O tam mak houng (salada de mamão verde) é considerado um dos pratos mais tradicionais e típicos do Laos. O sabor azedo e picante faz parte, há muito tempo, do estilo de vida das pessoas que vivem ao longo do rio Mekong.

Estande de comida laosiana no Festival Internacional de Cultura Gastronômica de 2025.

Para o povo laosiano, o tam mak houng está presente em todas as refeições diárias, às vezes como um lanche durante uma conversa, outras vezes como sobremesa em festas. Em qualquer região da terra de Champa, é fácil encontrar esse prato. Os laosianos adoram o sabor crocante, o toque azedo e picante das fibras do mamão papaia misturadas com pimenta, limão, cenoura e molho de peixe Padek, criando uma inesquecível "sinfonia de sabores".

O som do pilão ecoava por todo o espaço do festival, fazendo com que a culinária laosiana se destacasse ainda mais. Ingredientes frescos eram exibidos em bandejas de bambu simples, porém atraentes. O aroma forte e característico do molho de peixe Padek, misturado com a pimenta picante, se espalhava pelo ar, aguçando os sentidos dos comensais que aguardavam pacientemente na fila para saboreá-lo.

O Sr. Somsay Nonglath, representante do estande, não conseguiu esconder a alegria ao ver o grande número de visitantes acolhendo com entusiasmo o sabor de sua terra natal. Ele compartilhou, emocionado: "No Laos, todos têm um carinho especial pelo tam mak houng. Crianças de apenas dez anos já conseguem preparar esse prato sozinhas. Antigamente, quando havia escassez, o tam mak houng com arroz glutinoso era suficiente para uma refeição. Até hoje, esse prato se tornou parte indispensável de todas as ocasiões importantes do povo laosiano, trazendo consigo orgulho histórico e cultural."

Um prato típico de tam mak houng exige que o cozinheiro entenda o equilíbrio entre os ingredientes. O mamão deve estar no ponto certo de maturação para que, mesmo ralado, mantenha sua crocância e frescor. O processo de maceração é a alma do prato: alho e pimenta são amassados ​​para liberar o aroma e, em seguida, misturados ao molho de peixe padek, de cor marrom espessa. Ao colocar o mamão, os tomates fatiados e as cenouras no pilão, o cozinheiro deve macerá-los habilmente para que os temperos sejam absorvidos uniformemente, enquanto o mamão ainda conserva sua crocância.

Foi essa apresentação que atraiu muitos jovens, que pararam para explorar . Pham Thuy Thanh, de 21 anos, estudante da Academia de Jornalismo e Comunicação, contou que veio ao festival para descobrir novos sabores ocidentais, mas foi conquistada pelo som vibrante do pilão na barraca laosiana. O sabor picante e rico, aliado à crocância do tam mak houng, a deixou extremamente entusiasmada.

Encerrando a jornada de experiência gustativa para os comensais, o tam mak houng transcende o significado de um prato. É uma ponte cultural única, que contribui para afirmar o intercâmbio e a amizade entre países no contexto da integração.

    Fonte: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-vi-lao-giua-lien-hoan-van-hoa-am-thuc-quoc-te-1015854