Pratos rústicos de inverno do norte com sabores locais marcantes.

GĐXH - O inverno no Norte não traz apenas o frio característico, mas também nos faz lembrar de pratos rústicos, simples, porém saborosos. Vamos descobrir os deliciosos pratos rústicos de inverno do Norte quando o tempo esfriar.

Peixe cozido

Ingrediente: Carpa-capim: 1 peixe (cerca de 2 kg); Barriga de porco: 100 g; Molho de tamarindo: 400 ml; Galanga: 1 ramo; Gengibre: 1 ramo; Chalotas: 6 unidades; Alho: 10 dentes; Pimenta: 3 unidades; Limão: 1 unidade; Sal: 2 colheres de chá.

Modo de preparo: Limpe a carpa-capim, raspe as escamas, retire as vísceras e lave com água salgada diluída para remover o cheiro de peixe. Em seguida, corte o peixe em pedaços pequenos. Lave a barriga de porco e corte em pedaços pequenos de acordo com sua preferência.

Descasque o galangal, lave-o, fatie uma parte e pique o restante. Descasque as chalotas e o alho e corte-os ao meio. Corte o gengibre em fatias finas, retire a parte superior da cebolinha e corte o kumquat ao meio.

O peixe estufado com molho de tamarindo tem um sabor rico, uma mistura da doçura natural do peixe, do sabor gorduroso da barriga de porco e do aroma salgado característico do molho de tamarindo.

Em seguida, forre o fundo da panela com fatias de galanga e disponha o peixe e a barriga de porco por cima. Adicione alho, chalotas, cebolinhas, pimenta, gengibre, galanga picada e metade de uma kumquat por cima.

Despeje 400 ml de molho de tamarindo na panela e deixe o peixe marinar por cerca de 15 minutos para que os temperos penetrem no peixe. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, até que o peixe esteja macio, bem temperado e o molho tenha engrossado.

O peixe estufado com molho de tamarindo tem um sabor rico, uma combinação da doçura natural do peixe, o sabor suculento da barriga de porco e o aroma salgado característico do molho de tamarindo. Saboreá-lo com arroz quente certamente tornará difícil resistir.

Cachorro falso

Ingredientes: Perna dianteira: 3 kg; Galanga: 500 g; Cúrcuma: 100 g; Pasta de camarão: 60 g; Arroz fermentado: 200 g; Vagem: 200 g; Chalotas: 20 g; Vinho branco: 1 colher de sopa; Especiarias: Glutamato monossódico (MSG), óleo de cozinha; Acompanhamentos: folhas de perilla, capim-limão, galanga, flor de bananeira, ervas, folhas de manjericão, pimenta.

Fazendo: Lave os pés de porco, defume-os com polpa de cana-de-açúcar seca até que a pele externa fique dourada por igual. Lave-os novamente, corte-os em pedaços pequenos e deixe escorrer.

Pique finamente as chalotas e fatie finamente o capim-limão. Amasse o gengibre e a cúrcuma. Lave e cozinhe o feijão mungo no vapor. Selecione e lave os legumes que acompanham o prato e escorra-os.

O prato possui um sabor rico e aromático de galanga, açafrão e pasta de camarão, combinado com a suculência da perna de porco, criando um sabor inesquecível.

Coloque a perna de porco em uma tigela grande e marine com açafrão, galanga triturada, capim-limão, chalotas, pasta de camarão e arroz fermentado. Adicione 1 colher de sopa de glutamato monossódico (MSG), 1 colher de sopa de óleo de cozinha e 1 colher de sopa de vinho branco. Misture bem e deixe marinar por cerca de 30 minutos.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de cozinha em uma panela e refogue a chalota picada até ficar dourada e perfumada. Adicione a perna de porco e misture bem. Em seguida, adicione o feijão-verde e água suficiente para cobrir a carne. Deixe ferver, reduza o fogo e continue cozinhando até que a perna de porco esteja macia. Tempere a gosto e desligue o fogo.

As almôndegas de carne de cachorro falsa ficam ainda melhores com ervas e macarrão de arroz fresco. O prato tem um sabor rico e aromático de galanga, cúrcuma e pasta de camarão, que, combinado com a suculência das almôndegas de carne de porco, cria um sabor inesquecível.

Carne gelatinosa

Ingredientes: Pernil de porco desossado: 300g; Orelha de porco: 300g; Cogumelos shiitake e orelha-de-pau secos: 50g cada; Cenoura: 1; Chalotas, alho, gengibre; Temperos: Óleo de cozinha, sal, molho de peixe, tempero em pó, glutamato monossódico (MSG), pimenta.

Fazendo: Limpe a perna de porco, retire os ossos e as orelhas, deixe de molho em água com sal diluído e enxágue. Branqueie a carne em água fervente por 5 minutos, retire e mergulhe em água gelada, depois corte em pedaços pequenos. Marine com tempero em pó, açúcar, sal, glutamato monossódico (MSG) e pimenta por 30 minutos.

Deixe os cogumelos orelha-de-pau e shiitake de molho em água morna, lave-os e fatie ou modele-os. Descasque e corte as cenouras em formato de flores e depois em rodelas. Pique a cebola e o alho.

Retire a espuma para deixar o caldo mais claro. Quando a carne estiver macia, adicione os cogumelos, os cogumelos orelha-de-pau, as cenouras, cozinhe por mais 10 minutos e tempere a gosto.

Refogue a cebola e o alho até ficarem aromáticos, refogue até a carne ficar firme, adicione água até cobrir a carne e cozinhe em fogo baixo até ficar macia. Retire a espuma para deixar o caldo mais claro. Quando a carne estiver macia, adicione os cogumelos, os cogumelos orelha-de-pau, as cenouras, cozinhe por mais 10 minutos e tempere a gosto.

Disponha as cenouras em uma tigela, adicione a carne e leve à geladeira por 4 horas para firmar. Na hora de servir, desenforme em um prato e aproveite.

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm