A especialidade dos 'homens de Lang Son que escolhem esposas' tem pele preta, polpa amarela, é deliciosa e 'refresca'.

Na região de Bac Son (Lang Son) existe uma especialidade tradicional dos grupos étnicos Tay e Nung, que é preparada de forma muito elaborada, tendo não só uma aparência única, como também um sabor especial, sendo comprada por muitos visitantes como lembrança.

Na festa em Bac Son ( Lang Son ), além de especialidades como pato assado, linguiça de gengibre da montanha, frango caipira, linguiça de porco, bolo de artemísia..., o bolo de arroz glutinoso preto é indispensável.

O prato é preparado de forma elaborada, demonstrando a habilidade e o cuidado de quem o preparou.

É por isso que o povo de Bac Son costuma dizer que o banh chung preto é uma especialidade "para os homens de Lang Son escolherem esposas, e para os sogros escolherem noras".

Os bolos estão embalados uniformemente, demonstrando a habilidade de quem os fez.

Antigamente, o banh chung preto geralmente só aparecia nas oferendas em feriados, no Tet (Ano Novo Lunar) e em aniversários de falecimento. Mas agora, o banh chung é preparado o ano todo para atender ao turismo , sendo vendido a visitantes de todos os lugares. Com ingredientes especiais, o bolo pode ser conservado por 15 a 20 dias, mantendo sua maciez e aroma.

Os principais ingredientes para fazer banh chung preto são arroz, feijão verde, carne de porco local e cinzas.

"O arroz glutinoso deve ser dourado, com grãos grandes, redondos e firmes, bem lavado e temperado com um pouco de sal. A carne de porco deve ser criada em casa ou comprada de produtores locais; escolha barriga de porco, cortada em pedaços grandes e uniformes, marinada com especiarias e pimenta para criar um sabor aromático e levemente picante. Algumas famílias também adicionam cardamomo seco moído", compartilhou a Sra. Duong Thi Mui (comuna de Bac Son, Lang Son).

Todos os anos, a Sra. Mui (à extrema esquerda) participa do concurso de embrulho de banh chung preto no Festival da Colheita Dourada de Bac Son, por isso ela tem muita experiência.

O recheio é de feijão mungo. Os feijões são deixados de molho por algumas horas e depois cozidos no vapor, com adição de cebolinha, gordura e pimenta.

O ingrediente que torna o banh chung preto único é a cinza da palha de arroz glutinoso. Após a colheita do arroz no décimo mês lunar, as pessoas selecionam as palhas de arroz glutinoso grandes e douradas, secam-nas, queimam-nas até virarem cinzas e as conservam cuidadosamente.

Quando necessário, retiram a massa, amassam-na bem, peneiram a parte mais fina e misturam-na com arroz glutinoso aromático para criar uma cor preta brilhante. Em alguns lugares, a casca da árvore núc nác é retirada da floresta, queimada para produzir carvão, moída até virar pó e misturada com arroz glutinoso.

Para misturar o arroz glutinoso com as cinzas, o padeiro deve esfregar bem as cinzas para que grudem firmemente em cada grão de arroz glutinoso. Em seguida, o padeiro usa uma peneira de bambu para separar o arroz das cinzas restantes, removendo-as.

O arroz glutinoso misturado com cinzas pretas brilhantes

Carne de porco e vagem são habilmente marinadas para criar um recheio rico e aromático.

O Banh Chung preto é enrolado à mão, sem o uso de molde. Cada bolinho tem cerca de 28 a 30 cm de comprimento e 6 a 7 cm de diâmetro, e é habilmente enrolado com tiras de bambu. O bolinho deve ser enrolado uniformemente, com as tiras espaçadas de maneira regular.

Antes de cozinhar o bolo, ele é deixado de molho em água fria, depois colocado em uma panela com água suficiente para cobri-lo e cozido por cerca de 8 horas. Em seguida, é retirado da panela. Para que o bolo cozinhe uniformemente e fique delicioso, o fogo deve ser controlado de forma constante. Após o cozimento, o bolo é retirado da panela, lavado com água fria e escorrido.

Os bolos são embrulhados à mão, mas mesmo assim ficam uniformes e bonitos, demonstrando a habilidade das pessoas que os fazem.

O bolo deve ser redondo e, ao ser retirado da embalagem, o barbante deve ficar uniformemente impresso sobre ele. Na hora de servir, as pessoas usam o barbante para enrolar em volta do bolo e, assim, cortá-lo em fatias.

A parte externa do banh chung já está pegajosa, com uma crosta preta brilhante, um recheio dourado cor de feijão, envolvendo uma camada de carne magra rosada e gordura branca. O bolo tem cheiro de pimenta, folhas de dong, carne de porco local, feijão verde...

Por ser feito com cinzas de arroz glutinoso, o bolo é rico e aromático, não causando sensação de calor na garganta ou no estômago como muitos outros pratos de banh chung e arroz glutinoso. É por isso que é considerado um prato "refrescante".

O bolo Black Chung é um prato indispensável na bandeja de oferendas em Bac Son, Lang Son.

"Em todos os feriados e no Tet, não importa quão longe esteja, filhos e netos voltam para casa para abater porcos, colher folhas de dong e preparar os ingredientes para fazer banh chung juntos. Isso cria uma atmosfera familiar acolhedora", compartilhou a Sra. Mui.

Atualmente, o banh chung preto tornou-se uma especialidade que atrai turistas que visitam Bac Son. Muitas pessoas, após experimentá-lo, encomendam imediatamente alguns para presentear, pois o bolo é muito perfumado e delicioso. O preço de cada bolo varia de 40.000 a 60.000 VND.

Vietnamnet.vn

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html