A sopa de folhas amargas é uma especialidade de Thanh Hoa, geralmente preparada com intestinos de porco, boi, frango ou carne moída de frango ou porco. Muitas famílias variam o prato com camarão, perca, anchova, arenque, etc., dependendo de suas preferências. A versão mais popular é a sopa de folhas amargas preparada com intestinos e vísceras, por isso muitas pessoas a chamam, em tom de brincadeira, de "sopa de coração amargo".

A planta amarga é nativa de florestas, crescendo frequentemente em ravinas, bordas de matas e riachos em áreas montanhosas. Mais tarde, as pessoas a levaram para casa para plantar em seus jardins. A planta permanece verde o ano todo, crescendo melhor na estação chuvosa. As folhas são longas e finas, crescendo em cachos como as folhas de mandioca, com um sabor amargo característico. As folhas podem ser consumidas cruas, cozidas frescas ou secas. Para fazer uma sopa saborosa, as pessoas costumam escolher folhas de tamanho médio - nem muito velhas, nem muito jovens.

Folhas longas, finas e amargas. Foto: Truong Hong Nhung/Them Ly

A Sra. Truong Hong Nhung (de Hoang Hoa, Thanh Hoa, atualmente residente em Khanh Hoa ) contou que, quando criança, seus pais costumavam preparar sopa de folhas amargas para as refeições. "No início, eu não gostava porque o sabor amargo era difícil de suportar, mas depois de comer muitas vezes, me acostumei e fiquei viciada sem perceber. Agora, morando longe de casa, ainda sinto falta daquele sabor rústico, mas raramente consigo apreciá-lo."

Segundo a Sra. Nhung, este prato é muito especial porque o amargor tem um toque adocicado e rico. O amargor se dissipa rapidamente, dando lugar ao sabor fresco das folhas que permanece na garganta, misturado com a doçura do caldo, um toque picante da pimenta, a leve acidez do vinagre de arroz e o aroma da cebola e do capim-limão.

"A sopa amarga é um prato rústico, por isso é muito simples de preparar", disse a Sra. Nhung.

Sopa de folhas amargas com miúdos de porco. Foto: Truong Hong Nhung

Os órgãos internos, como intestinos, fígado e pulmões, são limpos, desodorizados, cortados em pedaços pequenos ou picados e marinados com vinagre de arroz, pasta de camarão, pimenta, galanga e capim-limão. Refogue a cebola e o alho até ficarem aromáticos, depois adicione a mistura marinada e mexa bem para incorporar os temperos.

Quando o aroma começar a se desprender, adicione o sangue, cozinhe em fogo baixo por alguns minutos e, em seguida, adicione a água. Quando a água ferver, adicione as folhas amargas lavadas e cortadas em juliana, cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos, desligue o fogo, transfira para uma tigela e sirva quente.

sopa de folhas amargas
Foto: Truong Hong Nhung

Ao provar a sopa fumegante pela primeira vez, você sentirá o amargor se espalhar pela boca e uma sensação de formigamento na garganta. Quem não está acostumado pode franzir a testa ou até mesmo estremecer.

Mas, após apenas algumas colheradas, o sabor agridoce e gorduroso do sangue e das vísceras conquistará muitos paladares. O prato combina sabores azedos, picantes e amargos, sendo especialmente delicioso em dias frios, uma experiência que provoca exclamações de prazer ao mesmo tempo. É também um remédio eficaz para ressaca.

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Foto: Thanh Flavor

Atualmente, a sopa de folhas amargas tornou-se uma especialidade famosa, presente em muitos restaurantes de Thanh Hoa . Além de ser usada em sopas, as folhas amargas também são consumidas cruas com barriga de porco cozida e mergulhada em pasta de camarão, ou secas para consumo durante todo o ano.

Apesar de ter uma aparência estranha e ser frequentemente caçado ao entardecer e à noite, este produto é apreciado pelo povo de Thanh Hoa porque pode ser processado em uma série de pratos deliciosos, crocantes como o abalone.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html