Um sabor Giang se lança ao mundo.

Arroz quebrado de Long Xuyen, uma bela atração. Foto: THUY TIEN

Esses pratos são especialidades famosas há muito tempo, conquistando comensais de perto e de longe sempre que são apreciados. O arroz quebrado de Long Xuyen é uma combinação harmoniosa de ingredientes: o aroma pegajoso do arroz, o sabor rico da carne grelhada, o sabor gorduroso dos ovos cozidos, a casca macia, a crocância dos picles e o sabor salgado, doce e picante do molho de peixe. Tudo se mistura para criar um apelo irresistível.

Segundo alguns proprietários de restaurantes famosos de arroz em Long Xuyen, como Cay Diep, Huong Duong, 8 Dieu, My Dieu, Co Tu, Tung… na cultura culinária de An Giang, o arroz quebrado de Long Xuyen não é apenas um prato para negócios, mas também um orgulho da região. Muitos moradores locais dizem que poderiam comer este prato 3 vezes ao dia sem se cansar.

O diferencial do arroz quebrado de Long Xuyen está nos grãos pequenos e macios, além da apresentação delicada. Carne grelhada, ovos cozidos e pele de porco são cortados em pedaços pequenos, facilitando a apreciação completa do sabor. Um prato completo de arroz é acompanhado de óleo de cebolinha, picles e um molho de peixe espesso.

Outra especialidade que deu fama à culinária de An Giang é a sopa de macarrão com peixe Chau Doc – um prato rústico, mas repleto do sabor da região ribeirinha. Originário do Camboja, este prato foi adaptado ao paladar vietnamita ao longo do tempo, tornando-se um prato familiar na vida das pessoas da região da Baía de Nui.

Segundo chefs veteranos, a sopa de macarrão com peixe de Chau Doc costumava usar peixe linh para fazer o caldo, além de camarão seco, absinto, pasta de camarão, capim-limão, pimenta, alho e cúrcuma, o que a tornava muito rica. Hoje, o prato de macarrão ainda mantém o sabor tradicional, mas adiciona ossos de porco para deixar o caldo naturalmente adocicado.

A sopa de macarrão com peixe de Chau Doc atrai clientes. Foto: THUY TIEN

O peixe-cabeça-de-cobra usado no macarrão é um peixe de água doce, cozido, desossado, temperado e refogado com açafrão para que a carne fique firme e adquira uma atraente cor dourada. Quando o prato de macarrão é servido, o aroma de peixe, açafrão e pasta de camarão se mistura de forma irresistível. O caldo dourado e brilhante cobre o macarrão branco, coberto com peixe-cabeça-de-cobra e carne de porco assada cortada em pedaços pequenos.

Quem gosta pode pedir mais cabeça de peixe-cabeça-de-cobra, mergulhada em sal, pimenta, limão ou molho de peixe com pimenta, gorduroso e saboroso. O acompanhamento de vegetais mostra a riqueza da região Sudoeste, com flores de mimosa-d'água, flores de lótus, vegetais amargos, flores de bananeira, espinafre-d'água desfiado e até mesmo mimosa-d'água e vagem. Muitos clientes também gostam de "aumentar a cobertura" com linguiça de porco e ovos de pato, tornando o prato ainda mais atraente.

Outra especialidade muito apreciada é a salada de sầu đâu. Este é um prato rústico, porém único, da região das Sete Montanhas. O sầu đâu é uma árvore comum nas florestas da região, e as folhas jovens são usadas para fazer a salada. Antes de serem misturadas, as folhas de sầu đâu são escaldadas em água quente para reduzir o amargor.

As pessoas costumam misturar folhas de neem com peixe-cabeça-de-cobra seco ou peixe-cabeça-de-cobra listrado e seco desfiado, às vezes adicionando barriga de porco cozida fatiada finamente. Esses ingredientes são misturados com pepino, manga verde picada, ervas, amendoim torrado e molho de peixe com tamarindo e pimenta, criando um sabor harmonioso, agridoce, picante, salgado e doce.

O interessante é que a salada de graviola é inicialmente um pouco amarga, mas depois fica doce, deixando um sabor residual distinto e inesquecível. É esse contraste que cria o charme oculto que faz com que este prato conquiste os comensais, tornando-se uma especialidade imperdível para quem visita An Giang.

Narciso

Fonte: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html