Barman vietnamita causa sensação com o coquetel Bun Bo Hue: sabor surpreende jurados internacionais.

O sabor familiar da sopa de macarrão com carne de Hue tornou-se repentinamente a inspiração que ajudou a Pham Hoai Nam a alcançar o segundo lugar no ranking mundial do concurso Flavor Masters 2025, na França, em meados de outubro.

Num espaço acolhedor com um balcão de mistura e os jurados sentados ao lado, o bartender Pham Hoai Nam usou um queimador de óleos essenciais para caramelizar a gordura de carne salteada com chalotas e capim-limão. Antes e durante a competição de coquetéis Bun Bo Hue , o aroma inconfundível deste prato aproximou-se lentamente, estimulando as papilas gustativas dos jurados na França.

Use pasta de camarão, capim-limão, gengibre... para fazer o coquetel de macarrão com carne de Hue.

Em sua apresentação, Hoai Nam se transformou em um piloto, dando a entender que ele e o coquetel Bun Bo Hue levariam todos de volta ao Vietnã, para Hue, sua cidade natal.

"Como nativa de Hue, criei este coquetel como uma homenagem à minha cidade natal. Este prato me traz à memória lembranças da minha infância em Hue, com minha família e amigos", compartilhou Nam.

'Cocktail bún bò Huế' có sả, mắm ruốc giúp bartender Việt lọt top 2 quốc tế - Ảnh 1. — Pham Hoai Nam se prepara para se apresentar para os jurados.

O coquetel Bun Bo Hue foi inventado por Hoai Nam há 3 anos. Ele disse que o Bun Bo Hue tem ingredientes básicos como capim-limão, gengibre, macarrão de Hue, abacaxi e caldo de osso de boi. Para fazer o coquetel, Nam o variou usando gordura de boi frita na frigideira, marinando-a em vinho com chalotas, capim-limão e gengibre, e depois congelando tudo. Esta é a aplicação do método de lavagem com gordura, criado entre 2007 e 2008 para incorporar o sabor de gorduras, como banha e óleo, em coquetéis.

Após um dia, ele coou os ingredientes, resultando em uma mistura límpida com o sabor gorduroso da gordura e o aroma das especiarias. Para realçar o sabor, Nam adicionou xarope de pimenta, xarope aromático Mathieu Teisseire, fios de carne de porco diluídos e suco de limão.

Em particular, Nam também usa algumas gotas de pasta de camarão dissolvida no coquetel. "Cozinhar sopa de macarrão com carne não pode ser feito sem pasta de camarão. A pasta de camarão, com seu sabor salgado e aroma característico, é a 'alma' da sopa de macarrão com carne de Hue", disse Nam.

'Cocktail bún bò Huế' có sả, mắm ruốc giúp bartender Việt lọt top 2 quốc tế - Ảnh 2. — Coquetéis servidos em xícaras de cerâmica rústicas.

O juiz Nico de Soto, um dos melhores bartenders do mundo, disse que acabara de voltar da viagem ao Vietnã para a França. Depois de provar o coquetel de Hoai Nam, sentiu-se como se estivesse de volta ao Vietnã. O coquetel foi elogiado pelos jurados como delicioso e impressionante.

O juiz Maxence Piattelli, vencedor da competição Flavour Masters do ano passado, e Alex, especialista em perfumes franceses, deram a Nam a pontuação mais alta pelo seu coquetel Bun Bo Hue.

Afirmando a posição dos bartenders vietnamitas

Como uma das primeiras pessoas a apreciar o coquetel Bun Bo Hue, o bartender Nguyen Phu Cuong - jurado da competição Flavour Masters no Vietnã por dois anos consecutivos - compartilhou: "Este coquetel me impressionou muito. Não apenas pelo sabor, mas também pela história por trás dele, uma parte das minhas próprias memórias que Nam revelou em sua apresentação. O coquetel se encaixa perfeitamente no tema da competição: 'Torne as Bebidas Memoráveis'."

'Cocktail bún bò Huế' có sả, mắm ruốc giúp bartender Việt lọt top 2 quốc tế - Ảnh 3. — Hoai Nam (de óculos) procura ingredientes para a segunda rodada.

"O representante vietnamita conquistou o segundo lugar geral. A apresentação do coquetel Bun Bo Hue impressionou a todos. A história da competição Flavour Masters certamente será lembrada muitas outras vezes", disse o Sr. Ho Hoang Huy (chefe da delegação) - embaixador da marca Mathieu Teisseire no Vietnã.

A Sra. Hoang Le Thuy Tran, membro da delegação vietnamita, compartilhou: "Assistindo à apresentação de Nam, vendo a empolgação dos juízes, sentindo o leve aroma da sopa de macarrão com carne na sala de exame e vendo a imagem da bandeira vietnamita tremulando, me senti muito emocionada e orgulhosa."

'Cocktail bún bò Huế' có sả, mắm ruốc giúp bartender Việt lọt top 2 quốc tế - Ảnh 4. — Delegação vietnamita na França

Após a competição Flavour Masters World Competition, Nam disse que estava bastante arrependido por não ter tido um bom desempenho na segunda rodada e ter perdido por pouco para o campeão da Lituânia. Mas, acima de tudo, sentiu-se orgulhoso e satisfeito por ter dado o seu melhor durante os três dias de competição.

"Tenho orgulho de ter levado a cultura e a culinária vietnamitas, especialmente os pratos da minha cidade natal, aos meus amigos internacionais. Os bartenders vietnamitas não ficam devendo nada a nenhum outro país do mundo", compartilhou Nam.

Antes de retornar ao Vietnã, vindo da França, o bartender Pham Hoai Nam compartilhou a receita do coquetel Bun Bo Hue, que será apresentada por Thanh Nien no próximo artigo. Convidamos os leitores a lê-lo.

Flavour Masters é uma competição internacional de bartenders organizada pela Mathieu Teisseire, uma marca francesa de xaropes. No Vietnã, a competição é organizada pelo Grupo An Nam, distribuidor exclusivo dos xaropes Mathieu Teisseire no mercado vietnamita. Pham Hoai Nam foi o campeão do Flavour Masters 2025 no Vietnã, em julho, e selecionado para competir internacionalmente na França.

A competição é realizada por dois anos consecutivos (2024 e 2025), com a participação de muitos bartenders e baristas de todo o país.

Os critérios de avaliação incluem: criatividade nas receitas técnicas, equilíbrio e singularidade dos sabores e a capacidade de transmitir uma história através da bebida.

Parte 1: Sabor Autêntico - 15 pontos: Crie uma calda para misturar com refrigerante, tendo a calda de menta como base principal.

Parte 2: Harmonização de Alimentos - 50 pontos: Os organizadores fornecerão um prato e levarão os participantes para um passeio pelo Jardim de Ervas. Os participantes terão 1 hora para criar um coquetel que harmonize com o prato, utilizando ervas colhidas no jardim e preparadas previamente.

Parte 3: Última Prova Final - 50 pontos: Crie Bebidas Memoráveis. Hoai Nam prepara um coquetel de macarrão com carne de Hue.

Fonte: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm