Ao consumir pão, é preciso saber como conservar a manteiga e o patê de forma segura para evitar a contaminação bacteriana.

Após uma série de casos de intoxicação alimentar relacionados a sanduíches de patê, especialistas em segurança alimentar aconselham atenção à forma de conservar os ingredientes para evitar o risco de contaminação bacteriana.

Pão com patê, manteiga e linguiça é um alimento típico do café da manhã vietnamita.

Após uma série de casos de intoxicação alimentar relacionados a sanduíches de patê, especialistas em segurança alimentar alertam que muitas empresas ainda não compreendem totalmente o processo de conservação de ingredientes facilmente contaminados, como margarina e patê, o que pode criar o risco de entrada de microrganismos, especialmente Salmonella, a qualquer momento.

Como conservar manteiga e molho de creme?

Entre eles, a margarina é comumente usada em padarias para passar na superfície do pão ou para fazer recheios ricos. Embora tenha uma vida útil mais longa do que a manteiga, se deixada em temperatura ambiente em um ambiente quente e úmido, a manteiga ainda pode ficar rançosa, separar-se ou perder o sabor.

De acordo com as instruções do Departamento de Segurança Alimentar, a margarina deve ser armazenada na geladeira, a uma temperatura inferior a 20°C, longe da luz e do ar diretos. Se a embalagem for aberta, deve ser bem fechada ou colocada em um recipiente limpo e tampado para evitar a contaminação com o odor de outros alimentos, como cebola, alho e molho de peixe.

A colher para manteiga deve estar limpa e seca. Não use a mesma faca para patê ou alimentos frescos para evitar contaminação cruzada. Se a manteiga tiver um cheiro estranho, mudar de cor, separar-se ou apresentar espuma, descarte-a imediatamente e não tente usá-la.

Quanto à maionese (também conhecida como manteiga branca), o Professor Associado Dr. Do Van Dung, professor sênior da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de Medicina e Farmácia da Cidade de Ho Chi Minh, afirmou que existe o risco de causar intoxicação alimentar devido ao uso de ovos crus (não cozidos), e que também há risco de intoxicação caso sejam utilizados ovos de origem desconhecida, contaminados ou rachados.

No entanto, no processo de preparação da maionese, o vinagre de limão (ácido) é usado para emulsionar as gemas dos ovos e o ácido pode inibir o crescimento de bactérias.

Por essas razões, para reduzir o risco de intoxicação por maionese, os seguintes pontos devem ser observados:

1: Certifique-se de usar ácido suficiente (o ácido é para a maionese o que o cozimento é para o patê).

2: Armazene em temperatura ideal (se na geladeira, não armazene por mais de 5 dias; se retirado e deixado na geladeira, não armazene por mais de 3 dias; e em temperatura ambiente, não armazene por mais de 2 horas).

3: Não consumir se apresentar cheiro estranho, estiver mofado, tiver mudado de cor ou estiver separado (separação significa que o processo de emulsificação não foi adequado devido à falta de acidez).

Como conservar patê

Em relação ao patê, o Professor Associado Dr. Dung afirmou que este é um ambiente com muitos nutrientes, alta umidade e pH propício ao crescimento de bactérias, podendo, portanto, causar intoxicação alimentar.

Além disso, o patê feito com fígado e carne de aves é facilmente contaminado e pode conter bactérias se não for cozido, e pode facilmente causar o crescimento de bactérias se deixado em temperatura ambiente (especialmente em climas tropicais como o do Vietnã) por um longo período.

Portanto, para reduzir o risco de intoxicação alimentar por patê na família, além dos princípios de higiene como com todos os outros alimentos (como garantir que todos os utensílios, como liquidificadores, tigelas e batedores, estejam limpos), as mãos de quem manuseia o patê devem estar limpas e secas, deve-se usar alimentos de procedência segura e sem danos, evitar a contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos e, principalmente, garantir que o patê esteja completamente cozido no vapor.

Conservar em temperatura ideal (se refrigerado, não conservar por mais de 5 dias; se retirado e mantido na geladeira, não conservar por mais de 3 dias; e em temperatura ambiente, não conservar por mais de 1 dia). Em particular, não consumir se o patê apresentar sinais de alteração de cor ou sabor estranho.

AMEIXA DA PRIMAVERA - SALGUEIRO

Fonte: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm