Mycie ryżu przed gotowaniem wydaje się prostą czynnością, jednak wiele osób nie robi tego prawidłowo.

Wiele osób ma zwyczaj dokładnego mycia ryżu przed gotowaniem. Ilustracja: D.LIEU

Jak więc prawidłowo myć ryż przed gotowaniem?

Zastanawiasz się, jak myć ryż?

Od dzieciństwa pani Loan ( Hanoi ) miała zwyczaj dokładnego mycia ryżu przed gotowaniem, aż jego kolor stopniowo zblaknie. Zdradziła, że ​​jest to metoda odziedziczona po matce, mająca na celu usunięcie zanieczyszczeń i bakterii z ryżu, dzięki czemu po ugotowaniu ryż jest bielszy i czystszy.

Jednak ostatnio wielu jej kolegów przyznało, że zbyt częste płukanie ryżu powoduje utratę składników odżywczych i błonnika w jego zewnętrznej warstwie. To skłoniło panią Loan do zastanowienia się: „Czy przez cały ten czas robiłam to źle?”.

Dzieląc się tą kwestią, pani Nguyen Thi Lam, była zastępczyni dyrektora Narodowego Instytutu Żywienia, powiedziała, że ​​obecnie, w zależności od rodzaju ryżu, gospodynie domowe mogą zdecydować, czy umyć ryż, czy nie.

Pani Lam powiedziała, że ​​w przeszłości ryż uprawiano i spożywano głównie w obrębie rodziny. Podczas zbiorów, suszenia i mielenia ryżu ludzie zdali sobie sprawę, że suszenie ryżu na podwórku może wiązać się z dużą ilością pyłu, a nawet kamieni. Dlatego dawniej, przed gotowaniem, ryż starannie wybierano, usuwano piasek i dokładnie myto.

Ponadto gorący i wilgotny klimat tropikalny Wietnamu sprzyja rozwojowi bakterii i pleśni. Oprócz zanieczyszczenia powietrza, ryż jest narażony na zanieczyszczenie kurzem i bakteriami, dlatego przed gotowaniem konieczne jest mycie ryżu.

Nadal mam zwyczaj mycia ryżu przed gotowaniem. Zwłaszcza w przypadku ryżu kupionego na targu, nadal radzę wszystkim, aby delikatnie go myli, aby usunąć otręby i brud.

Istnieją jednak pewne rodzaje ryżu, których nie trzeba myć przed gotowaniem. Na przykład ryż wysuszony, a następnie zapakowany próżniowo, zwany ryżem czystym, nie wymaga mycia.

Albo kiełkujący brązowy ryż, czyli ryż, który jest kiełkowany, suszony i pakowany próżniowo, wymaga tylko ugotowania i nie wymaga płukania” – powiedziała pani Lam.

Nadal należy myć ryż przed gotowaniem

Doktor Nguyen Huy Hoang z Centrum Tlenoterapii Hiperbarycznej Wietnamsko-Rosyjskiego Centrum Tropikalnego Ministerstwa Obrony Narodowej również powiedział, że zdaniem naukowców ryż należy myć przed gotowaniem.

Ponieważ mycie ryżu pozwala usunąć cząsteczki mikroplastiku, które przylegają do jego powierzchni podczas transportu i pakowania. Mycie ryżu pomaga również usunąć piasek, żwir, otręby, kurz i cząsteczki brudu, jeśli takie się w nim znajdują.

„Ryż zawiera bardzo niewielkie ilości nieorganicznego arsenu, a mycie ryżu pomoże zredukować jego zawartość. Ponadto mycie ryżu przed gotowaniem sprawi, że ziarna będą bardziej miękkie i mniej kleiste po ugotowaniu” – powiedział dr Hoang.

Częstym błędem popełnianym przez wiele osób jest mycie ryżu, aż woda będzie czysta, przed gotowaniem.

Według ekspertów, błonnik oraz cenne witaminy i minerały znajdują się głównie na zewnątrz ziarna ryżu, a nie w jego wnętrzu. Dlatego dokładne płukanie ryżu, aż woda stanie się klarowna przed gotowaniem, może spowodować nieumyślną utratę składników odżywczych.

Według dr. Hoanga, należy uważać, aby nie myć ryżu zbyt długo ani zbyt dokładnie, ponieważ może to spowodować utratę składników odżywczych. Eksperci zalecają również dokładne mycie rąk przed myciem ryżu, aby uniknąć zanieczyszczenia.

Source: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm