Rolinhos primavera de camarão Do Son - um sabor que você nunca esquecerá.

HAIPHONG: Rolinhos de arroz com camarão Do Son - um prato rústico que cativa os turistas não só pelo sabor, mas também pelo método de preparo transmitido ao longo de décadas.

Sabor especial de recheio de camarão

A singularidade deste prato começa com seus ingredientes. Camarões frescos do mar são lavados e limpos para remover impurezas, depois marinados com a quantidade exata de temperos, cozidos no vapor ou fervidos até ficarem macios, e então moídos finamente e torrados a seco para se transformarem em fios de camarão. Este é um método de preparo tradicional, consagrado pelo tempo e elaborado, que preserva a doçura natural e o aroma característico do recheio. O recheio de camarão é leve, fofo e perfumado, ao contrário dos recheios de carne tradicionais. Envolvendo esse recheio, há uma massa macia e lisa feita de farinha de arroz finamente moída. A massa é misturada com precisão e espalhada em uma forma de pano dentro de uma panela a vapor por cerca de 20 a 30 segundos, até que esteja completamente cozida.

Sra. Pham Thi Hao, proprietária de uma loja tradicional de rolinhos de arroz com camarão (Rua Hai Son), bairro de Do Son. Foto: Nguyen Duong.

Com quase 10 anos de experiência no ramo, a Sra. Pham Thi Hao, proprietária de uma loja tradicional de rolinhos de arroz com camarão (Rua Hai Son), no bairro de Do Son, afirma que ainda mantém o método tradicional transmitido por sua família. Todas as manhãs, desde a seleção dos camarões e o preparo da pasta de camarão até o cozimento dos rolinhos no vapor, ela executa meticulosamente cada etapa, como forma de preservar os sabores de sua terra natal. A farinha de arroz é feita com arroz deixado de molho por 4 a 5 horas ou durante a noite para amolecer, e então moído até formar uma pasta lisa e maleável. A mistura é feita na proporção de 3 partes de farinha para 1 parte de água para atingir a consistência ideal, e um pouco de sal é adicionado para realçar o sabor da massa. A massa fina, perfumada e levemente elástica do rolinho de arroz envolve perfeitamente o recheio, criando uma sensação suave e sedosa desde a primeira mordida.

A fina e perfumada camada de massa folhada é ligeiramente elástica, envolvendo perfeitamente o recheio e criando uma sensação suave e sedosa desde a primeira mordida. Foto: Nguyen Duong.

O molho para mergulhar também é um elemento fundamental que confere a este prato especial o seu caráter único. Muitos idosos residentes no bairro contam que o sabor autêntico dos rolinhos primavera de camarão de Do Son reside no molho de peixe feito com peixe "ca nham" – um molho com uma consistência espessa, aroma único e sabor rico. Quando consumido com os rolinhos primavera de camarão, cria uma impressão inesquecível para quem o experimenta pela primeira vez. No entanto, atualmente, os rolinhos primavera de camarão também são servidos com um molho de peixe agridoce feito com espinhas cozidas. Este molho agrada à maioria dos comensais devido ao seu sabor suave, agridoce, que não é tão intenso quanto o molho de peixe "ca nham", permitindo ajustes ao gosto individual.

Os rolinhos primavera de camarão são uma especialidade de Do Son. Este prato simples e rústico faz parte da cultura culinária local há muitos anos. Custando apenas de 25.000 a 30.000 VND por porção, os rolinhos primavera de camarão oferecem uma experiência inovadora e atraente para quem visita a região pela primeira vez. Em entrevista à repórter, Tram, uma turista de Hanói, contou que já havia experimentado rolinhos primavera de camarão com molho de peixe feito com peixe-cabeça-de-cobra, que tinha um sabor bastante peculiar. Para quem experimenta pela primeira vez ou não está familiarizado com o sabor do molho de peixe, ela achou difícil de comer. No entanto, em sua recente visita a Do Son, ela experimentou o prato com molho de caldo de osso e a experiência foi completamente diferente. Os rolinhos primavera tinham o mesmo sabor, mas o molho era mais suave, mais fácil de comer e não tão forte ou difícil de comer quanto o molho de peixe-cabeça-de-cobra.

No entanto, os moradores locais, especialmente os que vivem no bairro de Do Son, estão mais familiarizados e apegados à maneira tradicional de comer com molho de peixe fermentado. Eles apreciam plenamente o sabor através da combinação harmoniosa do delicado gosto do papel de arroz, da doçura natural do camarão e da rica salinidade do molho de peixe, criando uma experiência culinária agradável, familiar e distintamente local.

As características culinárias únicas do turismo em Do Son.

Ao visitar Do Son, além da famosa salada de peixe com caldo, você não pode deixar de experimentar os rolinhos primavera de camarão. A culinária de frutos do mar de Do Son não se resume apenas à seleção de ingredientes frescos, mas também reflete o caráter dos moradores da costa: simples, francos, sinceros e generosos. Isso fica evidente em cada camada do rolinho, em cada recheio e até mesmo na escolha do molho, que está intimamente ligado à cultura local.

Os rolinhos de arroz com camarão de Do Son, originários da cultura culinária dos pescadores, migraram com o tempo para o cenário da comida de rua e se tornaram um prato familiar para os turistas. Foto: vedoirong.com.

Embora o sabor rico e característico do molho de peixe feito com cavala deixe uma impressão inesquecível em quem o prova pela primeira vez, assim como o caráter forte do povo de Do Son, o molho de peixe feito com ossos cozidos oferece uma mistura mais aberta e harmoniosa, tornando o prato mais acessível e familiar para visitantes de longe. A coexistência dessas duas experiências culinárias não só enriquece a experiência gastronômica, como também demonstra a hospitalidade e o paladar refinado do povo costeiro, que preserva a identidade tradicional e inova por meio do intercâmbio cultural para agradar aos paladares dos comensais.

Os rolinhos de arroz com camarão de Do Son, originários da culinária dos pescadores, gradualmente ganharam espaço na cena gastronômica de rua e se tornaram um prato familiar para os turistas. Muitas famílias ainda mantêm a tradição de preparar esses rolinhos, preservando tudo, desde a seleção dos ingredientes e o preparo do recheio de camarão até o segredo da massa e da confecção dos rolinhos. Essa tradição duradoura impediu que o prato desaparecesse e, ao contrário, consolidou ainda mais sua posição na vida culinária local. Principalmente durante festivais ou na alta temporada turística, as barracas de rolinhos de arroz com camarão ficam mais movimentadas do que nunca, atendendo não apenas às necessidades dos turistas, mas também contribuindo para o caráter único de Do Son.

Porque este não é apenas um prato, mas também a personificação da vida dos pescadores — simples, porém profunda; despretensiosa, porém rica em sabor. E em meio a tantas especialidades de frutos do mar, este prato persiste em criar sua própria marca única, seu próprio sabor distinto — um sabor que carrega o salgado e o doce do mar, juntamente com o espírito livre, aberto e genuíno das pessoas que vivem junto às ondas. É o suficiente para que qualquer pessoa que já o tenha provado o guarde como uma parte muito especial de Do Son.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html