A especialidade de Vinh Long tem um nome "triste", mas os gourmets a elogiam como deliciosa e mais doce que o caranguejo.

Apesar de sua estranha "aparência sombria" com uma casca preta e áspera, essa iguaria é um ingrediente usado para fazer muitos pratos deliciosos que atraem clientes em Vinh Long.

O Chu u é um crustáceo da família dos caranguejos, que vive frequentemente em planícies aluviais costeiras e estuários da região Oeste, mais comumente em Vinh Long (antiga província de Tra Vinh ).

À primeira vista, o caranguejo parece bastante semelhante ao caranguejo, mas é mais robusto e se move mais lentamente. As duas garras do caranguejo são grandes e de um vermelho vivo, enquanto as do caranguejo são menores e roxas.

A musaranha tem uma aparência "teimosa e mal-humorada", com marcas ásperas em sua carapaça preta que lembram padrões. A parte frontal de seu corpo também se assemelha a um rosto zangado.

Talvez seja por isso que os habitantes locais os chamaram de "chu u", em referência à expressão "machucada" e infeliz das pessoas (na maneira ocidental de se chamar).

Caranguejo (direita) e caranguejo (esquerda). Foto de : Ngoc Lan, Nhiem Nguyen

A Sra. Minh Tuyen (bairro de Duyen Hai, província de Vinh Long ) disse que o caranguejo está disponível durante todo o ano e pode ser pescado em qualquer estação.

O segundo e o terceiro meses lunares são a época em que o lagostim troca de carapaça (também conhecido como lagostim jovem). Nessa época, sua carne é considerada mais saborosa e gordurosa.

Segundo a Sra. Tuyen, embora o lagostim se mova lentamente, é bastante difícil capturá-lo, pois tem o hábito de viver em cavernas profundas e possui garras grandes, fortes e afiadas.

Capturar uma toupeira exige experiência e habilidade para encontrar suas tocas. Ao descobrir uma toca, o caçador geralmente usa as próprias mãos para puxar a toupeira para fora. Se não tiver cuidado, pode ser beliscado com força, causando dor, arranhões ou sangramento.

“O caranguejo vive muito fundo na caverna e é difícil de capturar, por isso mesmo pessoas experientes conseguem apanhar no máximo 2-3 kg por dia.

Sem falar que a captura dos caranguejos também é difícil porque as pessoas precisam se deslocar para manguezais, planícies aluviais em estuários e fozes de rios, enfrentando mosquitos, sanguessugas e muitos outros perigos”, disse a Sra. Tuyen.

O musaranho tem corpo arredondado, dois olhos grandes e muitas manchas ásperas na carapaça, o que lhe confere uma "aparência triste", razão pela qual recebe um nome tão peculiar. Foto: Nhiem Nguyen

A comerciante também disse que, no passado, o caranguejo era consumido principalmente localmente, mas gradualmente se tornou amplamente conhecido e se transformou em um prato popular.

Portanto, após serem capturados, os caranguejos são rapidamente transportados para as províncias vizinhas. Se o destino for distante, eles serão refrigerados para manter seu frescor.

Em média, o cuco é vendido por cerca de 120.000 a 150.000 VND/kg (dependendo da localização, época e tamanho). Cada quilo contém cerca de 12 a 13 cucos.

Em condições normais de temperatura, o caranguejo só sobrevive por cerca de um dia. Se você quiser transportá-lo para longe, precisa refrigerá-lo para mantê-lo fresco. Foto: Tuyen ba khia, Nhiem Nguyen

Assim como outras espécies de lagostins com "oito patas e duas garras", em Vinh Long, o lagostim também é preparado em diversos pratos, como grelhado, cozido, no vapor com cerveja, transformado em molho de peixe... mas o mais delicioso e popular é o lagostim refogado com tamarindo.

Este prato também figurou na lista dos 100 melhores pratos vietnamitas de 2021-2022, anunciada pela Vietnam Record Organization (Vietkings) e pela Top Vietnam Organization (VietTop).

O chu u pode ser preparado de diversas maneiras, mas o prato mais popular é refogado com tamarindo. Foto: Tam Vo Vlog

Segundo a Sra. Tuyen, para preparar um delicioso lagostim frito com tamarindo, primeiro os ingredientes são limpos. Em seguida, o lagostim é colocado em uma panela com óleo fervente para fritar até ficar crocante, depois é retirado e escorrido.

A próxima etapa é refogar a cebola e o alho, depois adicionar o suco de tamarindo e temperar a gosto (açúcar, molho de peixe e sal). Quando a mistura ferver, adicione o camarão frito crocante e mexa bem para que absorva o molho.

“Você pode deixar o caranguejo inteiro ou separar a casca, retirar as ovas e refogar a carne separadamente. Cada estilo de refogado tem um nível diferente de sabor”, acrescentou ela.

O lagostim frito com tamarindo é melhor apreciado quente. As patas ficam crocantes, firmes e têm um sabor adocicado natural, sem qualquer cheiro forte de peixe. O sabor azedo do tamarindo e o sabor adocicado e untuoso do lagostim se combinam para criar um prato irresistível.

O lagostim frito em tamarindo é reconhecido como uma especialidade da antiga província de Tra Vinh. Foto: Tam Vo Vlog

Tendo tido a oportunidade de saborear caranguejo frito com tamarindo diversas vezes em Vinh Long, o Sr. Dao Quan (Cidade de Ho Chi Minh) comentou que este prato tem um sabor impressionante, especialmente as patas do caranguejo, que são carnudas, firmes e doces.

Ele classificou o caranguejo como mais doce e saboroso do que o caranguejo, a casca estava crocante e ele poderia comer a casca inteira.

“O caranguejo salteado com tamarindo é um dos meus petiscos favoritos, que sempre adoro quando venho a Vinh Long. Este prato deve ser saboreado lentamente e mastigado cuidadosamente para apreciar plenamente o sabor: um toque familiar do caranguejo de três lados, o rico sabor salgado do caranguejo do mar e o aroma característico da carne”, descreveu ele.

Este produto "presente dos céus" vindo do mar vietnamita tem um nome um tanto constrangedor, mas é crocante e delicioso . Além da aparência e do nome impressionantes, este produto também atrai clientes graças ao seu sabor fresco e delicioso, à textura crocante e ao preço acessível.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html