Cansado de colher frutas? Aproveite a salada de frango com mangostão a um preço inacreditavelmente baixo em um jardim centenário.

Os pomares de mangostão no oeste do país estão se preparando para a colheita. Este ano, a salada de frango com mangostão tornou-se uma tendência culinária repentina, atraindo turistas que visitam os pomares, experimentam a colheita da fruta e saboreiam a salada singular.

Nos últimos 10 dias, o pomar de mangostões do Sr. Nguyen Hoa Binh (Bay Binh) e da Sra. Vo Thi Mai Lan (Ba Lang, Cai Rang, Can Tho) recebeu um grande número de visitantes. Este é um dos raros pomares da região que ainda possui muitas mangostões centenárias. Ao visitar o local, os visitantes podem ouvir o Sr. Bay Binh contar histórias sobre a história do pomar de mangostões centenário, colher as frutas, experimentar a pesca, saborear salada de frango com mangostão, banh xeo, banh cuon cuon, entre outros pratos típicos da região.

O pomar de mangostões é uma herança de família do Sr. Bay Binh. O agricultor de 71 anos é a quinta geração a herdá-lo. "Este pomar de mangostões tem pelo menos 150 anos, muitas árvores podem ter 200 anos. Atualmente, a área de cultivo de mangostões tem cerca de 3.000 metros quadrados, com 60 mangostões antigos, intercalados com mangostões jovens de 15 a 20 anos. Muitos mangostões antigos ainda têm marcas de bombas da guerra", compartilhou o Sr. Bay Binh.

Durante muitos anos, o Sr. Binh considerou as mangostões do seu jardim como "tesouros". Sempre que há uma tempestade forte, ele se preocupa com a possibilidade de elas quebrarem. "Já estou velho, mas ainda vou ao jardim regularmente. Se não vou, sinto muita falta delas. Houve uma época em que sofri um AVC e não conseguia cuidar do jardim. Fiquei muito triste", confidenciou.

O interessante deste jardim é que ele é cultivado de forma completamente natural, sem fertilizantes ou pesticidas. O Sr. Bay Binh e sua esposa apenas fazem a capina regularmente. As antigas mangosteiras têm de 10 a 15 metros de altura, com copas amplas, troncos grossos e raízes que se espalham pelo solo. Quanto mais velha a árvore, mais nós crescem da base até o tronco. Quanto maiores e mais ásperos os nós, mais perfumado e doce é o fruto.

Todos os anos, o pomar colhe cerca de 2 a 3 toneladas de mangostão. Os mangostões maduros não são muito grandes, mas têm casca fina, gomos brancos, sementes pequenas, muito pouco látex e um sabor doce. "Os mangostões do meu pomar são bastante caros porque têm pouco látex e podem ser armazenados e transportados para longe sem preocupação com apodrecimento ou deterioração. Este ano, o preço no pomar no início da temporada era de 50.000 VND/kg, e tudo foi colhido e vendido", disse a Sra. Lan, esposa do Sr. Bay Binh.

Desde o início de 2023, incentivados pelos filhos e netos, o Sr. e a Sra. Bay Binh construíram mais cabanas e tanques de peixes para receber os visitantes do jardim. Assim que os visitantes estacionam seus carros no portão, basta perguntarem sobre o jardim de mangostões, e o Sr. Binh imediatamente se levanta para guiá-los. Ele se tornou um "guia turístico que sabe tudo", apresentando com entusiasmo a idade, os vestígios, as características... de cada "árvore antiga" no jardim. A simplicidade e a honestidade do agricultor de 71 anos conquistam os visitantes de longe. Enquanto isso, a Sra. Lan, sua esposa, é a principal cozinheira, preparando pessoalmente pratos tradicionais. Com mais de 60 anos, ela ainda sobe com destreza em bambus centenários para colher frutos maduros e doces para os visitantes saborearem.

Veja ocidentais preparando uma deliciosa salada de frango com mangostão.

O Sr. Bay Binh e sua esposa não vendem mangostões verdes para comerciantes, apesar do preço alto. Eles colhem mangostões apenas para fazer salada para a família e convidados. A Sra. Lan costuma escolher frutos grandes e moderadamente maduros de mangostões de 20 anos. "Eu costumava fazer este prato para as festas da minha família e parentes. Há apenas um mês por ano em que os mangostões verdes estão disponíveis, então o sabor é bem peculiar, agridoce, e todos gostam. Na última semana, o número de turistas que pedem salada de frango com mangostão aumentou. Houve dias em que precisei mobilizar familiares e contratar funcionários para descascar dezenas de quilos de frutas verdes", disse a Sra. Lan.

A Sra. Lan utiliza frangos caipiras de famílias vizinhas. Cada prato de mangostão para 4 pessoas custa 350.000 VND, incluindo um frango de aproximadamente 1,2 kg, 2 kg de mangostão verde (não processado), cenouras, cebolas e coentro vietnamita. Esse preço é muito mais barato do que a salada de frango com mangostão em Ho Chi Minh ou Hanói . "Minha família lucra principalmente com a mão de obra", disse a Sra. Lan enquanto descascava habilmente o mangostão.

Após descascadas, as mangostões são mergulhadas em suco de limão para manter a cor branca, reduzir a adstringência e aumentar a crocância. Os frangos caipiras são cozidos em água em fogo baixo até ficarem macios, preservando a doçura da carne e a crocância da pele, e desfiados em pedaços grandes. Cenouras e cebolas são raladas e mergulhadas em água gelada. O segredo do prato está no molho agridoce feito com ingredientes básicos como molho de peixe, açúcar, limão, alho e pimenta, nas proporções certas. Antes de servir, a Sra. Lan polvilha com cebola frita crocante, coentro vietnamita e pimenta malagueta picada.

Fonte