Sempre que ouço alguém mencionar "pele congelada", me vem à mente a imagem de um verão do início dos anos 2000. Um verão dos anos em que minha família morava em uma casinha com telhado de zinco, com dias de sol aparentemente intermináveis. O calor irradiava do pátio de cimento, das paredes, dos beirais, dando a sensação de que bastava sair ao meio-dia para derreter sob a luz do sol.
A gelatina de porco não é, na verdade, um prato complicado; você só precisa de uma lata de leite condensado, alguns pacotes de leite fresco, um pote de iogurte como fermento e um pouco de água morna. Às vezes, quem tem jeito para cozinhar pode adicionar um pouco de baunilha, leite de coco ou algumas gotas de extrato de folha de pandan para dar aroma.
O leite não é muito doce e é fermentado como um iogurte comum. Depois que a cultura se desenvolve, usa-se um pequeno funil para despejar o leite em sacos plásticos compridos, que são então bem fechados com elásticos e organizados em fileiras no congelador. Após algumas horas, podem ser retirados e consumidos.
Quando congelada, a embalagem de leite fica moderadamente macia, não tão dura quanto um bloco de gelo. Ao morder um pequeno pedaço, o leite congelado e macio derrete instantaneamente na língua, a acidez se misturando com a doçura suave, além da cremosidade do leite, proporcionando uma sensação refrescante de dentro para fora.
Naquela época, nos arredores da minha aldeia, por volta do meio-dia ou início da tarde, havia um vendedor ambulante com uma caixa de isopor branca amarrada na traseira da sua bicicleta. Mesmo antes de o verem, só de ouvir o tilintar da campainha da bicicleta ao longe, todas as crianças da aldeia saíam correndo como um enxame de abelhas.
A caixa de isopor foi aberta e o ar fresco que invadiu o rosto de todos em meio ao calor sufocante do verão foi um alívio bem-vindo. Dentro, havia pequenos sacos de sobremesas congeladas, amarrados com elásticos e cuidadosamente dispostos em camadas. Alguns eram branco-leitosos, outros rosados e, em alguns dias, até mesmo verde-claros, perfumados com o aroma de folhas de pandan.
Segurando o saco de carne de porco congelada, o frio cortante percorria meus dedos, como se eu estivesse segurando um pedaço de verão recém-arrancado do gelo. Nunca comíamos ali mesmo na rua, mas sempre corríamos de volta para a varanda, sentávamos em fila no velho banco de bambu e esperávamos até que todos estivessem reunidos antes de darmos uma mordida juntos.
Agora, minha cozinha tem geladeira e todos os ingredientes que preciso para fazer qualquer coisa que eu goste. Também sei como fazer torresmo congelado, como misturar leite, como fermentar fermento, como amarrar cada saquinho e colocá-los no congelador.
Mas, curiosamente, por mais habilmente que seja preparado, o sabor da gelatina de pele de porco de hoje nunca é o mesmo de antigamente. Talvez seja porque a delícia de um prato nunca reside apenas nos ingredientes, mas sim numa infância de frugalidade, no dinheiro economizado durante meses, esperando a chegada do verão, na barraquinha do vendedor ambulante. E naqueles anos de pobreza, um único saquinho de gelatina de pele de porco era suficiente para nós, crianças, sentirmos que tínhamos vivido um verão completo.
Fonte: https://baodanang.vn/mua-he-goi-trong-tui-bi-dong-3337819.html
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