Os biscoitos de camarão Cà Mau são irresistíveis à primeira vista. Com formato quadrado e uma cor rosa-avermelhada natural, devido à alta concentração de camarão, eles incham lindamente, ficam dourados e exalam um aroma inconfundível! Uma mordida produz um som crocante e satisfatório, a doçura do camarão se espalha pela língua, misturada com um toque picante da pimenta e o aroma sutil da cebolinha. O sabor é simples, porém profundo, inesquecível após apenas uma mordida!
O sabor delicioso dos biscoitos de camarão de Ca Mau começa com os ingredientes. Ca Mau é famosa por seu ecossistema costeiro único de mangue, incluindo áreas de água salobra e salgada e florestas de mangue ideais para o crescimento natural de camarões de água doce, camarões brancos e camarões-tigre. Os camarões que vivem sob a copa dos manguezais têm carne firme e aromática com um sabor adocicado característico. Os camarões recém-pescados são processados imediatamente para preservar sua doçura, e então a carne é moída junto com farinha de tapioca, ovos de galinha, cebolinha, pimenta e outros temperos… É simples assim, mas fazer um biscoito delicioso com o sabor autêntico da região costeira exige habilidade, meticulosidade e os métodos únicos de cada família.
A proporção de camarão nos biscoitos deve ser exata para que tenham um sabor rico. A massa deve ter a consistência certa para que, ao fritar, os biscoitos se expandam perfeitamente sem endurecer. Os temperos também devem ser combinados com perfeição para preservar o aroma natural do camarão. Devido ao alto teor de camarão, os biscoitos de camarão de Ca Mau geralmente têm uma cor vermelha mais intensa do que os de outros lugares.
Depois de a massa ser misturada, as panquecas são espalhadas finamente e penduradas em varas de bambu para secar. Uma vez secas, são cortadas em quadrados pequenos. O próximo passo crucial é a secagem ao sol. Nas áreas costeiras, costuma-se dizer, em tom de brincadeira, que para as panquecas ficarem deliciosas, precisam "ser alimentadas com bastante sol". O sol na região de Ca Mau ajuda as panquecas a secarem uniformemente, a conservarem o aroma e a crescerem lindamente quando fritas.
De uma humilde comida de rua, os biscoitos de camarão se tornaram um produto emblemático do programa OCOP (Uma Comuna, Um Produto) de Ca Mau. Muitas unidades de produção em Nam Can, Hang Vinh, Quach Pham, Dam Doi, entre outras, investiram em máquinas modernas de secagem e corte para melhorar a qualidade, garantir a segurança e a higiene alimentar e atender às demandas do mercado. Graças à indústria de biscoitos de camarão, a vida de muitas famílias costeiras melhorou gradualmente, proporcionando-lhes uma fonte de renda estável proveniente de seu artesanato tradicional.
Em muitos restaurantes sofisticados de áreas urbanas, os biscoitos de camarão são frequentemente servidos como aperitivo, acompanhando saladas ou outros petiscos. Mas para o povo de Ca Mau, os biscoitos de camarão são mais do que um simples lanche. Representam o sabor de casa para aqueles que estão longe de sua terra natal, como eu; o aroma das cozinhas da aldeia, sempre queimando intensamente a cada entardecer, enquanto o sol se põe junto ao rio salgado e lodoso. E, acima de tudo, os biscoitos de camarão são um convite simples para visitantes de todos os cantos do mundo: venham a Ca Mau para ver em primeira mão como o povo de Ca Mau construiu sua fortuna a partir da generosidade da natureza, através de seu intelecto, diligência e habilidade manual preservada por gerações.
Fonte: https://www.sggp.org.vn/gion-rum-vi-bien-ca-mau-post854130.html
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