Criada em uma família vietnamita na República Tcheca, a infância de Tran Anh Thang (Jackie Tran Anh) foi marcada pela presença constante de pacotes de café instantâneo na gaveta da cozinha — café robusta com açúcar e leite em pó, pronto em poucos minutos para uma xícara de café doce e cremosa. Na casa de Thang, também sempre havia café robusta moído.
Segundo Thang, o café vietnamita é frequentemente associado ao robusta – um tipo de grão com sabor intenso, menos ácido e forte, ideal para bebidas com leite ou criações inovadoras. Já o café arábica especial se destaca pelo aroma frutado, acidez equilibrada e perfil de sabor complexo.
Para Thang, cada tipo de café tem seu próprio contexto e forma de ser apreciado. O importante é entender o que você está bebendo e por quê. Essa perspectiva forma a base da filosofia do café de Tran Anh Thang. Ele nunca quis substituir o café vietnamita pelo café especial, mas sim "conectar dois mundos ".
O café vietnamita é forte e encorpado. O Arábica, por outro lado, enfatiza o terroir (uma combinação de fatores naturais, incluindo clima, solo, altitude, etc.) e a precisão na torrefação e no preparo. Segundo Thang, essa combinação ajuda seu café a preservar a essência vietnamita, mas aprimora-o com ingredientes melhores e um processo mais preciso.
A perspectiva de Thang foi formada muito cedo devido ao longo envolvimento de sua família na indústria culinária .
Segundo o jornal checo iDNES.cz, uma onda de popularidade do pho vietnamita espalhou-se gradualmente por toda a República Checa, a partir do restaurante de pho da família de Thang. Curiosamente, Thang inicialmente não queria seguir os passos dos pais na área culinária; em vez disso, queria passar o tempo viajando e fotografando paisagens. Ele também não tinha a intenção de abrir um café, mas sim uma galeria de fotos.
Mas quando sua mãe sugeriu vender alguns lanches aos visitantes, o espaço da exposição gradualmente se transformou em um café. Esse é o Cafefin – seu primeiro negócio e também sua verdadeira "escola" no mundo do café.
O Cafefin nasceu e fez a diferença. O café combina café com brunch (uma refeição que combina café da manhã e almoço) com elementos vietnamitas como mingau, banh mi ou arroz doce com manga. A partir dessa base, Thang gradualmente construiu muitos modelos diferentes.
Depois do Cafefin, vêm o May Coffee, o An Bistro, o Format, o Pleiku e, principalmente, o Mazelab, o projeto que melhor exemplifica sua filosofia do café. Não é apenas uma cafeteria, mas também uma torrefação e importadora de grãos de café verde. Lá, os clientes podem degustar lotes raros de café, coleções especiais ou lotes renomados de café Geisha provenientes de leilões internacionais.
O cardápio do Mazelab é bem simples: espresso, espresso com leite e café filtrado, sem bebidas complicadas ou decorações elaboradas. Segundo Thang, essa é a abordagem mais direta ao café.
Ele começou a torrar seu próprio café em 2023. Inicialmente, essa decisão surgiu em parte da necessidade de otimizar os custos de sua cafeteria. Mas, gradualmente, torrar café o ajudou a obter uma compreensão mais profunda da jornada do grão de café, da fazenda à xícara. Ele queria ter uma conexão direta com os produtores, construir seu próprio perfil de torra e desenvolver sua própria expertise.
A Mazelab obtém seu principal fornecimento de café da Etiópia, Quênia e Panamá – países conhecidos por suas variedades de café com sabores distintos. Eles também importam cafés da Colômbia, El Salvador, Equador e Guatemala, dependendo da época do ano. Alguns cafés raros, como o Geisha do Panamá, são ainda mais caros e vendidos em pequenas porções para que os clientes possam experimentá-los.
Segundo Thang, o que os clientes veem é apenas a xícara de café pronta. Mas para chegar a essa xícara, há uma longa jornada, desde o produtor, passando pela colheita, torrefação, degustação, desenvolvimento do perfil de torra, até o controle diário da água e da extração. Portanto, ele prepara o café não em busca da perfeição absoluta, mas por responsabilidade para com os cafeicultores, a matéria-prima e os clientes.
Fonte: https://www.sggp.org.vn/giu-gin-ban-sac-ca-phe-viet-noi-dat-khach-post846364.html
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