Kleisty ryż z mango – pyszne letnie danie z Tajlandii

[reklama_1]

Kleisty ryż z mango można znaleźć zarówno na ulicach, jak i w menu ekskluzywnych restauracji. Zapaleni szefowie kuchni w Tajlandii nazywają go najlepszym deserem lata.

W Tajlandii uprawia się ponad 200 odmian mango, ale miłośnicy dobrego jedzenia twierdzą, że do przygotowania khao nieow mamuang – kleistego ryżu z mango – jednego z najpopularniejszych deserów, można wykorzystać bardzo niewiele gatunków mango.

Na pierwszy rzut oka kleisty ryż z mango wydaje się prosty: plasterki dojrzałego mango pokrojone na kawałki wielkości kęsa, ułożone obok garści kleistego ryżu polanego mlekiem kokosowym i pokruszonymi orzeszkami ziemnymi. Jeśli zrobi się to dobrze, powstałe danie to „cud” idealnie wyważonych smaków i konsystencji. Jedną z najsłynniejszych w Bangkoku specjalistek od kleistego ryżu z mango jest 63-letnia Varee Jennsuwan, znana jako „królowa kleistego ryżu z mango”.

Kleisty ryż z mango w restauracji R-Haan Bangkok, wyróżnionej dwiema gwiazdkami Michelin. Zdjęcie: Instagram/restauracja R-Haan — Kleisty ryż z mango w restauracji R-Haan Bangkok, wyróżnionej dwiema gwiazdkami Michelin. Zdjęcie: *Instagram/restauracja R-Haan*

„Najlepszym letnim deserem w Tajlandii jest kleisty ryż z mango” – powiedziała Varee. Według niej, od marca do maja mango jest najpyszniejsze – naturalnie słodkie, w dużych ilościach i tanie. Kleisty ryż jest aromatyczny, ponieważ został właśnie zebrany.

Tajskie mango nam dok mai to najpopularniejsza odmiana do produkcji kleistego ryżu z mango ze względu na bogatą słodycz i gładką konsystencję. Najlepsze mango dok mai uprawia się w powiecie Bangkhla w prowincji Chacheonseo.

Inną odmianą jest mango dębowe, pochodzące z dystryktu Damnoen Saduak w prowincji Ratchaburi. To mango jest trudne do znalezienia – zbiera się je w styczniu, a w marcu-kwietniu – w niewielkich ilościach.

Varee mówi, że choć mango odgrywa kluczową rolę w khao nieow mamuang, pozostałe składniki są równie ważne. Wybiera kleisty ryż uprawiany w najbardziej wysuniętej na północ prowincji kraju, Chiang Rai. Kokos uprawiany jest w południowej prowincji Suratthani, ponieważ ma bogaty smak, który dobrze komponuje się z kleistym ryżem. Orzeszki ziemne są prażone, a nie smażone, co nadaje im lekką chrupkość. Nawet sól używana do produkcji mleka kokosowego jest starannie pozyskiwana przez Varee z Samut Sakorn, nadmorskiej prowincji na południe od Bangkoku.

Ludzie w każdym wieku uwielbiają kleisty ryż z mango. W 2022 roku, na festiwalu muzycznym Coachella w Kalifornii w USA, tajska raperka Milli (Danupha Khanatheerakul) zakończyła swój występ, nabierając miskę kleistego ryżu z mango. Występ ten wywołał w całym kraju apetyt na to danie. W Bangkoku słynne sklepy z kleistym ryżem z mango były zalewane zamówieniami, a długie kolejki dostawców czekały na odbiór zamówień.

Kleisty ryż z mango w sklepie K Panich. Zdjęcie: CNN — Kleisty ryż z mango w sklepie K Panich. Zdjęcie: *CNN*

Wśród tych, którzy korzystają z efektu Milli, znajduje się K Panich, najstarsza w stolicy restauracja serwująca kleisty ryż z mango, położona zaledwie 15 minut spacerem od Wielkiego Pałacu. Działająca od 1932 roku restauracja została wyróżniona w 2019 roku przez przewodnik Michelin nagrodą Bib Gourmand – wyróżnieniem przyznawanym restauracjom oferującym dobre doznania kulinarne w przystępnych cenach, bez uszczerbku dla jakości. W dni powszednie restauracja jest pełna turystów, mieszkańców i kierowców dostawczych czekających na swoje jedzenie. Stoły, kosze i skrzynki są uginające się pod ciężarem jaskrawożółtych mango nam dok mai . Chętni do jedzenia są kierowani do baru koktajlowego po drugiej stronie ulicy, gdzie mogą usiąść i delektować się kleistym ryżem z mango.

54-letnia Saowalak Chaimeesuk jest gościem restauracji K Panich. Zapytana, dlaczego kleisty ryż z mango jest popularnym letnim daniem w Tajlandii, odpowiedziała, że w dużej mierze „związane jest to z nostalgią”. „W przeszłości nie mogliśmy uprawiać nam dok mai przez cały rok. Teraz, gdy rolnictwo jest rozwinięte, możemy je uprawiać o każdej porze roku” – powiedziała.

Wnętrze restauracji K Panich. Zdjęcie: CNN — Wnętrze restauracji K Panich. Zdjęcie: *CNN*

Kierownik Khun Nan powiedział, że sekretem przetrwania sklepu jest „zaangażowanie w pozyskiwanie najlepszych składników w kraju” i ujawnił, że po pandemii sklep codziennie odwiedzały dziesiątki klientów z zagranicy.

„To dowód kunsztu i smaku, z których słynie kuchnia tajska” – mówi szef kuchni i właściciel restauracji R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai.

Klienci Varee, oprócz lokalnych, pochodzą również z Chin kontynentalnych, Hongkongu i Singapuru. „Mówią, że jeśli nie jadłeś kleistego ryżu z mango w mojej restauracji, to tak, jakbyś nie był w Tajlandii” – powiedziała królowa kleistego ryżu.

Anh Minh (według CNN )

Link źródłowy