Bolo Chung de jubarte, uma especialidade de Ha Giang

CTTĐT – Ha Giang é um lugar onde converge a quintessência culinária de 19 grupos étnicos que vivem juntos. Além de pratos famosos como o mingau au tau, men men, thang co... Ha Giang também é famosa pelo seu banh chung corcunda. Este prato tem um sabor diferente do banh chung e do banh tet das terras baixas e do sul, e possui significados interessantes.

A fábrica de bolos Chung, em Ba Dung, embala os bolos para servir aos clientes.

O Bolo Corcunda Chung é um bolo típico e popular do grupo étnico Tay em Ha Giang. O bolo tem o formato de uma mulher carregando uma cesta nas costas, curvada para a frente. É um bolo indispensável nos feriados e no Ano Novo do povo Tay. O bolo é cuidadosamente embalado e exposto no altar para homenagear os ancestrais, sendo também utilizado em refeições tradicionais.

Bolo Humpback Chung Cake após a conclusão.

Atualmente, para promover e apresentar a região a mais turistas dentro e fora da província, bem como para atender às necessidades diárias da população local, muitos estabelecimentos renomados preparam milhares de bolinhos de chung (pão típico da região de Jubilee) diariamente para suprir a demanda do mercado.

Para aprender mais sobre essa especialidade, fomos até a fábrica de bolos Chung corcunda da Sra. Dang Anh Nguyet, no Grupo 5, bairro de Ngoc Ha, cidade de Ha Giang, para conhecer o processo e as técnicas para fazer deliciosos bolos Chung corcunda.

Segundo a Sra. Nguyet, para fazer deliciosos "bolinhos de chung corcunda", seu estabelecimento selecionou cuidadosamente os ingredientes e, principalmente, o processo de preparo e seleção dos mesmos. De acordo com a experiência da família, seu estabelecimento encomenda e seleciona cada folha jovem de dong. Após a lavagem e secagem, as nervuras são cortadas para que as folhas fiquem mais macias e fáceis de enrolar.

Para o arroz glutinoso que envolve o bolo, a família dela encomendou arroz glutinoso Bac Me (um arroz delicioso e famoso de Ha Giang). Depois de lavado, o arroz é deixado de molho durante a noite por cerca de 8 horas para que, ao cozinhar, o bolo fique mais macio, flexível e saboroso. A carne usada para o recheio do bolo é carne de porco preta fresca, fatiada finamente e marinada com temperos como pimenta, molho de peixe, sal e glutamato monossódico (MSG). Feijões verdes também são selecionados entre os feijões frescos, que, após serem deixados de molho, são cozidos e amassados para fazer o recheio do bolo.

Segundo a Sra. Nguyet, o bolo Chung corcunda do povo Tay geralmente tem dois tipos: o bolo Chung preto e o bolo Chung verde. Para o bolo Chung preto, o povo Tay cria a cor de diversas maneiras, usando ingredientes como arroz glutinoso, a árvore núc nác, a árvore de gergelim, a árvore xoan salgada... lavados, secos, queimados até virarem carvão e depois moídos bem fininhos, que são misturados com arroz e cozidos para produzir os bolos pretos.

Quanto ao banh chung verde, o povo Tay mói folhas de galanga, mistura a água com arroz e, quando cozido, o bolo adquire uma atraente cor verde, chamativa aos olhos, ao mesmo tempo que conserva o aroma doce do arroz.

Ha Giang preto corcunda banh chung.

Chegando à etapa de embrulhar o bolo, esta é a fase mais importante e elaborada, pois determina o valor e a qualidade do bolo. A técnica de embrulhar o bolo Chung corcunda é realizada de acordo com o seguinte processo: Primeiro, estenda as folhas de dong, com o lado verde das folhas voltado para fora, para que, após o bolo assar, a cor fique mais bonita. Em seguida, espalhe uma camada de arroz, depois uma camada de feijão e cerca de dois pedaços de recheio de carne; por fim, cubra com uma camada de feijão e uma camada de arroz por cima. Para embrulhar o bolo mais rapidamente, a etapa de preparar o recheio de feijão e carne juntos é feita com antecedência pela pessoa que vai embrulhar o bolo.

A Sra. Nguyet está realizando o processo de enrolar o banh chung corcunda.

Os bolinhos devem ser enrolados bem apertados para evitar que o arroz vaze. Eles têm recheio de carne no meio, rodeado de feijão e arroz glutinoso. Ao cortar, cada bolinho deve conter recheio suficiente.

A diferença em relação ao tradicional banh chung do povo Kinh reside no fato de que as folhas de massa são em menor número e apresentam formatos diferentes, como o bolo alongado e o bolo corcunda. O bolo corcunda possui uma parte posterior convexa, semelhante à forma de um pico de montanha, e é envolto por um cordão comprido que percorre toda a sua extensão. O tamanho do bolo, grande ou pequeno, depende da intenção de quem o enfaixa.

Bolo de arroz glutinoso verde depois de cozido.

Após ser enrolado, o banh chung corcunda é cozido por cerca de 8 a 10 horas. Em seguida, é retirado, enxaguado com água fria e pendurado para escorrer. Durante o cozimento, o fogo deve ser mantido constante, sem deixar a água secar, para evitar que o bolo queime e cozinhe de maneira irregular. Quando cozido, o banh chung corcunda do povo Tay apresenta uma cor atraente, com o aroma do arroz glutinoso combinado ao sabor gorduroso da carne de porco preta, o sabor rico do recheio de feijão verde e o sabor característico das folhas de dong.

Com esses sabores, o bolo corcunda de Ha Giang tornou-se uma especialidade famosa, apreciada por consumidores dentro e fora da província. Com quase 20 anos de tradição na produção de bolos, a família da Sra. Nguyet construiu uma marca e exporta 1.000 bolos por dia para as províncias de Hai Phong, Hanói, Ha Nam, Tuyen Quang, Thanh Hoa e Thai Binh . Principalmente em feriados, há dias em que sua família encomenda quase 1.500 bolos corcundas, gerando empregos para dezenas de mulheres na região.

Além da fábrica de banh chung corcunda da família da Sra. Nguyet, na província de Ha Giang existem muitas outras fábricas famosas de banh chung tradicional e banh chung corcunda, como a da Sra. Dung, a da Sra. Lan...

Para proteger e consolidar a marca do banh chung corcunda de Ha Giang, esses estabelecimentos sempre priorizam o prestígio e a qualidade. Assim, criaram a famosa marca de banh chung corcunda de Ha Giang, reconhecida por clientes dentro e fora da província.

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