Esta sopa de peixe é comum nas refeições dos pescadores das zonas costeiras, caracterizando-se pela sua doçura natural, leve acidez no caldo e ausência de cheiro a peixe.
Fazendo
Para preparar uma deliciosa sopa de peixe ao estilo dos barcos de pescadores, você precisa comprar peixe fresco do mar. Dependendo do seu gosto, você pode cozinhá-la com cavala, garoupa (vários peixes pequenos) ou robalo, todos deliciosos.
A sopa de peixe original, trazida pelos pescadores em suas viagens ao mar aberto, costuma ser simples e rapidamente azeda com suco de limão ou casca da fruta Garcinia cambogia, que combina bem com o peixe. Se esses ingredientes não estiverem disponíveis, substitua por outros ingredientes ácidos, como carambola, tamarindo, ameixas azedas, folhas azedas ou fruta sấu. Adicione algumas rodelas de tomate (opcional) para melhorar a aparência da sopa. Para eliminar o cheiro de peixe, use gengibre ralado, cebola desidratada, cebolinha e endro, que complementam o sabor da sopa.
Ajuste a quantidade de água de acordo com a sua receita, ligue o fogão e deixe ferver. Tempere com sal e um pouco de molho de peixe para dar sabor. Adicione carambola (ou outros ingredientes ácidos), tomates e algumas fatias de pimenta (ajuste a quantidade de acordo com o seu gosto). Quando a água estiver fervendo vigorosamente, adicione o peixe e cozinhe até ficar macio. Como o peixe-cabeça-de-cobra cozinha rapidamente, evite cozinhá-lo por muito tempo ou mexê-lo com pauzinhos para evitar que se desfaça. Ajuste o tempero a gosto. Desligue o fogo, adicione endro e cebolinha, sirva a sopa em tigelas e bom apetite!
Resultado desejado: Uma tigela fumegante de sopa com filés de peixe branco e macio, um sabor naturalmente adocicado, um caldo levemente ácido e suave, e absolutamente nenhum cheiro de peixe. Ao servir, mergulhe o peixe em molho de peixe com algumas fatias de pimenta e malagueta. Esta sopa combina muito bem com diversos vegetais frescos.
Atenção:
Nas regiões costeiras, é comum preparar sopa de peixe com peixes pequenos e frescos, de corpo fino, que cozinham rapidamente e não são muito gordurosos, frequentemente chamados de "tap tang" ou "lap xap" em alguns lugares. Os peixes pequenos são deixados inteiros, removendo-se apenas as guelras, os intestinos e a vesícula biliar, resultando em uma carne macia, firme e saborosa. Ao preparar robalo ou cavala, recomenda-se cortá-los na diagonal, contra as fibras, para uma apresentação mais atraente e um cozimento mais rápido.
Além da sopa de peixe dos pescadores do Norte, o Sul também tem uma sopa de peixe semelhante, com um caldo mais leve. Ao comer, o peixe geralmente é retirado com uma escumadeira e colocado em um prato, acompanhado de uma tigela de molho de peixe salgado, e então mergulhado no molho.
O motivo pelo qual esse tipo de sopa de peixe não tem cheiro forte de peixe é porque o peixe é muito fresco e adicionado diretamente da água fervente, juntamente com temperos ácidos e picantes (carambola, limão, pimenta...). Do ponto de vista da ciência culinária, o peixe em geral contém um grupo amino (NH) que causa o odor típico de peixe, especificamente a trimelilamina NH(CH3). Peixes recém-pescados têm baixos níveis dessa substância; quanto mais tempo o peixe for armazenado, mais forte se torna o cheiro de peixe. Adicionar o peixe diretamente da água fervente ajuda a pele a cozinhar rapidamente, impedindo que os aminoácidos se dissolvam na água, eliminando assim o cheiro forte de peixe e preservando os nutrientes, resultando em um peixe naturalmente adocicado. Além disso, o uso de ingredientes que conferem um sabor ácido (contendo ácidos orgânicos) neutraliza a alcalinidade da trimelilamina.
- Vnexpress.net
- Fonte
Comentário (0)