Como preparar a farinha para acompanhar o peixe-cabeça-de-cobra grelhado, um prato que antes era iguaria de famílias pobres, mas que hoje é considerado uma especialidade de Binh Dinh pelos ricos?

Há cerca de 40 anos, o prato de farinha frita era presença frequente no café da manhã das famílias da zona rural pobre de Binh Dinh. Mas agora, este prato rústico com peixe-cabeça-de-cobra grelhado tornou-se uma especialidade famosa da região de Nau.

No final de abril, depois de levar o Sr. Tsubame Kazuhiko, um empresário japonês, a Binh Dinh para uma visita e para conhecer as oportunidades de investimento, levei-o à Casa de Hóspedes do Comitê Provincial do Partido de Binh Dinh, na Rua Tran Phu, na cidade de Quy Nhon, para que ele pudesse apreciar as especialidades locais.

Pratos de comida feitos com frutos do mar frescos pescados nas águas de Binh Dinh foram trazidos à mesa um a um.

No entanto, nenhum dos pratos impressionou o convidado japonês, pois ele já havia viajado para muitos lugares e costumava apreciar esses pratos.

Quando o prato de farinha frita apareceu com uma tigela de molho quente de peixe-cabeça-de-cobra grelhado, ele levantou o polegar, indicando "este prato é o número um" e comeu 3 tigelas de uma só vez.

Os colegas que acompanharam o Sr. Kazuhiko naquele dia vieram da Cidade de Ho Chi Minh e de Hanói , e todos elogiaram o prato ao experimentá-lo pela primeira vez.

Eles não imaginavam que essa especialidade já tivesse sido um prato popular na região de Nau Binh Dinh. Naquela época, o macarrão era muito barato, cada quilo custando menos que um sorvete. Por isso, geralmente apenas famílias pobres o consumiam no café da manhã.

A primeira farinha de tapioca, naquela época, era feita de mandioca fresca. Primeiro, a mandioca era descascada e moída até virar pó. Em seguida, o pó era esfregado em uma peneira ou pano grosso, deixado em repouso em uma tigela durante a noite e era chamado de primeira farinha de tapioca.

O prato de farinha misturada com molho de peixe e peixe-cabeça-de-cobra grelhado tornou-se uma das deliciosas especialidades de Binh Dinh.

Antes de começar a processar, a farinha deve ser misturada com água suficiente para que a mistura não fique muito líquida nem muito grossa. A forma deve estar pronta e um pouco de óleo adicionado para evitar que grude no fundo.

Assim que o óleo ferver, adicione a farinha, cozinhe em fogo baixo e mexa constantemente. O nome "frito" vem dessa ação.

O cozinheiro deve ser habilidoso e rápido ao mexer a massa para que cada parte cozinhe por igual. A massa fica translúcida à medida que cozinha, parecendo cola.

Naquela época, o molho para mergulhar a farinha frita era feito simplesmente com pimenta, alho amassado e um bom molho de peixe ou pasta de camarão. A primeira porção de farinha frita era deixada na panela quente, depois os pauzinhos eram usados ​​para mergulhá-la no molho de peixe e o café da manhã estava completo.

Atualmente, o prato de farinha frita é feito com farinha de trigo moída seca e varia de acordo com a preferência de cada pessoa, sendo consumido com camarão, carne, peixe cozido, miúdos de boi, miúdos de porco...

No entanto, a melhor opção ainda é mergulhar peixe-cabeça-de-cobra ou perca grelhados em molho de peixe com pimenta e alho. Embora seja uma especialidade, qualquer pessoa pode saborear este prato em restaurantes e lanchonetes em Binh Dinh, pois o preço é de apenas algumas dezenas de milhares de VND por porção.

Fonte: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm