Minha tigela dos sonhos de mingau de costela de porco.
Fico pensando no que as crianças desejam comer hoje em dia? E não sei se aquelas inúmeras barraquinhas de mingau nutritivo na rua são boas mesmo. Mas para nós, crianças daquela época, nada era mais gostoso do que uma tigela fumegante de mingau de costela de porco, macio e cremoso, com um toque de carne magra e pedaços de cartilagem das costelas.
O mingau de costela de porco se tornou uma lembrança querida da minha infância, um prato familiar desde que fui desmamada. Mais tarde, com um bebê em casa, eu passava meu tempo moendo arroz para fazer farinha, mexendo o mingau, alimentando o bebê e me deliciando raspando o mingau que sobrava, retirando os pedacinhos queimados do fundo da panela. Ainda mais velha, eu ia ao mercado com minha mãe e saboreava uma tigela de mingau de costela de porco.
O mingau de costela de porco é claramente um mingau para crianças pequenas, pois é leve, macio e mais seguro do que qualquer outro alimento. Este mingau é feito com farinha de arroz e costelas de porco cozidas lentamente (lombo ou cartilagem), criando uma pasta espessa e aromática que é suficiente para fazer o estômago de qualquer criança roncar de prazer, como depois de uma forte chuva.
Todos os anos, no Festival do Barco-Dragão, eu, ainda menino, acompanhava minha mãe ao Mercado My Tho e ao Mercado Ly Thuong Kiet, na cidade de Nam Dinh, para fazer compras para o quinto dia do quinto mês lunar. Embora nossos pés doíssem, todos estavam cheios de entusiasmo, com os olhos fixos na entrada do mercado. Lá, você não encontraria brinquedos, algodão-doce ou balas de caramelo.
Apenas uma tênue fumaça quente tremeluzia, surgindo e desaparecendo num instante, deixando para trás um aroma agradável. A dona daquela fumaça mágica era uma velha senhora, com a boca sempre cheia de noz de betel, a cabeça adornada com um chapéu de palha manchado pela chuva e pelo sol. Ao seu lado, uma grande cesta repleta de retalhos de tecido, enrolados em uma vara para se manterem aquecidos.
Ali, sempre com rostos ansiosos, sentavam-se ao redor da cesta. No centro, havia uma grande panela de ferro fundido contendo um mingau espesso e branco, tão viscoso quanto cola e tão macio quanto as bochechas de uma menina. Quando a velha abriu a tampa, um vapor quente e perfumado jorrou de repente.
Os olhos da criança fitaram a mãe com um olhar suplicante. A mãe sorriu gentilmente, pegou a mão da filha e a sentou em uma pequena cadeira de madeira polida, cujos pregos brilhavam com o uso constante. "Duas tigelas de mingau, vovó?" Nada poderia ser mais apetitoso do que o olhar ansioso de uma criança diante de uma panela de mingau de costela de porco.
Seu olhar pareceu se condensar em gotas nas mãos da velha enquanto ela abria lentamente a tampa, usando a concha para retirar o mingau espesso e viscoso, misturado com pedaços de carne e cartilagem, exalando o aroma perfumado de arroz e carne de porco, para dentro de uma tigela média e estreita com um esmalte azul liso.
Naquela época, não existiam palitos de massa frita nem carne de porco desfiada. Um pouco de pimenta-do-reino, um pouco de pimenta vermelha em pó, tão vermelha quanto um tijolo, bastava para dar sabor e cor, transformando uma tigela de mingau de costela de porco em um tesouro aos olhos das crianças. Aos olhos delas, as mãos habilidosas da velha senhora segurando a concha, fazendo um círculo para que o mingau enchesse a concha sem mexer a panela, eram verdadeiramente obra de uma fada.
O mingau de costela de porco não era para ser sorvido como outros mingaus; tinha que ser comido com colher. Delicadamente, colherada por colherada, até que a tigelinha estivesse completamente vazia, sem deixar uma única gota de mingau. A expressão "macio como um pano" provavelmente deveria ser alterada para "macio como raspar o fundo do mingau de costela de porco" para melhor refletir as crianças daquela época.
Nostalgia da fumaça
Cresci, segui meus estudos, deixando para trás a pequena cidade, minha mãe, as feiras vespertinas e até mesmo a tigela de mingau de costela de porco. A imagem e o sabor daquele mingau de costela de porco dos meus sonhos de infância foram se apagando aos poucos em meio à correria do dia a dia. Hoje em dia, as crianças comem fast food, frango frito, sanduíches... mas quem comeria mingau de costela de porco?
No entanto, minhas andanças na meia-idade me levaram de volta ao aroma reconfortante do mingau de costela de porco. Essa barraca de mingau só abre às 14h em um beco estreito no coração da capital. Ao passar por ali, o dono levantou a tampa de repente. Uma nuvem perfumada de vapor subiu, envolvendo minhas narinas enquanto eu inalava profundamente.
Tho Xuong, assim como as centenas de vielas nas 36 ruas de Hanói , é uma viela sinuosa que liga outras duas: Ngo Huyen e Au Trieu. É bastante famosa devido a um mal-entendido. Muitas pessoas pensam que se trata da viela Tho Xuong mencionada na canção folclórica que exalta a beleza da região do Lago Oeste: "O som do sino de Tran Vu, o canto do galo em Tho Xuong". Mas não é; Tho Xuong, onde o canto do galo anuncia o amanhecer, é o nome de uma vila localizada às margens do Lago Oeste.
Thọ Xương Alley é um remanescente do distrito de Thọ Xương (Hanói), estabelecido por volta de 1530, onde o distrito de Báo Thiên (incluindo todas as áreas de Bảo Khánh, Nhà Thờ, Lý Quốc Sư... hoje) estava localizado. No Beco Thọ Xương, não há a famosa "canja de galinha" (como certa vez uma professora explicou aos alunos), mas apenas uma tigela de mingau de costela de porco cremoso e macio.
O aroma do vapor quente que sobe de uma panela de mingau de costela de porco evoca uma sensação de nostalgia, como uma brisa suave acariciando uma rede, trazendo de volta belas e cintilantes lembranças da infância. Lembranças de infância de outrora deveriam ser de mingau de costela de porco, não daquele mingau nutritivo "sem alma" que não consegue estimular o apetite nem fazer a boca dos paladares mais exigentes salivar devido ao excesso de nutrientes.
Meu coração se alegrou de repente quando me sentei numa cadeirinha na barraca de mingau de costela de porco no beco Tho Xuong. Naquele dia, o tempo não estava ensolarado nem chuvoso, nem quente nem frio — perfeito para comer mingau de costela de porco. A mulher que vendia o mingau, provavelmente na casa dos cinquenta, não parecia cansada; seus lábios ainda tinham um toque de batom, e ela conversava agilmente com os clientes, lembrando-se de cada pedido.
Acabaram-se os tempos da panela de ferro fundido para mingau, mantida aquecida em uma cesta forrada com pano; agora, o mingau de costela de porco é cozido em panelas de alumínio grandes, porém leves, sempre colocadas sobre um fogão a carvão em brasa baixa para mantê-lo aquecido. De vez em quando, bolhas sobem do fundo à superfície, produzindo um som borbulhante como um suspiro cansado.
A dona rapidamente colocou o mingau em uma tigela, depois usou uma tesoura para cortar os palitos de massa frita dentro da tigela e, por fim, polvilhou a carne de porco desfiada por cima. Quem quisesse mais carne de porco desfiada tinha que avisá-la, porque ela nunca errava. O mingau de costela de porco estava delicioso, cremoso e perfumado. Os palitos de massa frita crocantes tornaram a tigela de mingau ainda mais saborosa. Certa vez, quando cheguei atrasado, ela me deu um saco inteiro de palitos de massa frita e disse para eu comer o quanto quisesse.
Os palitos de massa frita crocantes são muito aromáticos e deliciosos, e têm um sabor melhor do que os fatiados. Se você for a um banquete, deve chegar cedo, mas se for comer mingau de costela de porco, deve chegar mais tarde para garantir uma tigela de mingau com aquele aroma delicioso de massa queimada e para ter palitos de massa frita sobrando para raspar o saco até o fim. Mas não chegue muito tarde, ou o mingau vai acabar, porque essa loja geralmente fica sem estoque por volta das 16h.
O mingau de costela de porco é delicioso e muito barato. Custa apenas 10 a 15 mil dongs, o preço de um lanche ou de encher um pneu. Mesmo assim, aquece o coração de quem passeia pela cidade velha ou de quem mata o tempo da manhã ao meio-dia nos cafés próximos.
Eles não precisavam almoçar, mas precisavam comer uma tigela de mingau de costela de porco Tho Xuong como se fosse um ritual da tarde. Comeram aquele mingau quente e fumegante em meio aos sinos melodiosos da Grande Catedral, aos murmúrios dos mochileiros ocidentais e à passagem lenta do tempo no beco estreito.
E, no entanto, a barraca de mingau de costela de porco no beco Tho Xuong desapareceu. Alguém comprou toda a fileira de casas no beco, e a barraca de mingau teve que se mudar. Talvez em breve um hotel surja naquele beco, mas a barraca de mingau de costela de porco se foi, restando apenas um triste aviso de sua nova localização.
Assim, aquela barraca de mingau de costela de porco agora é apenas uma lembrança. Mas conseguiu deixar para trás uma dúzia de outras barracas de mingau de costela de porco ao longo do Beco Huyen, Chan Cam, Ly Quoc Su, ou em outros lugares nas calçadas de Hanói. Quanto à barraca de mingau de costela de porco de Tho Xuong, que me transportou de volta à minha infância, desapareceu para sempre em meio às flutuações do valor dos terrenos, que movimentam centenas ou milhares de bilhões de dongs.
Apenas o mingau de costela de porco permanecerá para sempre como uma lembrança defumada!
Fonte: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo
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