Os bolinhos de peixe La Vong fazem parte da culinária vietnamita há mais de 150 anos - Foto: Alamy
Desde os tempos antigos, o bolo de peixe La Vong tem sido considerado um prato luxuoso para entreter convidados ilustres, tornando-se gradualmente "comum" nas refeições diárias dos habitantes de Hanói .
Bolo de peixe La Vong, receita transmitida por 5 gerações.
Em 1871, a família Doan trouxe o novo bolo de peixe La Vong para o povo de Hanói. Durante um século, o restaurante foi passado de geração em geração por cinco gerações e é famoso tanto nacional quanto internacionalmente até hoje.
A rua onde o restaurante está localizado agora também desperta desejos nos visitantes só de mencionar seu nome - Rua Cha Ca.
A rua Cha Ca aparece acompanhada do bolo de peixe La Vong nos resultados de busca - Foto: VU TUAN
Parece que o sabor é o que faz as pessoas voltarem, mas poucos sabem que o restaurante também testemunhou os dias miseráveis do povo vietnamita sob a pressão do exército francês.
Naquela época, os forasteiros viam o restaurante apenas como um lugar para fazer negócios e ganhar a vida. Mas, na verdade, era um ponto de encontro secreto para aqueles que lutavam contra o inimigo no centro de Hanói.
Após duas décadas contribuindo discretamente para a revolução, o Sr. Doan Phuc, proprietário do restaurante de bolinhos de peixe La Vong, foi preso e executado pelos colonialistas franceses. No entanto, a receita de sua família foi preservada e transmitida para a próxima geração por sua esposa, a Sra. Bi Van.
Seguindo a receita de família, os descendentes do Sr. Doan Phuc ainda escolhem o bagre como ingrediente principal. Este peixe tem pele lisa, carne firme e poucas espinhas, sendo ideal para fazer bolinhos de peixe.
Um prato especial de bolinho de peixe La Vong, elaborado tanto no preparo quanto no prazer de saborear.
O prato de bolinhos de peixe La Vong requer muitas etapas meticulosas - Foto capturada do YouTube
Depois de a carne do peixe ser desossada, lavada e cortada em pedaços, o chef começa a mariná-la com especiarias como açafrão em pó, galanga, vinagre de arroz, pasta de camarão e pimenta.
Esta etapa exige meticulosidade e habilidade para criar o sabor característico e a cor dourada do prato.
Em seguida, os pedaços de peixe são grelhados sobre carvão. Esse método ajuda a carne do peixe a absorver os temperos e a conservar seu sabor adocicado natural.
No entanto, hoje em dia, muitas pessoas substituem o cozimento no forno pela fritura para reduzir a complexidade do processo de preparo.
O comensal então coloca um fogareiro a carvão e uma pequena frigideira sobre a mesa com um pouco de banha ou óleo de cozinha. O peixe cozido é então colocado na frigideira para mantê-lo aquecido e criar uma camada externa crocante.
Acompanhamentos, principalmente cebolinha, endro, macarrão de arroz e alguns outros vegetais, podem ser adicionados de acordo com a preferência do comensal.
Por fim, a pasta de camarão é temperada com limão, pimenta e bem misturada. Este é um ponto especial e único para cada pessoa, pois cada um tem sua maneira diferente de misturar. Mas, no final, o objetivo é também realçar o sabor do peixe.
Não se limitando mais à culinária vietnamita.
Há muitos anos, o bolo de peixe La Vong deixou de ser exclusivo da culinária vietnamita.
Um prato adorado tanto por turistas vietnamitas quanto estrangeiros - Foto retirada do YouTube
Em 19 de agosto, no jornal The Sydney Morning Herald (Austrália), Ben Groundwater, jornalista com mais de 20 anos de experiência na área culinária, exclamou: "Você não pode sair do norte do Vietnã sem experimentar este prato."
Além disso, ele também compartilhou sua experiência como gourmet e aprendeu cuidadosamente sobre esse prato de peixe.
Anteriormente, em 2003, o restaurante de bolinhos de peixe La Vong foi listado no livro "1.000 lugares para ver antes de morrer".
A autora Patricia Schultz conta: “Este prato de bolinho de peixe é um alimento básico da família Doan há gerações. Depois de sete décadas, o bolinho de peixe tornou-se tão associado aos habitantes de Hanói que a rua em frente ao restaurante leva o seu nome.”
Em 2019, a CNN (EUA) também teceu inúmeros elogios ao restaurante, considerando-o um local imperdível para quem visita Hanói.
O Cha ca La Vong está associado ao estilo de vida de Hanói desde os tempos de dificuldades até se tornar um símbolo da cultura culinária vietnamita. No entanto, ainda é um prato para entreter convidados ilustres, antigos moradores de vilarejos e, hoje, amigos internacionais.
Jovem da Geração Z leva a culinária de Hanói para Nova YorkFonte: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm
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