A Sra. Vu Thi Tuyet (à esquerda) e a Sra. Vu Thi Huong fazem banh chung (bolinhos de arroz vietnamitas tradicionais) há mais de 30 anos.
À tarde, a cozinha da família da Sra. Vu Thi Tuyet estava mais movimentada que o normal. Folhas de bananeira verdes estavam cuidadosamente arrumadas ao lado de uma bacia de arroz glutinoso branco, e uma panela de água fervia vigorosamente no fogão a lenha. As três irmãs embrulhavam bolos enquanto conversavam, suas risadas se misturando ao aroma do arroz recém-cozido, tornando a pequena cozinha excepcionalmente aconchegante e acolhedora.
Entre as três irmãs, a Sra. Vu Thi Huong é a mais habilidosa em preparar banh chung (bolinhos de arroz vietnamitas).
A Sra. Huong embrulhou os banh chung (bolinhos de arroz vietnamitas) em um formato quadrado, uniforme e perfeito.
Das três irmãs, Vu Thi Huong é muito conhecida em Tan Hiep por sua habilidade em embrulhar bolinhos de arroz. Sentada ao lado dos ingredientes, ela organiza as folhas com destreza, mede o arroz glutinoso, adiciona o recheio e dobra cada borda do bolinho com perfeição. A cada puxão do barbante de bambu, ela se inclina levemente para ajustar a tensão, garantindo que o bolinho mantenha seu formato bonito mesmo após horas de cozimento.
Enquanto isso, a Sra. Tuyet alisava meticulosamente cada camada de folhas de bananeira, ajustando os cantos dos bolos antes de pressioná-los nas formas. Assim que um bolo estava pronto, ela o girava delicadamente na mão para verificar se estava uniforme antes de colocá-lo de lado.
O cardamomo confere ao banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) seu sabor único.
O que confere ao banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) da família seu sabor único é o aroma característico do cardamomo. Segundo a Sra. Tuyet, esse segredo foi transmitido por seu pai há muitos anos. O cardamomo deve ser da região montanhosa do norte, geralmente encomendado em Sa Pa ou em lojas de medicina tradicional chinesa para preservar seu sabor autêntico.
"As vagens de cardamomo devem ser torradas até que a camada externa fique carbonizada, e então as sementes de dentro são moídas até virarem um pó fino. Basta adicionar um pouco à carne para dar um aroma completamente diferente", compartilhou a Sra. Tuyet.
O aroma forte, porém suave, do cardamomo se mistura com a riqueza da carne e o sabor amendoado do feijão mungo, criando um sabor inesquecível. Muitos clientes fiéis encomendam esses bolos com antecedência todos os anos para oferendas durante festivais e feriados, ou para enviar a parentes distantes.
A Sra. Vu Thi Tuyet escolheu folhas de bananeira grandes e bonitas para embrulhar os bolos.
Para preservar o sabor tradicional, as três irmãs são particularmente meticulosas em cada etapa. O arroz deve ser um arroz glutinoso de alta qualidade, com grãos uniformes e aromáticos. Após ser lavado cuidadosamente, o arroz é escorrido e misturado com água de folhas de pandan para criar uma cor verde natural. De acordo com a Sra. Tuyet, o arroz não deve ficar de molho por muito tempo, pois o bolo pode facilmente ficar mole e perder sua textura macia.
O recheio leva barriga de porco cortada em pedaços grandes, do tamanho de uma mordida. O tempero é bem simples, consistindo apenas de chalotas, pimenta e tempero em pó para manter um sabor leve, típico do norte da Itália. Além disso, a Sra. Tuyet adiciona um pedaço de gordura de porco para que, ao assar o bolo, a gordura derreta e seja absorvida uniformemente pelo arroz glutinoso e pelo feijão mungo, deixando o bolo rico, mas não gorduroso.
Os bolinhos de arroz glutinoso feitos pela família da Sra. Vu Thi Tuyet são usados para oferecer aos ancestrais durante feriados e festivais, e representam um sabor familiar associado a toda a família há muitos anos.
Até as tiras de bambu usadas para amarrar os bolos foram encomendadas pela família do Norte. Esse tipo de tira de bambu é flexível, resistente e menos propenso a quebrar ao amarrar. Os bolos são embrulhados em várias camadas de folhas de bananeira para manter sua bela cor verde. Cada canto do bolo é pressionado na medida certa para que, depois de assado, fique firme, mas não duro.
O processo de cozinhar os bolinhos também exige muita experiência. O fundo da panela é sempre forrado com talos de folhas de bananeira para evitar que queimem. Os bolinhos são dispostos em pé, aos pares, para permitir que a água circule uniformemente, ajudando-os a cozinhar por completo e a manter seu belo formato quadrado. Folhas de pandan são adicionadas por cima da panela para intensificar o aroma.
Segundo a Sra. Tuyet, os bolos devem ser fervidos continuamente por cerca de sete horas em um fogão a lenha. Depois de retirados, os bolos são lavados e prensados para remover o excesso de água, o que ajuda a manter sua firmeza e permite que sejam conservados por vários dias.
Para a Sra. Tuyet e suas irmãs, fazer banh chung (bolinhos de arroz vietnamitas tradicionais) é uma forma de preservar os sabores de sua cidade natal, Nam Dinh, no Delta do Mekong. No aroma perfumado das folhas de bananeira, do arroz glutinoso fresco e do cardamomo, a saudade de casa parece diminuir um pouco. "Cada vez que faço banh chung, sinto que minha cidade natal está mais perto", confidenciou a Sra. Tuyet.
QUI OANH
Fonte: https://baoangiang.com.vn/huong-thao-qua-trong-nhung-chiec-banh-chung-a485725.html
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