A especialidade de Lang Son, os "morangos colhidos", têm casca preta, polpa amarela, são deliciosos e "refrescam o calor".

Na região de Bac Son (Lang Son), o banh chung preto é uma especialidade tradicional dos povos Tay e Nung. O prato é preparado de forma elaborada, possui uma aparência única e um sabor distinto, sendo também escolhido por muitos turistas como lembrança.

Os ingredientes usados ​​para fazer o bolo são bastante especiais e têm um sabor típico das terras altas: arroz glutinoso, cardamomo, carne de porco preta, feijão verde e, principalmente, a cor preta do bolo é obtida a partir do carvão da árvore núc nác, encontrada na floresta. Foto: vietnam.vnanet.vn

Elaborado desde as matérias-primas até as técnicas de processamento.

Nas festas do povo Bac Son, em feriados, no Tet (Ano Novo Lunar) ou em ocasiões importantes, além de pato assado, linguiça de gengibre da montanha, frango da colina, khau nhuc (um tipo de ensopado de carneiro), bolo de absinto... o banh chung preto é sempre um prato indispensável.

A habilidade em fazer o bolo tornou-se até uma "medida" da capacidade de alguém para realizar tarefas domésticas, de modo que os moradores locais ainda transmitem o ditado: o bolo Black Chung é uma especialidade dos homens de Lang Son para escolher esposas e dos sogros para escolher noras.

Antigamente, o bolo só aparecia em feriados e no Tet (Ano Novo Lunar). Hoje em dia, as pessoas o preparam durante todo o ano para servir os turistas , atendendo às necessidades dos visitantes de todo o mundo. Graças a ingredientes especiais, o bolo pode ser conservado por 15 a 20 dias, mantendo sua maciez e aroma.

O bolo é feito de arroz glutinoso, feijão verde, carne de porco local e cinzas de palha de arroz - os elementos que criam a cor preta característica.

“O arroz deve ser arroz glutinoso dourado, com grãos grandes, redondos e graúdos. A carne deve ser barriga de porco criada em casa, temperada com especiarias e pimenta. Algumas famílias até adicionam cardamomo para realçar o aroma”, disse a Sra. Duong Thi Mui, da comuna de Bac Son. O feijão mungo é deixado de molho até ficar macio, cozido no vapor e, em seguida, misturado com cebolinha, gordura e pimenta para fazer o recheio.

O que diferencia o banh chung preto é a cinza da palha de arroz glutinoso. Após a colheita, no décimo mês lunar, as pessoas selecionam a palha dourada do arroz glutinoso, secam-na, queimam-na até virar cinza e armazenam-na cuidadosamente. Na preparação do bolo, a cinza é peneirada para obter a parte mais fina, que é misturada ao arroz glutinoso para criar uma cor preta brilhante. Em alguns lugares, também se utiliza o tronco seco da árvore núc nác, que é queimado até virar carvão e depois moído finamente para misturar ao arroz.

O preparador deve esfregar e misturar bem à mão para que a cinza grude em cada grão de arroz glutinoso, depois peneirar o excesso de cinza. O bolo é enrolado à mão, sem forma, com cerca de 28-30 cm de comprimento e 6-7 cm de diâmetro, amarrado de forma uniforme e firme com barbante de bambu.

Antes de cozinhar, os bolos são mergulhados em água fria e depois colocados em uma panela, onde cozinham por cerca de 8 horas. O calor deve ser controlado uniformemente para que os bolos fiquem perfumados e cozidos por completo. Ao serem retirados da panela, os bolos são lavados com água fria e escorridos.

Um bolo padrão deve ser redondo, firme e, ao ser retirado da forma, as linhas da tira de bambu devem estar claramente visíveis. As pessoas costumam usar a tira de bambu para cortar o bolo em fatias.

A cor preta do bolo é obtida a partir das cinzas da casca da árvore núc nác. A casca é seca, queimada até virar cinzas e moída finamente.

Bolo único, "refrescante", memorável

O bolo Black Chung tem uma crosta brilhante de arroz glutinoso preto, recheio de feijão dourado, envolvendo uma camada harmoniosa de barriga de porco rosa e branca, perfumada com pimenta, folhas de dong, carne de porco local e feijão verde.

Combinado com cinzas de palha de arroz glutinoso, o bolo tem um sabor rico, aromático e refrescante, não causando sensação de calor na garganta ou no estômago como muitos outros tipos de bolos de arroz glutinoso, sendo considerado um prato que ajuda a "refrescar" o corpo.

“Em todos os feriados ou no Tet, mesmo que os filhos morem longe, eles voltam para casa para abater porcos, colher folhas de dong e preparar os ingredientes para enrolar o banh chung. Essa atmosfera cria o calor típico do povo Bac Son”, compartilhou a Sra. Mui.

Atualmente, o banh chung preto tornou-se uma especialidade que atrai visitantes a Bac Son. Muitas pessoas, depois de o saborearem, encomendam imediatamente alguns para levar como lembrança. Cada bolo custa entre 40.000 e 60.000 VND.

De acordo com Vietnamnet, Tuoitre

Fonte: https://baolamdong.vn/dac-san-chon-dau-cua-xu-lang-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-402710.html