A deliciosa e singular especialidade de Hung Yen, "para se divertir", que até mesmo os visitantes mais ricos têm dificuldade em comprar.

Frequentemente presente nas bandejas de oferendas em aniversários de falecimento, casamentos ou no Tet (Ano Novo Lunar) em Hung Yen, este prato típico impressiona não só pela sua aparência, mas também atrai pelo seu sabor peculiar e delicioso.

A linguiça de frango Tieu Quan é um prato originário da vila de Tieu Quan, comuna de Khoai Chau, província de Hung Yen (comuna de Phung Hung, antigo distrito de Khoai Chau).

Este prato também figurou na lista dos 100 melhores pratos vietnamitas de 2021-2022, votada pela Vietnam Record Organization (Vietkings) e pela Top Vietnam Organization (VietTop).

Fiel ao seu nome, os rolinhos de frango Tieu Quan são feitos com frango como ingrediente principal, combinado com alguns outros temperos, como gema de ovo, molho de peixe, pimenta, banha, suco de gengibre e suco de chalota.

Graças à habilidade dos moradores locais, ingredientes rústicos são transformados em pratos atraentes, que se tornam especialidades populares na região e se espalham para as províncias vizinhas.

Os rolinhos primavera de frango Tieu Quan são uma das especialidades mais famosas de Hung Yen.

A Sra. Bui Thuy, membro de uma família com longa tradição na produção de rolinhos de frango na vila de Tieu Quan, afirmou que, para fazer rolinhos deliciosos, é necessário selecionar cuidadosamente os ingredientes.

As galinhas devem ser criadas soltas, pesadas e firmes. Limpe a galinha, removendo ossos, tendões e pele, mantendo apenas a carne.

As cebolas também são escolhidas da variedade roxa. O gengibre utilizado é da variedade local para criar um aroma característico. A banha comprada é lavada, cortada em fatias finas ou em cubos.

Alguns ingredientes para fazer rolinhos de frango

Após preparar todos os ingredientes, coloca-se a carne de frango em um pilão e a soca-se. Esta etapa deve ser feita manualmente (socando à mão) e utilizando um pilão de pedra para que o prato fique aromático e saboroso.

Durante o processo de bater a carne, as pessoas a despejam em uma bandeja para remover todos os tendões brancos restantes e, em seguida, a despejam de volta para continuar batendo.

Quando o frango estiver quase desfiado, adicione os ingredientes restantes e misture bem com um pilão até obter uma mistura homogênea.

Em seguida, despeje a mistura de carne amassada sobre folhas de bananeira ou papel alumínio, espalhe-a de maneira fina e uniforme e cubra com outra camada de folhas de bananeira.

Este método não só protege o prato do pó e da sujidade, como também ajuda a linguiça a misturar-se com o aroma das folhas de bananeira, evitando que queime e conferindo-lhe uma bela cor quando grelhada.

A carne batida é espalhada em uma bandeja e grelhada sobre carvão.

Depois de o bolo de carne ser colocado na grelha, ele será grelhado em um fogão a carvão. As pessoas ficarão de olho no fogo para garantir que o calor esteja na medida certa, para que o bolo de carne cozinhe por igual e fique com um aroma delicioso.

Depois que o bolo de carne grelhado esfria, ele é cortado em pequenas fatias, do tamanho de uma mordida, que parecem biscoitos e têm uma atraente cor de asa de barata.

Os rolinhos de frango Tieu Quan são finos, macios, saborosos e têm um aroma característico.

A Sra. Thuy explicou que os rolinhos de frango de Tieu Quan são considerados um "lanche" e não uma refeição completa para os moradores locais.

Porque, ao comer, é preciso saborear a iguaria devagar e com calma para sentir plenamente a riqueza e a suavidade que derretem na boca.

“Os rolinhos primavera de frango Tieu Quan são um prato indispensável durante o Tet para as famílias locais, especialmente apreciado por muitas pessoas que moram longe de casa e que querem prepará-los e saboreá-los juntos durante o Tet”, disse ela.

Ela também revelou que os hambúrgueres de frango são muito elaborados, não levam conservantes e são macios, finos e frágeis, o que dificulta o transporte por longas distâncias.

Por isso, muitas pessoas costumam brincar que este é um prato que até mesmo pessoas que moram longe ou têm dinheiro têm dificuldade em comprar, e só podem experimentar se visitarem a vila de Tieu Quan no início do ano novo.

Os rolinhos de frango se tornaram um "petisco" indispensável durante o Tet (Ano Novo Lunar) para os habitantes de Tieu Quan. Foto: VTV3

O prato de rolinho de frango combinado com bolo de arroz também é atraente e apreciado pelos moradores locais.

A Sra. Thanh Thuy ( Hanói ) teve a oportunidade de visitar a cidade natal de uma amiga em Tieu Quan e experimentar a linguiça de frango típica da região. Ela comentou que o prato não só a impressionou pela aparência, como também pelo sabor único, completamente diferente das linguiças tradicionais que já havia provado.

“Quando vi o bolinho de frango na bandeja pela primeira vez, pensei que fosse um aperitivo ou uma sobremesa. Mas, ao prová-lo, percebi que esse tipo de bolinho é bastante famoso na região.”

Embora muitas famílias não tenham fins comerciais, elas ainda preparam rolinhos de frango durante o Tet (Ano Novo Lunar) ou para receber visitas, tanto para manter e preservar a essência dos pratos tradicionais quanto para difundir essa cultura culinária única para amigos distantes”, expressou a Sra. Thuy.

Foto de : Tieu Quan Quang Duy Chicken Rolls

A iguaria de Vinh Long tem um nome "triste", mas os gourmets a consideram deliciosa e mais doce que o caranguejo . Apesar da aparência peculiar, com uma casca preta e áspera, essa iguaria é um ingrediente usado em muitos pratos deliciosos que atraem clientes em Vinh Long.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html