À primeira vista, muitas pessoas podem pensar que "cháo sát" (um tipo de sopa de macarrão vietnamita) é semelhante a "cháo bánh canh" (outro tipo de sopa de macarrão vietnamita). No entanto, este prato tem um sabor completamente diferente, desde o próprio macarrão até o método de preparo.
Um mingau único feito com farinha de arroz integral.
Na antiga rotunda de Bac Ly (onde a Rua Ha Huy Tap cruza com a Rua Phan Dinh Phung), a barraca de mingau de peixe-cabeça-de-cobra de Thien Thu tornou-se um ponto de referência para muitos moradores locais há mais de 15 anos. Todas as manhãs, mesmo quando o tempo ainda está frio, os clientes começam a ocupar as mesas, aguardando uma tigela fumegante de mingau.
O mingau de peixe-cabeça-de-cobra, feito com farinha de arroz integral, oferece um sabor único.
FOTO: THANH XUAN
A proprietária, Sra. Hoang Thi Thu (residente no bairro de Dong Hoi, província de Quang Tri ), disse que o mingau de carne de porco cozida é uma tradição familiar transmitida pela família de seu marido. "Quando começamos a vender, não havia muitos clientes, principalmente conhecidos da região. Depois, ajustei o sabor com base no feedback dos clientes, então cada vez mais pessoas começaram a vir", contou a Sra. Thu.
O dono do restaurante mistura o peixe-cabeça-de-cobra com óleo de cebola, o que lhe confere um sabor mais delicioso.
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O que torna este prato especial está na farinha. Enquanto o mingau de arroz ou as sopas de macarrão geralmente usam farinha de trigo ou fécula de tapioca, este tipo de mingau é feito inteiramente com farinha de arroz integral ou farinha de arroz vermelho.
Após ser bem amassada, a massa é aberta bem fina e então "cortada" diretamente em uma panela com caldo fervente. É desse processo de "corte" que nasceu o nome "cháo sát" (literalmente "mingau cortado").
O segredo está no caldo, cozido em fogo brando por horas.
Segundo a Sra. Thu, preparar um autêntico mingau de arroz integral não é nada simples. O arroz integral e o arroz vermelho devem ser deixados de molho até ficarem macios o suficiente, depois moídos até virarem uma pasta fina e, em seguida, amassados vigorosamente até atingirem a consistência desejada: macia, elástica e não pegajosa ao toque.
A massa é cortada e assada na hora em que os clientes chegam para comer.
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"A parte mais difícil é acertar o momento de cortar a massa. A água tem que estar fervendo vigorosamente, e sua mão precisa estar firme para que os fios de massa fiquem naturalmente elásticos e não se desfaçam", disse ela.
O peixe utilizado também é cuidadosamente selecionado. O peixe-cabeça-de-cobra deve ser proveniente dos arrozais, ter carne firme e pouco odor de peixe para conservar seu sabor adocicado característico.
Esses rolinhos primavera crocantes e deliciosos oferecem um sabor ainda mais irresistível.
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A "alma" do mingau de peixe do restaurante Thien Thu reside no seu caldo. Os ossos e as cabeças do peixe são cozidos em fogo brando durante muitas horas para extrair uma doçura natural e um aroma delicado, sem qualquer cheiro a peixe.
Por cima do mingau, há uma camada de cebolas fritas, crocantes, aromáticas e picantes, de um vermelho vivo, cozidas em molho de pimenta. Basta misturar bem e o aroma se espalha, estimulando as papilas gustativas desde a primeira colherada.
Eles só vendem por algumas horas, mas estão sempre lotados de clientes.
A loja abre por volta das 6h da manhã, mas geralmente esgota os produtos até às 15h. Em média, vendem cerca de 300 tigelas todas as manhãs, com ainda mais clientes aos fins de semana.
O Sr. Dang Van Hung (35 anos, cliente assíduo do restaurante) disse que frequenta o local várias vezes por semana. "É mais fácil encontrar mesa no início da semana, mas fica lotado nos fins de semana. Às vezes, se você chegar tarde, já acabou tudo. O mingau quente é nutritivo e muito reconfortante", disse o Sr. Hung.
O mingau de peixe-cabeça-de-cobra da Sra. Thu é conhecido como "um dos melhores restaurantes de mingau de peixe-cabeça-de-cobra em Dong Hoi".
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Uma tigela de mingau de arroz aqui custa a partir de 25.000 VND. Muitos clientes também pedem um prato de rolinhos primavera fritos e crocantes para acompanhar, que custam apenas 2.500 VND cada.
A beleza deste prato reside na sua combinação única de sabores: macarrão de arroz integral com textura firme, peixe-cabeça-de-cobra doce e aromático, um caldo leve e um toque de pasta de pimenta picante. Para completar, uma mordida nos rolinhos primavera fritos, crocantes e autênticos ao estilo Ba Don, torna o café da manhã verdadeiramente satisfatório.
A combinação perfeita para um mingau de peixe-cabeça-de-cobra.
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Em meio à agitação da vida moderna, a pequena e tradicional barraca de mingau de arroz em Dong Hoi mantém seus métodos artesanais há muitos anos. Talvez seja por isso que este prato com seu nome incomum ainda atraia clientes, desde moradores locais até turistas de longe.
Fonte: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm
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