Segundo Aboluowang , inúmeros estudos e recomendações de organizações de saúde indicam que certos grupos de pessoas precisam limitar particularmente o consumo de carne vermelha para evitar problemas de saúde.
Pessoas com sistema digestivo sensível ou doenças intestinais
A carne bovina tem uma estrutura firme e fibrosa, especialmente em cortes com mais tendões ou cortes mais velhos, por isso requer um sistema digestivo funcionando bem para ser digerida. Pessoas com estômagos sensíveis são propensas a inchaço, indigestão, prisão de ventre ou diarreia após consumir grandes quantidades de carne vermelha. Algumas pesquisas nutricionais mostram que mais de 30% das pessoas com problemas digestivos apresentam desconforto intestinal ao consumir grandes quantidades de carne vermelha regularmente.
Pessoas com colesterol alto ou doença cardiovascular
Embora a carne bovina seja frequentemente considerada "mais saudável" do que a carne suína, muitos cortes, como o peito bovino ou o rosbife, ainda contêm quantidades relativamente altas de gordura saturada. De acordo com dados da Associação Americana do Coração, pessoas que consomem mais de 500 g de carne vermelha por semana tendem a ter níveis mais altos de colesterol LDL e maior risco de eventos cardiovasculares. Especialistas recomendam que as pessoas priorizem cortes magros de carne e limitem o consumo de pratos grelhados ou fritos para reduzir a ingestão de gorduras prejudiciais à saúde.
Pessoas com função renal comprometida
O alto teor de proteína na carne bovina pode fazer com que os rins trabalhem mais para processar os produtos metabólicos nitrogenados e a ureia. Alguns estudos sobre doença renal crônica mostraram que dietas ricas em proteína animal estão associadas a uma taxa mais rápida de declínio da função renal em comparação com dietas com teor moderado de proteína. Portanto, pessoas com doença renal devem controlar o consumo de carne bovina e consultar um nutricionista.
Pessoas com gota ou níveis elevados de ácido úrico
A carne bovina é um alimento com teor moderado a alto de purinas, o que pode aumentar os níveis de ácido úrico no sangue se consumida em grandes quantidades. Alguns dados clínicos sugerem que pessoas que consomem mais de 150 g de carne vermelha por dia têm um risco quase 50% maior de crises de gota em comparação com aquelas que consomem menos. Para esse grupo, especialistas recomendam diversificar as fontes de proteína em vez de depender excessivamente da carne vermelha.
Além dos grupos mencionados acima, as pessoas comuns também devem evitar o consumo excessivo de carne bovina. Nutricionistas recomendam que adultos consumam apenas cerca de 50 a 100 gramas de carne bovina por dia, combinada com vegetais verdes e grãos integrais para aumentar a ingestão de fibras, auxiliar na digestão e estabilizar o açúcar no sangue.
O método de cozimento também é muito importante. Fritar, grelhar ou refogar em altas temperaturas pode produzir compostos como aminas heterocíclicas e acrilamida – substâncias que têm sido apontadas como associadas a riscos à saúde a longo prazo. Cozinhar em água fervente, no vapor ou em ensopados são opções consideradas mais seguras, pois preservam os nutrientes e reduzem a ingestão de gordura.
Além disso, especialistas da Clínica Mayo observam que a absorção de ferro da carne bovina pode ser afetada se consumida com chá, café ou quantidades excessivas de alimentos ricos em cálcio. Por outro lado, consumir carne bovina com vegetais ricos em vitamina C, como tomates ou frutas cítricas, aumentará a absorção de ferro.
Fonte: https://vietnamnet.vn/4-nhom-nguoi-nen-han-che-an-thit-bo-2517830.html
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