Grzyby matsutake rosną na Półwyspie Koreańskim, w Chinach, a nawet w Stanach Zjednoczonych. Ale to te zbierane w Japonii, zwłaszcza w okolicach Kioto, oferują naprawdę niesamowitą wartość.

ezgifcom webp to jpg converter.jpg
Matsutake jest znany jako „król grzybów”. Zdjęcie: Wiki

Podczas gdy importowane grzyby Matsutake mogą kosztować połowę lub mniej, japońskie bywają nawet dziesięciokrotnie droższe. Aby ułatwić japońskim nabywcom odróżnienie grzybów importowanych od krajowych, w Japonii obowiązuje prawo, które wymaga, aby importowane grzyby były przed sprzedażą dokładnie myte z brudu, podczas gdy grzyby krajowe mają szorstki, plamisty wygląd. Japońskie Matsutake są cenione za bogaty aromat, konsystencję i bogaty smak.

matsutake getting pick.jpg
Japońskie grzyby matsutake stają się coraz rzadsze w naturze. Zdjęcie: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Na cenę japońskich grzybów matsutake wpływa wiele czynników. Po pierwsze, ich niedobór. W ciągu ostatnich 70 lat roczne zbiory spadły nawet o 95%, co czyni je rzadkim przysmakiem. Dodając do tego fakt, że zbiera się je tylko raz w roku, we wrześniu lub październiku, oraz zagrożenie ze strony inwazyjnych owadów niszczących ich siedliska, wiele osób zaczyna zdawać sobie sprawę z „szalonych cen”, jakie płacą za te grzyby.

Każdego roku odnajduje się około 1000 ton matsutake. Rosną na sosnach czerwonych i muszą być zbierane na wolności przez ludzi, którzy wiedzą, jak je znaleźć. Ze względu na swój brązowy kolor, grzyby matsutake dobrze wtapiają się w jesienne liście, więc jeśli nie wiesz dokładnie, gdzie szukać, możesz przejść obok obszarów pełnych grzybów, nawet nie zdając sobie z nich sprawy.

1200 pikseli matsutake.jpg
Uważany jest za jeden z najcenniejszych składników kuchni japońskiej. Zdjęcie: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Sztuczna uprawa matsutake okazała się jak dotąd nieopłacalna, ponieważ grzyby te żyją w symbiozie z sosną czerwoną. Grzyby matsutake są również niezwykle wrażliwe na zmiany pogody. Zbyt wysokie temperatury i szkodniki wpływają na zbiory, a zbyt suche warunki uniemożliwiają ich wzrost. To sprawia, że ​​rynek matsutake jest bardzo niestabilny.

Oczywiście, jakość grzybów użytych jako składnik również ma znaczenie. Japońskie matsutake są podawane w eleganckich restauracjach w całej Japonii, w zupach, z ryżem lub po prostu grillowane na węglu drzewnym i spożywane z solą.

Według OC