Culinária do norte - a quintessência da cultura culinária vietnamita.

No diversificado panorama da culinária vietnamita, o Norte se destaca como uma terra de sabores requintados e arte culinária de excelência. Ao longo de milhares de anos de história, como berço cultural do país, a culinária do Norte forjou e criou sua própria identidade – uma convergência de engenhosidade no preparo dos alimentos, harmonia nos sabores e, sobretudo, profundos valores culturais expressos em cada refeição. Mais do que uma simples forma de preparar comida, a culinária do Norte é também uma narrativa sobre o modo de vida, os costumes e os nobres valores humanos do povo vietnamita.

Se você está prestes a viajar para a terra considerada o berço da cultura vietnamita, mas ainda não sabe o que comer ou onde se hospedar, confira as sugestões de pratos deliciosos do norte que a Vietravel revela abaixo!

1. Características da culinária do Norte

Bandeja tradicional do norte da Índia para o Ano Novo Lunar (Fonte da foto: Acervo)

A culinária do norte é uma combinação harmoniosa, delicada e habilidosa de ambos os sentidos, com uma combinação magistral de ingredientes. A característica da culinária do norte é o sabor moderado e leve, levemente temperado com um toque ácido, ideal para os dias quentes de verão. Não é muito picante, doce ou gordurosa, mas frequentemente utiliza molho de peixe diluído ou pasta de camarão como temperos, acompanhados de molhos para mergulhar. E, principalmente, as cores dos pratos são vibrantes e marcantes. Os temperos mais usados ​​na culinária do norte são limão, vinagre, carambola, pimenta, pimenta-malagueta, gengibre, cebola, alho, molho de peixe diluído e pasta de camarão. Os ingredientes favoritos do norte são diversos tipos de vegetais e frutos do mar fáceis de encontrar, como camarão, caranguejo, peixe, mexilhões, amêijoas...

Em cada ocasião do festival, a engenhosidade e a sofisticação se manifestam ainda mais na imagem das "bandejas e pratos fartos", o que significa que cada bandeja deve conter "quatro tigelas e seis pratos" elaborados, visualmente atraentes e deliciosos. Ao comer, o comportamento dos nortistas também é muito delicado e gentil, expresso em provérbios como "Comer olhando para a panela, sentar olhando para a direção", "Um cumprimento vale mais que uma bandeja de comida" e "Um pedaço no meio da aldeia vale mais que uma cesta no canto da cozinha". Portanto, ao comer, os mais velhos e as pessoas respeitadas são sempre convidados a comer primeiro, ou, ao se servirem, devem escolher os melhores pedaços para os outros. Os nortistas gostam de ser escolhidos e convidados com entusiasmo, então, ao comer, convidá-los para comer é muito difícil, exigindo muita habilidade e tato. A culinária nortista é muito diversa e rica, sofisticada na apresentação, mas ainda assim muito atraente devido ao frescor dos ingredientes, bem como ao tempero harmonioso e saboroso. Tudo isso confere características únicas à cultura culinária do Norte.

2. Pratos famosos da culinária típica do Norte

2.1. Hanoi Pho

Pho Hanoi - O prato quintessencial da culinária vietnamita (Fonte da foto: Acervo)

O Pho de Hanói é famoso pelo seu caldo claro, preparado com ossos de carne e especiarias deliciosas durante 12 a 24 horas. O macarrão deve ser branco, fino e al dente, e a carne, malpassada, deve ser macia e fatiada finamente. O diferencial é que o Pho de Hanói é servido apenas com cebolinha, cebola e ervas, e não com uma grande variedade de vegetais como em outros lugares.

2.2. Hanoi Bun Cha

Bun Cha Hanoi: O sabor rico da capital (Fonte da foto: Acervo)

O Bun cha é a essência da comida de rua de Hanói, com carne grelhada aromática em um fogão a carvão, e almôndegas grelhadas até ficarem douradas. O molho agridoce é cuidadosamente preparado com molho de peixe de boa qualidade, açúcar, limão, alho, pimenta e especiarias. O prato é servido com macarrão de arroz branco, vegetais frescos crus e rolinhos primavera fritos e crocantes.

2.3. Bolinho de peixe La Vong

Bolinho de peixe La Vong - Uma iguaria famosa entre os habitantes da capital (Fonte da foto: Acervo)

O bolinho de peixe La Vong nasceu no século XIX na rua Cha Ca, feito com peixe-gato fresco cortado em pedaços pequenos, marinado com açafrão e especiarias especiais, frito até dourar e depois grelhado no carvão. Este prato único é apreciado com macarrão de arroz, endro, cebolinha e, principalmente, pasta de camarão, que é muito aromática.

2.4. Peixe estufado da aldeia de Vu Dai, Ha Nam

Peixe estufado da aldeia de Vu Dai - Sabor da terra natal no tradicional feriado do Tet (Fonte da foto: Acervo)

O peixe estufado da vila de Vu Dai é famoso pelo seu método tradicional de cozimento em grandes potes de barro. O peixe é selecionado entre carpas-pretas de 4 a 5 kg e cozido lentamente por 12 a 15 horas com galanga, folhas de goiaba e especiarias especiais. O prato apresenta uma bela cor marrom brilhante, a carne do peixe é macia, mas não pastosa, e exala um rico aroma de galanga e molho de peixe.

2.5. Vermicelli de perca Ha Nam

A especialidade mais famosa de Ha Nam, o macarrão de arroz com perca, é feito com perca fresca frita até dourar, e o caldo é claro, preparado com espinhas de peixe e legumes. O prato é decorado com o verde da mostarda, cebolinha e ervas, criando um sabor rico e elegante do interior do norte da ilha.

2.6. Barragem Banh Chung Lang, Ha Nam

O Banh Chung Lang Dam é famoso por seu rico sabor tradicional de mais de 200 anos. A característica especial do bolo é o arroz glutinoso cuidadosamente selecionado, o feijão-verde demolhado e amassado e a barriga de porco marinada com especiarias ricas. As folhas de dong usadas para embrulhar o bolo devem ser frescas, o bolo é embrulhado em quadrados e cozido por 12 horas em fogo tradicional a lenha. Ao cortar o bolo, pode-se ver a camada dourada de recheio aninhada no meio do arroz glutinoso verde.

2.7. Sopa de macarrão com peixe de Hai Phong

A sopa de macarrão com peixe de Hai Phong se destaca pelo caldo feito com espinhas de peixe fresco, combinado com tomates e abacaxi, criando um sabor adocicado natural e levemente ácido. O peixe que a acompanha geralmente é cavala, barracuda ou peixe-cabeça-de-cobra, frito até dourar. O toque especial fica por conta dos acompanhamentos: mostarda verde, cebolinha e, principalmente, abacaxi fresco fatiado.

2.8. Macarrão de arroz com caranguejo de Hai Phong

Delicie-se com o sabor inesquecível da sopa de macarrão com caranguejo de Hai Phong (Fonte da foto: Arquivo pessoal)

Essa especialidade de Hai Phong se destaca pelo papel de arroz vermelho crocante feito de arroz integral, caldo doce e aromático preparado com gordura e carne fresca de caranguejo. O prato é enriquecido com bolinhos de peixe, bolinhos de lula, vegetais verdes e cebolinha. O diferencial é que é servido com palitos de pão fritos, quentes e crocantes, e molho de pimenta picante típico de Hai Phong.

2.9. Rolinhos primavera de caranguejo de Hai Phong

Os rolinhos primavera de caranguejo de Hai Phong são um prato delicado com recheio fresco e adocicado de caranguejo, misturado com carne magra moída, cogumelos orelha-de-pau, cogumelos shiitake, brotos de feijão e temperos especiais. A massa do rolinho primavera é feita de papel de arroz fino, que adquire uma bela cor dourada após a fritura. O prato é servido com um molho agridoce de peixe, cuidadosamente preparado de acordo com a receita exclusiva de Hai Phong.

2.10. Rolinhos de lula Ha Long

O bolinho de lula de Ha Long é feito com lulas frescas pescadas na Baía de Ha Long, amassadas à mão para preservar a doçura e a textura naturalmente firme da lula. O tempero é simples, com apenas cebola, pimenta e sal, mas cria um sabor único. O bolinho é grelhado em um fogão a carvão até dourar, exalando um aroma irresistível.

2.11. Iogurte de pérolas de Ha Long

Esta sobremesa é famosa pelo seu iogurte artesanal, que tem uma consistência média e um sabor naturalmente refrescante e levemente ácido. As pérolas de tapioca preta são cozidas até ficarem macias, moderadamente doces e combinam perfeitamente com o iogurte. O que a torna especial é o fato de o prato ser geralmente servido num pequeno e bonito copo de vidro, polvilhado com amendoim torrado crocante para lhe conferir um sabor atraente.

2.12. Carne de porco assada Lang Son

Barriga de porco assada: a sofisticação que cria o famoso e delicioso prato de Lang Son (Fonte da foto: Acervo)

Khau nhuc é um prato típico da culinária de Lang Son, feito com deliciosa barriga de porco marinada com especiarias especiais como canela, cardamomo e anis estrelado. A carne é cozida lentamente por muitas horas até ficar macia, mas ainda firme, com uma bela cor dourada. O prato é frequentemente apreciado com arroz branco quente e picles agridoce.

2.13. Porco Assado Lang Son

O porco assado de Lang Son é famoso por sua marinada especial feita com mac khen, sementes de doi, capim-limão e ervas locais. O porco é assado em um forno especial a carvão, resultando em um produto com pele crocante, carne macia e ervas aromáticas. Em particular, este prato é frequentemente apreciado com vegetais silvestres e mergulhado em um molho especial preparado pelo povo de Lang Son.

2.14. Arroz de bambu de Bac Kan

O arroz de bambu de Bac Kan é feito com um delicioso arroz glutinoso, cozido em tubos de bambu jovens e frescos. O processo de cozimento é especial: o tubo de bambu é colocado em um ângulo de 45 graus próximo ao fogo e girado uniformemente para que o arroz cozinhe por igual. Quando cozido, o arroz fica branco-marfim, perfumado e com o sabor característico do bambu selvagem. O prato é frequentemente apreciado com sal de gergelim, carne grelhada ou frango grelhado, e é uma especialidade imperdível para quem viaja ao norte montanhoso.

Pode-se afirmar que a culinária do Norte não é apenas um valioso patrimônio cultural de uma terra com milhares de anos de civilização, mas também o orgulho da gastronomia vietnamita. Em cada prato, em cada forma de apresentação e até mesmo na cultura do prazer culinário, vemos a cristalização da inteligência, da alma e da identidade do povo vietnamita. Na atual tendência de integração e desenvolvimento, preservar e promover os valores únicos da culinária do Norte não é apenas responsabilidade de uma região, mas sim tarefa de toda a nação, a fim de preservar e difundir a quintessência da cultura culinária vietnamita para o mundo.

Fonte: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-v15867.aspx