Este nutriente é essencial para a visão, o sistema imunológico e a pele. Apenas uma batata-doce média é suficiente para suprir suas necessidades diárias de vitamina A.
No entanto, de acordo com o site Eating Well, especialistas afirmam que o valor nutricional da batata-doce também depende da forma como é preparada e combinada com outros alimentos. Assim, cozinhar batata-doce no vapor ou fervê-la com uma pequena quantidade de gordura é considerado o melhor método para o organismo absorver a vitamina A.
Cozinhar batatas ajuda o corpo a absorver melhor o betacaroteno.
Embora, teoricamente, a batata-doce crua contenha mais betacaroteno, o corpo absorve esse nutriente com menos eficácia do que a batata-doce cozida. Isso ocorre porque o betacaroteno está "preso" dentro das paredes celulares resistentes das plantas. As temperaturas de cozimento quebram essa estrutura, tornando o nutriente mais acessível ao sistema digestivo.
Especialistas acreditam que o cozimento não destrói os nutrientes, mas sim os "libera", permitindo que o corpo os absorva com mais eficácia.
Cozinhar em água fervente ou no vapor é melhor do que grelhar.
Segundo a nutricionista americana Dawn Jackson Blatner, cozinhar no vapor e ferver ajudam a reter mais betacaroteno do que assar, sendo o cozimento no vapor ligeiramente superior à fervura. Estudos mostram que esses dois métodos podem preservar mais de 80% do teor original de betacaroteno, uma porcentagem significativamente maior do que assar ou fritar.
O especialista Blatner também afirmou que o cozimento a vapor tem a vantagem de minimizar a perda de vitaminas hidrossolúveis, como as vitaminas C e B6, porque o alimento não fica diretamente submerso em água.
A nutricionista Abbie Gellman (EUA) sugere o uso de batata-doce em sopas ou ensopados, pois as vitaminas hidrossolúveis são retidas e absorvidas juntamente com o prato.
Manter a casca aumenta o valor nutricional.
Estudos mostram que a casca da batata-doce contém mais antioxidantes, incluindo betacaroteno, do que a polpa. Embora assar possa reduzir a quantidade de antioxidantes na casca, cozinhar no vapor ou ferver tem um impacto menor.
A especialista Gellman recomenda manter a casca na maioria das frutas e verduras sempre que possível. Segundo ela, a batata-doce é um dos alimentos que podem ser consumidos com a casca após a lavagem e o cozimento.
As gorduras contribuem para uma absorção mais eficiente da vitamina A.
O betacaroteno é lipossolúvel, portanto o corpo precisa de gordura na dieta para absorvê-lo adequadamente. Estudos mostram que apenas 3 a 5 g de gordura, o equivalente a uma colher de chá de azeite, podem aumentar significativamente a absorção de betacaroteno.
A especialista Katie Morford (EUA) diz que costuma estocar alimentos ricos em gorduras saudáveis, como abacates, iogurte grego integral, manteiga de nozes e óleo de pimenta, para combinar com batatas-doces.
Enquanto isso, o especialista Gellman sugere comer batata-doce com iogurte integral, queijo, nozes torradas e abacate para aumentar a absorção de nutrientes.
Fonte: https://vietnamnet.vn/cach-an-khoai-lang-giup-hap-thu-toi-da-vitamin-a-2516763.html
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