13 anos de pão no dicionário Oxford

Onde quer que você vá, quando as palavras "banh mi" aparecem, você sabe que estão falando de um sanduíche vietnamita. É um prato que os estrangeiros precisam pronunciar em vietnamita se quiserem apreciá-lo.

Os vietnamitas comem pão o ano todo sem enjoar, e a Srta. H'Hen Nie (na foto) não é exceção - Foto: DUYEN PHAN

O povo vietnamita come arroz e arroz glutinoso; a civilização vietnamita é uma civilização milenar ligada ao arroz. Antes disso, não comíamos pão. O pão acompanhou os franceses até Saigon, desceu pelas seis províncias do Sul, chegou ao Norte e então se apaixonou por esta nação. Agora, não há lugar sem pão. O dia 24 de março coincide com o 13º aniversário da entrada do "banh mi" no dicionário Oxford como um nome próprio, referindo-se ao pão vietnamita, e somente o Vietnã tem esse tipo de pão.

Código de barras cultural

Embora tenha origem europeia, o pão vietnamita é muito diferente do pão de seu país de origem. É por isso que, ao se falar em sanduíches vietnamitas, estrangeiros que usam a expressão "sanduíche vietnamita" ainda sentem algo... estranho. Por isso, as palavras "banh mi" foram adicionadas ao dicionário Oxford, ao lado de baguete e sanduíche. O sanduíche vietnamita é famoso; o jornal The Guardian não hesita em chamá-lo de "o melhor sanduíche do mundo ". Não em Roma, Copenhague ou Nova York, mas nas ruas do Vietnã. Nos rankings das melhores comidas de rua, o pão nunca falta. Interessante, não é? De um prato que já foi criticado por estudiosos, como o Sr. Nguyen Dinh Chieu, no funeral de Can Giuoc – "Por que viver em um quartel, compartilhando vinho insosso e roendo pão? Só de ouvir isso já dá vergonha" –, considerando pão e vinho como culturas estrangeiras, o banh mi se tornou parte da cultura culinária vietnamita e conquistou o mundo com o nome próprio "banh mi". O "banh mi", juntamente com o "pho" (sopa de macarrão) e o "ao dai" (vestimenta tradicional vietnamita), tornou-se em Oxford o "código de barras cultural" do povo vietnamita.

Além dos sanduíches tradicionais, o mundo dos sanduíches vietnamitas é surpreendentemente rico e sofisticado. Na foto, um sanduíche de almôndegas. - Foto: DUYEN PHAN

Hambúrgueres tradicionais não são nada.

O pão é um produto da assimilação cultural. A pesquisadora Huynh Ngoc Trang afirmou em 2018: "É a assimilação cultural que torna a estrutura cultural madura, mais diversa e mais rica". Talvez o estágio inicial da assimilação cultural seja como um tumor, causando-nos desconforto. Contudo, a história posterior comprovou que ela foi perfeitamente integrada aos nossos corpos.

O sanduíche tornou-se um exemplo perfeito da abertura, tolerância e disposição da cultura vietnamita em absorver e aceitar todas as tendências e movimentos do mundo.

O sanduíche ocidental "invadiu" e "baguncei" a culinária vietnamita, para depois, com calma e simplicidade, "retornar" ao mundo com muita alegria e um toque convidativo. É como se comer um sanduíche te convidasse para o Vietnã – um lugar que não é a terra natal do pão, mas onde você encontra o melhor pão do mundo. O interessante é que nós o vietnamizamos de acordo com a nossa própria identidade. O princípio "quando em Roma, faça como os romanos" fica evidente. Use o que estiver disponível, coma o que estiver disponível, use o que for conveniente...

Dentro do sanduíche encontra-se todo um mundo da filosofia de vida vietnamita: patê, carne, presunto, molho e ervas. - Foto: DUYEN PHAN

Os sanduíches tradicionais vietnamitas costumam conter patê, barriga de porco ou carne de porco assada, linguiça, ervas, pepino... e são temperados com um pouco de sal e pimenta ou regados com um molho saboroso. Quem gosta pode adicionar pimenta malagueta fatiada finamente por cima. Mas o sanduíche de carne tradicional mencionado acima não é tudo. Se não estiverem cientes, os estrangeiros podem facilmente ficar "confusos" ao explorar o mundo dos sanduíches vietnamitas. É uma culinária rica e sofisticada, "multilíngue". Mesmo os sanduíches tradicionais das três regiões do Norte, Centro e Sul não são completamente iguais. Portanto, em Saigon, ainda é possível encontrar placas indicando sanduíches de Hanói e vice-versa, em Hanói, ainda é possível encontrar sanduíches de Saigon à venda. Já os sanduíches da região Central, tipicamente de Da Nang ou Hoi An, têm um recheio mais rico e são servidos com coentro vietnamita.

Muitos turistas internacionais que visitam o Vietnã precisam comer pão - Foto: QUANG DINH

Cada região tem seu próprio estilo único de pão. Por exemplo, em Nha Trang, é comum comer pão com bolinhos de peixe... Não é necessário ter carne; em alguns lugares, há opções com ovos fritos e patê. E continua sendo delicioso como sempre. Não se limitando aos sanduíches de carne, os vietnamitas agora criam pães veganos com tofu, cogumelos, patê vegetariano, molho vegetariano ou casca de toranja fermentada... Essa opção é muito popular entre os clientes que seguem uma dieta vegana. Mais uma vez, o pão vietnamita se destaca. Assim, ele viaja pelo mundo da gastronomia multissensorial e saborosa, da Ásia à Europa e à América, levando uma "paisagem vietnamita" através do paladar.

Tieu Tung - Tuoitre.vn

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