Delicioso arroz com frango com uma combinação perfeita de sabores.
Numa pequena casa num beco estreito perto da Rua Trung Nu Vuong, que liga as ruas Phan Chau Trinh e Tran Phu, na antiga cidade de Hoi An, a Sra. Thuan coloca arroz dourado e soltinho num prato, acrescenta frango desfiado misturado com coentro, cebola, sal e pimenta... e entrega ao marido, que segura uma tigela com água do arroz, para servir aos convidados. Sem pressa nem lentidão excessiva, quer haja poucos convidados ou quando as mesas dentro e fora da casa estão cheias, o casal de idosos pega o arroz, desfia a carne e mistura a salada com calma... com um sorriso genuíno e simples, típico de Hoi An.
Há décadas que é assim. A Sra. Thuan disse que ela e o marido têm gerido discretamente a sua pequena banca de arroz com frango, encontrando alegria no seu dia a dia. "Nesta idade, trabalhamos apenas para nos mantermos saudáveis, não para enriquecermos, por isso vendemos de uma forma que seja fiel a nós próprios", disse a Sra. Thuan.
Talvez este seja um dos lugares que melhor personificam a "essência" do arroz com frango de Hoi An. A barraca tem apenas cerca de vinte metros quadrados, com paredes amarelas antigas sem pintura, um ambiente fresco e limpo, com mesas e cadeiras de aço inoxidável bem arrumadas. Toda a agitação das ruas movimentadas lá fora parece se dissipar neste pequeno espaço. Harmoniza-se com a cena do casal de idosos saboreando seu tradicional arroz com frango acompanhado de poucos outros ingredientes: arroz com frango desfiado e salada mista de frango. Nada de frituras, refogados ou frituras em imersão...
Porque a essência que compõe a identidade única deste famoso prato da antiga cidade de Hoi An reside na forma como o arroz é cozido, o frango é selecionado e a carne é desfiada e misturada.
Galinhas jovens caipiras – quanto mais jovens, que acabaram de botar ovos, melhor – com cerca de 1,5 kg, são preparadas e cozidas em fogo e tempo adequados para garantir que a carne não fique dura nem mole demais. A carne é então desfiada e misturada com coentro vietnamita, cebola, sal e pimenta…; por fim, é servida com um prato de arroz cozido com arroz aromático, lavado, escorrido e refogado em gordura de frango e caldo de galinha com açafrão em pó.
Para realmente experimentar o autêntico sabor de Hoi An, um acompanhamento essencial para o arroz com frango é uma pequena colherada de molho de pimenta Hoi An, bem misturado com o arroz, o frango e uma tigela pequena de caldo feito com fígado e moela de frango. Nesse momento, tudo se mistura, criando uma fragrância aromática e uma sensação rica e cremosa na boca — um sabor que todo apreciador de comida vai querer saborear muito depois de sair do restaurante…
Elevando o nível da gastronomia no Bairro Antigo.
O arroz com frango de Hoi An é tão singular, mas parece que ninguém se dedicou a pesquisar suas origens e métodos de preparo únicos; o que prevaleceu foi o conhecimento popular, transmitido de geração em geração por "segredos". Isso até que Nir Avieli, um jovem israelense, chegou inesperadamente a esta cidade histórica no início de março de 1994. Cativado por Hoi An, ele passou muitos anos pesquisando a cidade sob uma perspectiva culinária e comunitária. Acrescentou o arroz com frango à sua lista de especialidades, com inúmeros documentos e perspectivas interessantes.
Nir Avieli afirmou que “o arroz com frango é, na verdade, um prato muito popular em Hoi An… O arroz com frango está disponível no final da tarde todos os dias e é consumido principalmente no jantar em mais de duas dezenas de lugares por toda a cidade… Os clientes geralmente são trabalhadores e moradores da classe média baixa, embora até mesmo pessoas abastadas ocasionalmente se permitam comer arroz com frango”(*). Em particular, naquela época, ele observou que “o arroz com frango é um prato favorito dos moradores locais e raramente é encontrado em restaurantes turísticos que atendem estrangeiros”!
Gerações de pessoas simples e honestas em Hoi An, como a Sra. Thuan e seu marido, silenciosamente "mantêm a chama acesa" do arroz com frango, tornando-o uma especialidade e um "elo de ligação" que atrai visitantes de todos os lugares para esta cidade antiga e singular.
Em memória do artista Truong Bach Tuong - residente de Hoi An, no início da década de 1970, na esquina da Rua Cuong De (agora Rua Tran Phu) com a Rua Le Loi - que os moradores de Hoi An costumam chamar de Cruzamento Internacional, "as barracas de arroz com frango da Sra. Buoi e da Sra. Minh ficavam em lados opostos da rua."
Se o arroz da Sra. Buoi é mais rico e aromático, o frango da Sra. Minh é considerado o melhor de Hoi An. Os clientes mais exigentes costumam dizer, em tom de brincadeira: "Compre um prato de arroz da Sra. Buoi, depois vá até o outro lado da barraca e coloque o frango da Sra. Minh por cima, e você terá o melhor arroz do mundo." A Sra. Minh herdou sua barraca de arroz com frango de sua mãe, a Sra. Vong, que vendia o negócio desde 1968. O negócio foi passado para a família em 1971, e a marca "Arroz com Frango da Sra. Minh" nasceu a partir daí, mesmo sem uma placa...
Mas as barracas de arroz com frango de Hoi An desapareceram das ruas por um tempo. Isso aconteceu durante os primeiros anos do período de subsídios. Naqueles tempos difíceis, o arroz com frango era considerado um luxo, então os vendedores fecharam suas barracas e mudaram de profissão. Por volta de 1980, essas barracas de arroz com frango reabriram.
Desde sua integração ao Patrimônio Mundial, o arroz com frango de Hoi An abriu oportunidades de negócios para muitas pessoas na cidade antiga. O arroz com frango não está mais associado a senhoras idosas como a Sra. Vong, a Sra. Minh, a Sra. Buoi… que costumavam levar seus produtos para as ruas todas as tardes, mas se tornou uma "rua do arroz com frango" com nomes como Gieng Dinh, Anh Xi, Huong Sica, An Hien, Long, Ty…; e agora está incluído nos cardápios de restaurantes e hotéis de luxo.
O arroz com frango, juntamente com o macarrão cao lầu, bánh bao bánh vạc (pãezinhos cozidos no vapor), salada de amêijoas, bánh tráng đập (papel de arroz triturado), sopa doce de milho, etc., ajudaram Hoi An a figurar entre os 10 destinos culinários mais atraentes da Ásia em 2011, segundo votação do TripAdvisor.
"O conhecimento popular da culinária é uma prova da adaptação e integração flexíveis e refinadas da cultura urbana de Hoi An", observou a Dra. Nguyen Thi Thu Trang (Departamento de Patrimônio Cultural, Ministério da Cultura, Esportes e Turismo) ao discutir a posição e o papel do patrimônio cultural imaterial no contexto da cultura urbana contemporânea - o caso da cidade histórica de Hoi An.
Portanto, é hora de as autoridades competentes em Da Nang, em geral, e em Hoi An, em particular, considerarem como transformar o arroz com frango de Hoi An em uma marca sustentável, expandindo sua influência não apenas no mercado interno, mas também no mapa culinário global…
(*) A história da culinária de Hoi An - comida e comunidade em uma cidade vietnamita , por Nir Avieli, traduzido por Pham Minh Quan (Editora Da Nang e Phanbook, 2024).
Fonte: https://baodanang.vn/goi-ten-thuong-hieu-com-ga-hoi-an-3337814.html
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