O rato-do-campo assado é uma especialidade famosa em Dong Thap , tendo figurado entre os 100 melhores pratos típicos do Vietnã em 2021-2022, segundo a Vietnam Record Organization (Vietkings) e a Top Vietnam Organization (VietTop).
Como o nome sugere, este prato é feito com o ingrediente principal de ratos-do-campo. Este tipo de rato vive nos campos e alimenta-se principalmente de arroz, sendo frequentemente capturado pelos habitantes locais e processado para consumo, pois a sua carne é aromática, não tem cheiro forte e possui uma textura firme e gordurosa.
O Sr. Vo Phat (morador do bairro de My Tra, província de Dong Thap) disse que o rato-do-campo assado é um prato apreciado pelos moradores locais, sendo mais popular no antigo distrito de Cao Lanh.
Além do rato-do-campo, os moradores locais também preferem consumir carne de rato-porco-espinho. Esses dois tipos de ratos são abundantes em Dong Thap. Eles costumam viver em locais frescos, alimentando-se principalmente de arroz, milho, mandioca e alimentos naturais como caranguejos, caracóis, etc., por isso sua carne é gordurosa, firme e saborosa.
Segundo o Sr. Phat, os ratos são caçados durante todo o ano ou sazonalmente. No entanto, os ratos de melhor qualidade são colhidos durante a época da caça, por volta de setembro e outubro de cada ano.
Naquela época, os ratos comeram até se fartarem de arroz maduro e ficaram gordinhos, que, depois de cozido, ficariam ainda mais deliciosos.
“Os ratos-do-campo ficam gordinhos depois da colheita porque comem arroz maduro, chegando a pesar cerca de 5 a 6 ratos por quilo. Nessa época, depois da colheita do arroz, as pessoas aproveitam para armar redes, perseguir os ratos pelos campos, capturá-los vivos e levá-los para casa para vender ou preparar comida.”
"Uma pessoa experiente consegue capturar dezenas de quilos de ratos por dia", disse o Sr. Phat.
Esse homem também disse que os ratos do campo são capturados e escaldados em água fervente para que suas penas sejam arrancadas, depois a barriga é aberta, os intestinos são limpos e as garras, a cabeça e o rabo são cortados.
Após o preparo inicial, a carne de rato é marinada com alguns temperos, como molho de ostra, cinco especiarias, molho de peixe ou sal..., espera-se que o sabor seja bem absorvido, depois cada rato é retirado e colocado em um frasco.
O pote usado para assar ratos geralmente é perfurado com um furo no fundo pelos moradores locais, permitindo que o carvão seja colocado dentro para grelhar. Os ratos são assados no pote, abrindo-se a tampa a cada cinco ou dez minutos, virando-os uniformemente até que estejam cozidos.
“Cada lote assará de 8 a 30 ratos. Durante o processo de assar, o cozinheiro deve prestar atenção em abrir a tampa, virar uniformemente, adicionar gordura e temperos para tornar a carne de rato mais saborosa.
O rato leva cerca de 45 minutos a 1 hora para assar. Quando a carne estiver cozida, as pessoas costumam espalhar um pouco de mel na pele. Esse método ajuda o prato a ter um aroma perfumado e uma cor bonita”, acrescentou.
A qualidade do prato de rato assado se define quando a pele está estufada, com uma coloração marrom-avermelhada ou semelhante à de uma asa de barata, e a carne está cozida uniformemente, macia e suculenta.
Em Dong Thap, o rato do campo assado é apreciado com ervas e mergulhado em uma atraente mistura de sal, limão e pimenta.
Este prato é melhor apreciado quente, sendo ideal como aperitivo em encontros com amigos e familiares.
A Sra. Mai Chi (Cidade de Ho Chi Minh), que teve a oportunidade de saborear ratos do campo assados no antigo distrito de Cao Lanh, disse que a princípio se sentiu cautelosa e um pouco receosa quando o guia turístico apresentou o prato.
No entanto, depois de experimentar corajosamente, ela descobriu que o sabor da carne de rato assada era muito diferente do que havia imaginado, tão delicioso quanto o leitão assado que havia comido.
"Se você olhar apenas para a aparência do prato, é difícil dizer que é feito com carne de rato, mas, sabendo os ingredientes, nem todos os clientes se atrevem a experimentá-lo", compartilhou a Sra. Chi, em tom de brincadeira.
A turista comentou que o prato de rato-do-campo assado tem uma pele crocante, enquanto a carne por dentro é macia, suculenta, gordurosa e possui um sabor adocicado e aromático muito singular.
Ao comer carne de rato assada com sal, pimenta, limão, coentro vietnamita, banana verde, tomate, pepino, etc., ela não sente a sensação de gordura devido ao óleo.
Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html
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