Zastosowanie nauki i technologii w przetwórstwie w celu stworzenia wartości dla kawy specjalistycznej
Pun Coffee powstała w 2019 roku w Khe Sanh (Quang Tri), z wizją „Pun Coffee – wietnamska kawa specialty, kawa specialty na całym świecie ”. Dzięki unikalnym warunkom naturalnym na wysokości około 580 metrów, Khe Sanh charakteryzuje się mikroklimatem sprzyjającym uprawie arabiki z zimnego klimatu, co pozwala uzyskać inny smak niż Arabica Son La czy Cau Dat. Zamiast kontynuować produkcję komercyjną, jak poprzednie firmy, Pun Coffee wybrało ścieżkę rozwoju kawy specialty, wykorzystując ukryte wartości arabiki Khe Sanh.
Kącik obszaru uprawy kawy Khe Sanh, Quang Tri .
Firma rozpoczęła działalność od zbudowania sieci powiązań z rolnikami, przeszkolenia ich w zakresie metod uprawy, pielęgnacji i zbioru dojrzałych owoców. Wszystkie dane w cyklu produkcyjnym są aktualizowane, tworząc w ten sposób platformę do śledzenia pochodzenia materiałów wejściowych.
W 2022 roku firma Pun Coffee została wybrana przez Departament Nauki i Technologii Quang Tri do wdrożenia technologii śledzenia łańcucha bloków (blockchain). To nowy krok w tworzeniu cyfrowego systemu technologicznego , obejmującego cały proces – od surowców do użytkowników końcowych. Technologia ta pozwala klientom śledzić całą drogę produktu, od sposobu uprawy, nawożenia, czasu zbiorów, po każdy etap przetwarzania w fabryce, w tym etapy, personel, standardy techniczne i trasę dystrybucji. Blockchain tworzy transparentną relację między rolnikami, producentami i konsumentami, zapewniając krzyżową kontrolę i poprawiając jakość produktu.
We wrześniu 2022 roku firma Pun Coffee zakończyła projekt „Zastosowanie nauki i technologii w przetwórstwie kawy Arabica Specialty w Khe Sanh w prowincji Quang Tri”, który został oceniony przez radę naukową i uznany za przedsięwzięcie naukowo-technologiczne prowincji Quang Tri. Wcześniej firma stosowała technologię w przetwórstwie zielonych ziaren, kontrolując cały obszar surowcowy oraz proces przekształcania składników odżywczych w glebie poprzez zastąpienie nawozów przemysłowych nawozami mikrobiologicznymi. Ziarna kawy są analizowane pod kątem zawartości cukru przed przetwarzaniem, przy minimalnym wymaganym wskaźniku Brix wynoszącym 15%. Podczas przetwarzania firma kontroluje pH każdej partii za pomocą specjalistycznego sprzętu pomiarowego, w połączeniu z kontrolą temperatury, wilgotności i czasu, aby zapewnić stabilność i wydajność każdej partii.
Dzięki systematycznemu stosowaniu nauki i technologii, w 2021 roku Pun Coffee wprowadził region Khe Sanh do czołówki wietnamskiej kawy specialty, początkowo z powodzeniem przywracając markę kawy Khe Sanh na wietnamski rynek kawy. Również w tym roku przedsiębiorstwo ukończyło budowę zakładu przetwórczego spełniającego normy ISO 22000:2018 i HACCP oraz z powodzeniem wyeksportowało 2 tony gotowej, palonej kawy Arabica na rynek amerykański. Do 2022 roku profil przetwarzania kawy specialty został ukończony i przeniesiony do małych przetwórców w regionie. Spośród 9 próbek biorących udział w konkursie kawy specialty w 2022 roku w Quang Tri, 7 próbek uzyskało certyfikat specialty, a 5 próbek znalazło się w pierwszej dziesiątce wiodących przetwórców kawy Arabica w Wietnamie. To osiągnięcie sprawiło, że Arabica Khe Sanh z nieznacznego punktu stała się jednym z najbardziej interesujących regionów kawy specialty, osiągając ponad 2,8 miliona wyszukiwań.
Innowacje w kierunku zrównoważonego rolnictwa
Obszar uprawy Arabiki w Khe Sanh ma ponad 20 lat i cierpi z powodu długotrwałego wpływu nadużywania nawozów przemysłowych i pestycydów, co powoduje degenerację drzew kawowych i ich mniejszą adaptację do środowiska. W obliczu tej sytuacji, Pun Coffee nie tylko wdrożył planowaną zmianę odmiany, ale także otrzymał wsparcie z Departamentu Nauki i Technologii w celu wdrożenia technologii produkcji nawozów mikrobiologicznych z łupin kawy i odpadów rolniczych. Compo QTMIC został wdrożony w obszarach uprawy roślin przez przedsiębiorstwa i współpracujących rolników.
Po ponad roku stosowania biofertylizatorów, powierzchnia uprawowa odnotowała znaczną poprawę. Wydajność wzrosła ponad 1,2-krotnie; znacząco poprawiła się odporność na choroby i warunki atmosferyczne. Podczas lekkich przymrozków we wrześniu 2022 roku, w ogrodach kawowych, w których stosowano biofertylizatory i techniki Pun Coffee, odnotowano jedynie około 5% suchych gałęzi, suchych owoców i opadania owoców, podczas gdy wiele innych ogrodów poniosło straty sięgające 70%, a niektóre nawet niemal całkowite. Ta rzeczywista skuteczność stanowi podstawę inwestycji Pun Coffee w budowę zakładu produkcyjnego biofertylizatorów Pun-Bio w 2023 roku, który początkowo będzie obsługiwał 145-hektarowy obszar uprawowy.
Po ponad roku stosowania nawozów mikrobiologicznych wydajność wzrosła ponad 1,2-krotnie.
W grudniu 2022 roku firma rozpoczęła planowanie nowych nasadzeń na 20 hektarach zgodnie z modelem ogrodu leśnego, aby spełnić kryteria ekologiczne GlobalG.AP i USDA. Równolegle z renowacją terenów uprawnych i wymianą odmian, Pun Coffee sadziło drzewa dające cień, aby poprawić ekologię, zwiększyć bioróżnorodność i dostosować się do zmian klimatu. Do 2026 roku firma dąży do tego, aby stać się pierwszą jednostką w Khe Sanh, która będzie dostarczać zielone i palone ziarna kawy z kredytami węglowymi i dążyć do redukcji emisji gazów cieplarnianych.
Zastosowanie nauki, technologii i innowacji w Pun Coffee nie tylko poprawia jakość i wartość produktów, ale także przyczynia się do kształtowania ekosystemu kawy specjalnej Quang Tri, tworzenia źródeł utrzymania dla ludu Van Kieu i promowania zrównoważonego modelu rolnictwa. Historia firmy dowodzi, że gdy rolnictwo opiera się na nauce i technologii, wietnamskie produkty rolne mogą się całkowicie przebić i umocnić swoją pozycję na rynku krajowym i międzynarodowym.
Source: https://mst.gov.vn/ung-dung-khoa-hoc-cong-nghe-va-doi-moi-sang-tao-nang-tam-gia-tri-ca-phe-arabica-khe-sanh-19725112800054526.htm
Komentarz (0)