Uma série de casos de intoxicação alimentar em padarias na cidade de Ho Chi Minh recentemente levantou preocupações sobre a segurança da comida de rua, especialmente com a aproximação da estação quente.
Especialistas sugerem que a cidade de Ho Chi Minh precisa de uma combinação de soluções que envolvam gestão estatal, responsabilidade empresarial e fiscalização social para minimizar o risco de intoxicação alimentar.
Preocupações com o risco de intoxicação alimentar devido à comida de rua.
Se o incidente de intoxicação alimentar envolvendo o pão em formato de sapo da Sra. Bich na Rua Nguyen Thai Son, bairro de Hanh Thong, cidade de Ho Chi Minh, que resultou na hospitalização de 316 pessoas no final de 2025, causou grande preocupação, então, a partir do início de 2026, especialmente após o Ano Novo Lunar do Cavalo, ocorreram dois incidentes consecutivos de suspeita de intoxicação alimentar após o consumo de pão, com mais de cem pessoas necessitando de hospitalização de emergência nos bairros de Hanh Thong e Vung Tau.
O incidente aumentou ainda mais as preocupações sobre o risco de intoxicação alimentar proveniente de padarias em particular e de comida de rua em geral.
O Professor Associado, Dr. Lam Vinh Nien, Chefe do Departamento de Nutrição e Dietética do Centro Médico Universitário da Cidade de Ho Chi Minh, analisou os motivos pelos quais o pão - uma famosa "especialidade" da comida de rua vietnamita - representa um alto risco de intoxicação alimentar, destacando três fatores principais que tornam o pão um alimento facilmente suscetível a esse tipo de intoxicação.
Isso se deve à diversidade de nutrientes presentes em recheios como patê, carne e ovos – alimentos prediletos das bactérias. Patê de fígado e ovos estragam facilmente se não forem mantidos em temperatura rigorosamente controlada, e frios como linguiça vietnamita ou carnes curadas são frequentemente armazenados em embalagens herméticas, criando inadvertidamente um ambiente anaeróbico propício ao crescimento de bactérias nocivas.
Além disso, molhos com alto teor de umidade e acompanhamentos em conserva também criam condições favoráveis à multiplicação de microrganismos.
Além disso, o pão é um alimento frio, não submetido a tratamento térmico direto imediatamente antes do consumo, e frequentemente é exposto e armazenado em ambientes abertos por longos períodos, tornando-o extremamente suscetível à contaminação bacteriana e à sujeira do ambiente externo.
"Também não podemos ignorar a questão do controle das matérias-primas, desde carnes e frios até a água usada para lavagem, já que muitos lugares ainda utilizam produtos de origem desconhecida ou que não atendem aos padrões de higiene. Tudo isso, aliado aos métodos de processamento inseguros utilizados pelos vendedores, representa um risco para a segurança alimentar dos alimentos de rua", expressou o Dr. Lam Vinh Nien, manifestando sua preocupação.
Após inúmeros casos de intoxicação alimentar, o Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh anunciou que, paralelamente à investigação das causas desses incidentes para implementar medidas preventivas oportunas, o departamento tem reforçado as inspeções e a supervisão da produção, do processamento e dos estabelecimentos comerciais de alimentos, especialmente cozinhas coletivas, serviços de catering e vendedores ambulantes de comida.
Os líderes do Departamento instaram as pessoas a denunciarem proativamente às autoridades imediatamente quando descobrirem estabelecimentos alimentares que não cumprem as normas de higiene, que não possuem documentação que comprove a origem dos alimentos ou que apresentem sinais de deterioração, para que possam ser tomadas medidas atempadas e os seus direitos legítimos possam ser protegidos.
Durante a estação quente, todas as famílias e empresas do setor alimentício precisam aumentar a conscientização sobre a autoproteção, selecionando, preparando e conservando os alimentos adequadamente. A adesão às normas de segurança alimentar não só ajuda a minimizar o risco de intoxicação alimentar, como também contribui para a construção de um ambiente seguro para o consumidor, protegendo a comunidade e ajudando a cidade a controlar eficazmente os riscos relacionados à segurança alimentar, aconselhou a Sra. Pham Khanh Phong Lan, Diretora do Departamento de Segurança Alimentar.
A gestão da segurança alimentar precisa ser realizada de forma séria e científica.
A comida de rua é uma característica marcante da vida urbana no Vietnã. Com sua praticidade, preços acessíveis e sabores diversos, pratos como banh mi, bun, pho e fast food se tornaram opções comuns para muitos moradores locais e turistas .
No entanto, as características desse tipo de negócio — operações de pequena escala e dispersas, muitos estabelecimentos funcionando espontaneamente ou mudando de localização com frequência — tornam o controle das condições de higiene e da origem dos alimentos bastante difícil.
Segundo o advogado Pham Ngoc Hung, diretor do escritório de advocacia Pham Hung, no contexto atual, a responsabilidade da gestão estatal pela segurança alimentar na cidade de Ho Chi Minh foi ajustada para se adequar ao modelo organizacional do governo urbano. A cidade é a única localidade com um Departamento de Segurança Alimentar, visando centralizar a gestão e aumentar a especialização no controle da segurança alimentar. O Departamento de Segurança Alimentar precisa desempenhar seu papel não apenas na inspeção, fiscalização e tratamento de infrações, mas também na construção de um mecanismo de monitoramento proativo, na avaliação de riscos e na orientação das empresas para que cumpram as normas de higiene, conservação e processamento de alimentos.
Na realidade, com dezenas de milhares de vendedores ambulantes de comida, a gestão exclusivamente por meio de inspeções administrativas é insuficiente. Portanto, a cidade precisa migrar gradualmente para um modelo de gestão baseado em riscos, que combine a gestão estatal, a responsabilidade dos proprietários dos estabelecimentos e a fiscalização social.
Dentro desse mecanismo, o papel das organizações sociais, especialmente a Associação Vietnamita de Proteção dos Direitos do Consumidor, precisa ser mais fortemente promovido. A Associação não deve ser apenas um local para receber feedback e reclamações dos consumidores, mas também participar do monitoramento social das empresas alimentícias e coordenar com os órgãos de gestão a disseminação de informações e a conscientização sobre o direito de consumir alimentos seguros.
"Quando os consumidores recebem informações completas e canais eficazes para dar feedback, a pressão para que as empresas cumpram a lei também aumenta", afirmou o advogado Pham Ngoc Hung.
O advogado Pham Ngoc Hung também sugeriu o fortalecimento do treinamento em segurança alimentar para pequenos vendedores ambulantes, exigindo, eventualmente, que aqueles diretamente envolvidos na preparação de alimentos possuam certificados de treinamento. A cidade também precisa planejar áreas designadas para comércios de comida de rua, garantindo condições higiênicas e facilitando a gestão. E, no contexto atual, a aplicação de tecnologia no monitoramento, como a divulgação pública de informações de inspeção, resultados de infrações ou um sistema de feedback dos cidadãos, é extremamente necessária.
O advogado Pham Ngoc Hung afirmou que, para garantir a saúde pública e a reputação do ambiente turístico, a gestão da segurança alimentar precisa ser realizada de forma séria, científica e com a participação de toda a sociedade. Somente quando os órgãos reguladores, as empresas e os consumidores compartilharem a responsabilidade, os problemas de segurança alimentar neste setor poderão ser resolvidos de forma sustentável.
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp
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