Frango com sal e pimenta cria uma nova identidade.

Preparado com ingredientes locais e esmero, o frango com sal e pimenta está se tornando um novo destaque da culinária de Lang Son.

O anis estrelado faz toda a diferença.

Em Lang Son, o anis-estrelado está há muito tempo associado à vida culinária do povo das terras altas. Partindo desse aroma familiar, a Sra. Nguyen Thi Hong Xiem, do bairro de Dong Kinh, desenvolveu o prato de frango com sal e pimenta, um produto reconhecido com 3 estrelas pelo OCOP em 2024.

Segundo a Sra. Xiem, com o desejo de criar um prato prático, mas que ainda preservasse a identidade de sua cidade natal, ela decidiu aprender a profissão com um chef renomado em Hanói . Ao retornar, continuou a ajustar a receita ao paladar local, prestando especial atenção ao uso do anis-estrelado para que o sabor fosse forte, mas não agressivo.

A Sra. Nguyen Thi Hong Xiem apresenta um lote de frango dourado recém-preparado, um produto muito procurado pelos turistas. Foto: Hoang Nghia.

O anis estrelado ajuda a desodorizar, amaciar a carne e criar um aroma requintado, por isso ela o incorpora diretamente na receita da marinada, tornando-se uma marca registrada do prato. No estabelecimento na Rua Phai Ve, o aroma das ervas e a doçura do frango caipira criam um ambiente que evoca as montanhas e florestas.

Muitos clientes disseram que a pele dourada, a carne firme e adocicada e o leve aroma de anis facilitavam o reconhecimento da "essência de Lang Son " em cada pedaço de frango. Alguns visitantes também expressaram surpresa com o aroma moderado de ervas, levemente picante, mas que não mascarava o sabor da carne. Graças a isso, o frango com sal e pimenta rapidamente se tornou uma lembrança especial que muitas pessoas procuram comprar sempre que visitam Lang Son.

Padronize cada etapa do processo.

A qualidade do prato começa com a seleção dos ingredientes. Hong Xiem utiliza apenas frangos caipiras com carne magra e pouca gordura para garantir um sabor adocicado e uma textura firme naturais. Após o preparo inicial, o frango é marinado com pimenta, anis estrelado, cardamomo, cúrcuma fresca e diversas outras ervas, em uma proporção testada inúmeras vezes.

A camada de mel silvestre misturado com açafrão ajuda a pele do frango a adquirir uma bela cor dourada após o cozimento e a manter uma leve crocância. Em seguida, o frango é colocado sobre uma camada de sal vermelho e cozido no vapor por cerca de cinquenta minutos em fogo médio. Este passo é crucial para que a carne cozinhe lentamente, conserve sua maciez e sabor adocicado, além de criar um brilho natural na pele.

Frangos com alto grau de "secura natural" geralmente produzem um produto final mais bonito e aromático. Cada lote de frango é verificado após a abertura da embalagem para garantir cor e sabor consistentes. O molho que acompanha o frango também é cuidadosamente preparado com vinagre, açúcar, pimenta malagueta moída, pimenta-do-reino e um pouco de leite condensado para criar um sabor levemente ácido e picante, com um toque de gordura.

O Sr. Le Van Tuan (província de Ninh Binh) disse que ficou impressionado à primeira vista com a combinação de pele dourada e crocante, carne firme e molho de ervas aromático. Sempre que vai a Lang Son, compra mais alguns para presentear sua família.

O cuidado em cada etapa ajuda os produtos a atenderem aos requisitos de segurança alimentar, um fator importante na avaliação OCOP, e cria a premissa para que as instalações expandam a produção, mantendo o sabor estável.

Afirmando a marca a partir de valores indígenas

Cada frango salgado pesa cerca de 1,5 kg, custa 300.000 VND, é embalado a vácuo e totalmente etiquetado com informações, código de barras para rastreabilidade e instruções de uso. A embalagem foi projetada para ser resistente e prática para transporte de longa distância, proporcionando segurança aos clientes ao oferecê-lo como presente.

Os funcionários da fábrica Hong Xiem embalaram rapidamente cada frango com sal e pimenta, preservando todo o sabor do anis estrelado em cada lote do produto final. Foto: Hoang Nghia.

A unidade de Hong Xiem não só vende diretamente, como também expande para canais de comércio eletrônico e redes sociais, participando de diversas feiras dentro e fora da província. Graças a isso, a unidade consome mais de 1.000 frangos por mês e expandiu seu mercado para várias províncias e cidades.

Segundo avaliação do Departamento de Agricultura e Meio Ambiente de Lang Son, embora tenha chegado ao mercado recentemente, o frango com sal e pimenta conquistou reputação graças ao seu sabor consistente, processo garantido e informações transparentes. O reconhecimento como produto 3 estrelas OCOP em 2024 não só reconhece os esforços da unidade de produção, como também abre oportunidades para que o produto continue a se expandir amplamente.

De um prato familiar, o frango com sal e pimenta se transformou em um produto com identidade própria, contribuindo para a promoção da culinária local e criando mais oportunidades de trabalho para os funcionários de Lang Son.

Fonte: https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html