Elevando o tradicional banh chung

No final do ano, a atmosfera do Tet toma conta de todas as aldeias tradicionais, que preparam banh chung. Cada casa da aldeia está repleta de vozes e pessoas embrulhando banh chung. Das vielas às casas, o verde das folhas de dong cobre tudo, o aroma do arroz glutinoso demolhado se mistura à fumaça fina que sai da cozinha...

A profissão de fazer banh chung é transmitida de geração em geração na comuna de Hung Lo.

A comuna de Hung Lo, na cidade de Viet Tri, é famosa pela produção artesanal de bolo Chung e bolo Giay, uma tradição associada à lenda da época em que o Rei Hung Vuong fundou a nação vietnamita. Mantendo viva a tradição de gerações, os moradores da vila de Xom preservam a profissão diariamente. O forno de bolo Chung permanece em plena atividade durante todo o ano, atendendo a encomendas de todos os lugares, mas o período de maior movimento é a partir de dezembro do calendário solar. A fama do bolo Chung de Hung Lo, considerado "do Rei", é fruto da experiência transmitida por gerações. O segredo para um bolo Chung delicioso e com sabor tradicional reside na escolha e no preparo dos ingredientes. O arroz glutinoso, geralmente amarelo, é o ingrediente principal. Barriga de porco fresca e vagens de feijão-verde, com casca, são deixadas de molho e descascadas para preservar o aroma.

O Sr. Nguyen Van Ninh, chefe da vila artesanal de banh chung e banh giay de Hung Lo, disse: "Em 2017, a vila de Xom foi reconhecida como a vila artesanal de banh chung e banh giay de Hung Lo. Atualmente, a vila artesanal conta com mais de 30 famílias que produzem banh chung e preparam banh giay. Os moradores da vila de Xom não se lembram exatamente de quando começou a produção artesanal de banh chung, apenas sabem que, juntamente com a produção de macarrão de arroz, a produção de banh chung existe há muito tempo."

A profissão de fazer banh chung no distrito de Cam Khe foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.

Os artesãos que confeccionam banh chung em Hung Lo sempre têm em mente que fazer banh chung é uma tradição familiar, por isso preservar e promover a profissão é extremamente importante. Como membro da quarta geração a dar continuidade à tradição familiar de fazer banh chung na vila de Xom, Nguyen Thanh Binh disse: "Desde pequenos, meus irmãos e eu começávamos com tarefas simples como varrer, lavar folhas, pesar arroz, deixar feijão de molho... até ficar acordados até tarde da noite ajudando nossa avó e nossos pais a amarrar os barbantes e cozinhar o banh chung para entregar aos clientes pela manhã. Embora seja difícil, minha esposa e eu decidimos continuar com a profissão, preservando a tradição familiar de embrulhar o banh chung para oferecer ao Rei de Hung no aniversário de sua morte."

Nos últimos anos, os fabricantes de banh chung de Hung Lo têm se orgulhado ainda mais de apresentar seu artesanato tradicional e seus produtos aos turistas internacionais que visitam a antiga vila. Os turistas poderão aprender e vivenciar o processo tradicional de preparo do banh chung, apreciando o aroma irresistível, o sabor rico do feijão e a suculência da carne misturada nas folhas verdes de dong.

Folhas de dong ainda verdes, arroz glutinoso amarelo, recheio de feijão verde... ao mencionar as famosas aldeias de produção de banh chung da Terra Ancestral, é impossível não mencionar Cat Tru banh chung, na comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe. Com quase 30 anos de tradição na confecção de banh chung, a família da artesã Nguyen Thi Minh Anh, proprietária do estabelecimento Chinh Anh banh chung, representa a terceira geração na produção da iguaria. Na época do Tet (Ano Novo Lunar), sua família precisa mobilizar todos os membros para participar da produção. Em média, a família da Sra. Anh produz de 5.000 a 6.000 banh chung por dia. Dos mais velhos aos mais jovens, todos estão ocupados lavando folhas, enxaguando o arroz, fatiando a carne, enrolando os bolinhos... Quando todas as etapas de enrolamento dos bolinhos são concluídas, eles são colocados em grandes panelas sobre um fogão a lenha bem quente para cozinhar durante toda a noite. Depois de cozidos, os bolinhos Cat Tru banh chung adquirem um formato bonito, quadrado e com bordas nítidas, cores vibrantes e arroz perfumado. O bolinho é delicioso não só pelo recheio farto, mas também porque a massa de arroz é macia, elástica e não pastosa.

O bolo Hung Lo Chung e o bolo Cat Tru Chung são escolhidos anualmente como oferendas ao Rei Hung por ocasião do aniversário de sua morte.

Para fazer um banh chung com a marca "Banh chung para o Rei", a Sra. Anh disse: "Um banh chung delicioso exige que o padeiro seja meticuloso e habilidoso em cada etapa e, principalmente, que utilize ingredientes frescos e limpos, com origem comprovada, para que o bolo conserve seu sabor tradicional por mais tempo". Talvez devido ao perfeccionismo e à meticulosidade, a reputação se espalhou amplamente. O Banh chung Cat Tru agora alcança um público vasto, abastecendo não apenas o mercado da província, mas também outras províncias e cidades, atendendo às necessidades culinárias tradicionais e ao Ano Novo Lunar dos vietnamitas no exterior.

Com segredos de família e a paixão de manter viva a tradição, as aldeias produtoras de banh chung são espaços que preservam a cultura e os costumes tradicionais do povo vietnamita através de muitas gerações. Diariamente, milhares de banh chungs aromáticos e pegajosos são vendidos em mercados nacionais e internacionais, atendendo à demanda por pratos típicos da culinária nacional. Em 2023, a tradição de produção de banh chung e banh giay do distrito de Cam Khe, cidade de Viet Tri, distrito de Tam Nong, foi reconhecida pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional. Simultaneamente, o banh chung Dat To, da comuna de Hung Viet, destacou-se entre milhares de pratos únicos e típicos, sendo reconhecido pela Associação de Cultura Culinária do Vietnã como um dos 121 melhores pratos típicos vietnamitas em 2023.

A profissão tradicional de fazer banh chung tem ajudado muitas famílias em Dat To a ter uma renda estável, criando empregos para trabalhadores locais e contribuindo para a preservação da beleza tradicional única da nação, especialmente durante o Tet (Ano Novo Lunar) e a primavera.

Ninh Giang

Fonte: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm