Rozdysponowanie spuścizny 57 drobnych właścicieli ziemskich.
Z centrum miasta, oddalonego zaledwie o 15 minut jazdy przez most morski Tan Vu-Lach Huyen, unosi się charakterystyczny aromat gotowanej ryby i soli morskiej. Pośród zgiełku międzynarodowego centrum logistycznego, wielowiekowa, tradycyjna wioska produkująca sos rybny stoi w obliczu historycznego przełomu, ponieważ trzy produkty sosu rybnego marki Quang Hai są rozpatrywane pod kątem 5-gwiazdkowego wyróżnienia przez Krajową Radę ds. Oceny Produktów OCOP.
Sos rybny na wyspie Cat Hai pochodzi od niegdyś słynnej marki Van Van, której historia sięga wieków i która pojawiała się nawet w poezji. Zdjęcie: Dinh Muoi.
Patrząc wstecz, produkcja sosu rybnego w Cát Hải to nie tylko źródło utrzymania, ale także istotna część kulturowej krwi mieszkańców tego portowego miasta. Stare powiedzenie: „Ogórki La, mięta Láng, sajgonki Báng, sos sojowy Bần, sos rybny Vạn Vân, okoń Đầm Sét” zapoczątkowało markę Vạn Vân, poprzedniczkę dzisiejszego sosu rybnego Cát Hải, z około 40 rodzinnymi zakładami produkcyjnymi sosu rybnego i 3 dużymi przedsiębiorstwami.
Z prostego dodatku, który można znaleźć w rodzinnych kuchniach, sos rybny z wyspy Cat Hai stał się znaną marką dzięki swojemu bogatemu, charakterystycznemu słonemu smakowi. Często nazywany „perfumą morza”, ten dodatek niesie w sobie odurzający aromat słońca, wiatru i fal oceanu. Choć może nie każdemu przypadnie do gustu, wzbudza absolutną lojalność wśród tych, którzy się w nim zakochali. Pomimo dominacji sosu rybnego produkowanego przemysłowo, mieszkańcy nadmorskiego regionu Hai Phong nadal stawiają na tradycyjną czystość. Dla nich butelka sosu rybnego z wyspy Cat Hai to nie tylko dodatek, ale „dusza” ich posiłków, towarzysząca tym, którzy opuścili ojczyznę, aby zachować autentyczny smak swojego rodzinnego miasta.
Pan Pham Van Nhan, przewodniczący rady dyrektorów spółki akcyjnej Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, powiedział, że duszą dzisiejszego sosu rybnego z wyspy Cat Hai jest połączenie mądrości 57 właścicieli małych firm, działających od 1959 roku. „Odziedziczyliśmy sekrety przekazywane z pokolenia na pokolenie od czasów dynastii Ly, w połączeniu z doświadczeniem dziesiątek najbardziej utalentowanych rzemieślników w regionie, aby stworzyć wyjątkową i niezrównaną markę sosu rybnego” – powiedział pan Nhan.
Pan Pham Van Nhan, prezes zarządu spółki akcyjnej Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, z entuzjazmem opowiedział reporterowi gazety „Agriculture and Environment” o tradycyjnym sposobie przyrządzania sosu rybnego przez mieszkańców wyspy Cat Hai. Zdjęcie: Dinh Muoi.
Główną różnicą sosu rybnego Cat Hai jest jego technika „wypalania na słońcu i kąpieli w rosie”. W przeciwieństwie do sosu rybnego z południa, który fermentuje głównie w tradycyjnych fermentowniach, sos rybny Cat Hai jest wystawiony na ostre słońce i słone wiatry Zatoki Tonkińskiej w glinianych dzbanach i garnkach. Słodka woda ze studni Don Luong, Hoa Hy, Luc Do i Luong Nang, w połączeniu z intensywnym światłem słonecznym, wspomaga enzymy w rybie, nadając jej klarowny bursztynowy kolor i głęboki, słodki posmak naturalnego białka rybiego.
Pomimo bogatego dziedzictwa, tradycyjny sos rybny poniósł kiedyś porażkę na rodzimym rynku, stając w obliczu fali tanich, łagodnie pachnących sosów przemysłowych. Aby przetrwać, wiodące firmy, takie jak Quang Hai i Cat Hai, zainwestowały i dołożyły wszelkich starań, aby wykorzystać wiedzę naukową do odkrycia słabości tradycyjnego sosu rybnego. Do 2026 roku sos rybny z wyspy Cat Hai nie będzie już dostępny w prostych szklanych butelkach zamykanych liśćmi bananowca, lecz zostanie ulepszony do nowego poziomu dzięki nowoczesnym opakowaniom, etykietom i technologii.
Na przykład w Quang Hai Co., Ltd., efektem lat zmian i inwestycji są przełomowe linie produktów, takie jak: sos rybny z tuńczyka o zawartości 56% białka oraz sos rybny Dong Quyen. Produkty te nie mają już ostrego, słonego smaku, lecz stały się delikatne, słodkie i spełniają rygorystyczne standardy segmentu klientów z wyższej półki, zachowując jednocześnie bogatą, autentyczną „esencję” sosu rybnego Cat Island.
Sos rybny Cat Hai ma bardzo charakterystyczny smak, często bogatszy i bardziej słony niż wiele innych rodzajów sosów rybnych, ale osoby przyzwyczajone do tego smaku zazwyczaj mają trudności z przestawieniem się na coś innego. Zdjęcie: Dinh Muoi.
Aby uzyskać status 5 gwiazdek, proces zarządzania jakością został podniesiony do standardów międzynarodowych. Firma wdrożyła system 5S, przeszkolony bezpośrednio przez japońskich ekspertów, w połączeniu z normami ISO i HACCP. Każdy etap, od selekcji świeżej makreli i trzody chlewnej w doku, po zautomatyzowany proces butelkowania, jest ściśle kontrolowany przy użyciu nowoczesnych maszyn, minimalizujących pracę ręczną i eliminujących zawartość amoniaku (zgniłego białka).
Dążenie do stworzenia narodowej „złotej kropli” talentów.
Pan Bui Trac Vinh, dyrektor Quang Hai Co., Ltd., powiedział: „Tradycyjny sos rybny zawsze był bardzo słony ze względu na wysoką zawartość soli, która ułatwia jego konserwację. Dzięki nowej technologii, po 12-24 miesiącach dojrzewania sosu rybnego, jest on umieszczany w systemie separacji soli w temperaturze zaledwie 40 stopni Celsjusza. Proces ten pomaga usunąć nadmiar soli, zachowując jednocześnie najistotniejszą zawartość białka. Produkt 5-gwiazdkowy OCOP musi uosabiać wizerunek ambasadora kultury narodowej”.
Obecnie, spośród 12 produktów firmy objętych programem OCOP, 3 kluczowe zostały zgłoszone do Rady Centralnej w Hanoi do oceny z najwyższą oceną gwiazdkową. To paszport dla sosu rybnego Cat Hai, umożliwiający mu dalszą ekspansję na wymagające rynki. Wiele produktów z sosem rybnym Cat Hai rozpowszechniło się w północnych prowincjach i jest dostępnych w dużych sieciach supermarketów, takich jak Co.op Mart, Big C, WinMart... w całym kraju. Ambicje wioski rzemieślniczej na tym się jednak nie kończą; po uzyskaniu statusu produktu OCOP, producenci sosu rybnego z Cat Hai planują wprowadzić swoje produkty na rynki zagraniczne.
Pan Bui Trac Vinh (po prawej na zdjęciu) i pracownik Quang Hai Co., Ltd. przedstawiają reporterowi produkt w postaci sosu rybnego, który został zgłoszony do Krajowej Rady ds. Oceny i Klasyfikacji Produktów OCOP w celu uzyskania 5-gwiazdkowego wyróżnienia. Zdjęcie: Dinh Muoi.
Sos rybny Cat Hai to połączenie słońca i wiatru otwartego morza, ludzkiej cierpliwości i naukowej pomysłowości. Rozwój przemysłu sosu rybnego na przestrzeni lat całkowicie odmienił oblicze Specjalnej Strefy Ekonomicznej Cat Hai. Branża ta zapewnia obecnie zatrudnienie tysiącom pracowników, zarówno bezpośrednio, jak i pośrednio, poprzez łańcuch dostaw surowych ryb od rybaków. Wielu młodych ludzi po ukończeniu studiów decyduje się na powrót do rodzinnego miasta, przynosząc ze sobą nastawienie na transformację cyfrową i nowoczesne umiejętności marketingowe, aby kontynuować rodzinny biznes.
Patrząc w przyszłość, jeśli krajowy produkt otrzyma pięciogwiazdkową ocenę OCOP, bursztynowy sos rybny nie tylko przyniesie dobrobyt mieszkańcom regionu nadmorskiego, ale także podtrzyma legendę Van Van, lśniącą jak gwiazdy i trwałą jak fale oceanu. Opuszczając Cat Hai, obraz rzędów kadzi fermentacyjnych w Quang Hai, Cat Hai, cicho „kąpiący się w słońcu”, by ostrożnie wydobyć nektar morza, pozostaje obecny niczym nieme echo wyspiarskiego regionu, który nigdy nie zaznał porażki, aspirując do osiągnięcia światowej sławy jako kulinarnego klejnotu Wietnamu w nowej erze.
Obecnie na terenie Specjalnej Strefy Ekonomicznej Cat Hai działa około 40 rodzinnych zakładów produkujących sos rybny oraz 3 duże przedsiębiorstwa. Wśród nich Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company produkuje rocznie około 5 milionów litrów sosu rybnego, Quang Hai Company Limited od około 900 000 do 1 miliona litrów, a Cat Ba – ponad 200 000 litrów sosu rybnego.
Source: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
Komentarz (0)