A beleza culinária única do Planalto de Pedra de Ha Giang

Os pratos com sabor da montanha são a quintessência culinária dos 19 grupos étnicos de Ha Giang , cada um com suas características únicas.

Nét đẹp ẩm thực xứ sở Cao nguyên đá Hà Giang

As especialidades de Ha Giang não são famosas apenas pelo nome, mas também pela beleza da cultura local incorporada à culinária da região.

Ha Giang não é apenas famosa em todo o mundo por suas paisagens majestosas e sobrepostas, pelos campos de arroz em terraços dourados na época da colheita, pelos poéticos campos de flores de trigo sarraceno e por sua identidade cultural nacional única, mas também é um lugar onde a quintessência culinária diversificada e rica converge com especialidades que atraem os comensais quando vêm à terra do Planalto de Pedra.

Ha Giang possui atualmente 4 especialidades entre as 100 melhores iguarias para presente, incluindo: mel de menta, chá Hoang Su Phi Shan Tuyet, bolo de trigo sarraceno e caquis sem sementes Quan Ba; e 4 pratos entre as 100 melhores especialidades, incluindo: Men men, mingau Au Tau, Thang Co e carne defumada; além de 3 pratos entre os 121 pratos típicos da culinária vietnamita, incluindo peixe Bong, pho de milho e mingau Au Tau.

Esses pratos com sabor de montanha, juntamente com arroz glutinoso de cinco cores, bolinhos de trigo sarraceno, vinho de milho, musgo grelhado, banh chung corcunda, linguiça, thang co... são a quintessência culinária originária do modo de vida e do processo de trabalho da comunidade de 19 grupos étnicos, cada um com suas próprias características únicas.

Ao mencionar Ha Giang, os turistas geralmente pensam no mingau de au tau, especialidade da região. Este prato tem um sabor bastante peculiar. A tigela de mingau apresenta um gosto gorduroso misturado com um leve amargor do au tau, o aroma delicioso de ovos de galinha e as ervas que o acompanham. O au tau é um tubérculo típico de Ha Giang, que contém toxinas.

Famoso mingau de inhame para bebês.

O povo Hmong desintoxica as castanhas-d'água mergulhando-as em água de arroz e cozinhando-as em fogo baixo por cerca de 4 a 5 horas. Em seguida, moem-nas e cozinham-nas com caldo de ossos e arroz glutinoso amarelo misturado com um pouco de arroz. Quando o mingau estiver pronto, é servido em uma tigela com carne magra moída, sal, pimenta e cebolinha. As castanhas-d'água são um prato nutritivo que ajuda a curar resfriados, dores e outros incômodos... Nos dias frios de inverno, saborear uma tigela de mingau quente e nutritivo de castanha-d'água é, sem dúvida, uma experiência inesquecível para os visitantes.

Além do mingau Au Tau, o Thang Co é uma iguaria irresistível para os visitantes do Planalto de Pedra. Thang Co significa sopa de carne, um prato tradicional do povo Hmong, feito com carne de cavalo e com um sabor muito peculiar. Atualmente, para atender aos turistas , o dono do restaurante substituiu os ingredientes por carne de búfalo, bovina e suína. Os moradores locais também utilizam miúdos de vaca no preparo, pois a carne de cavalo é muito difícil de encontrar.

A essência do thang co reside principalmente no caldo, preparado com ossos e vísceras, misturado com 12 especiarias típicas, como anis estrelado, cardamomo e folhas de limão, criando um caldo aromático e delicioso. A carne é frita primeiro e depois adicionada ao caldo para cozinhar em fogo baixo até ficar macia. Este prato tem um aroma forte para quem o experimenta pela primeira vez, mas quanto mais se come, mais se torna viciante. Fica ainda mais saboroso acompanhado de men men (bolinhos de milho grelhados) e vinho de milho.

Pho de milho, uma das especialidades do Planalto de Pedra de Ha Giang.

Os turistas que visitam Ha Giang para conhecer o paraíso das flores de trigo sarraceno não devem perder a oportunidade de saborear as especialidades feitas com as deliciosas e singulares sementes de trigo sarraceno, como: bolos, pho, cerveja, macarrão, vermicelli seco e vinho. O trigo sarraceno é uma planta herbácea, há muito conhecida como uma das flores simbólicas da região nordeste de Ha Giang.

Na jornada para explorar o Planalto de Pedra, os visitantes também podem desfrutar de outros pratos maravilhosos, como: rolinhos de arroz da antiga cidade de Dong Van, banh chung corcunda, rolinhos de arroz com ovo de Dong Van, arroz em tubo de bambu Bac Me, carne de búfalo defumada, pho azedo, thang den... Se tiverem a oportunidade de prová-los, os comensais guardarão um sabor inesquecível desses pratos, que se lembrarão para sempre.

Nos últimos anos, Ha Giang emergiu como um dos principais destinos turísticos, e o turismo tornou-se uma força motriz para o crescimento econômico local. Entre os produtos turísticos, o modelo de turismo comunitário, que integra a essência da cultura culinária local, é a direção de desenvolvimento mais eficaz. As hospedagens domiciliares, com o apoio e a facilitação das autoridades em todos os níveis, têm explorado habilmente os valores culturais culinários típicos no processo de prestação de serviços para proporcionar aos visitantes a experiência mais satisfatória possível.

Thang Co, um prato típico do povo mongol.

Os visitantes não só podem desfrutar das especialidades, como também testemunhar o processo de preparação dos alimentos e serem informados sobre a origem completamente natural dos ingredientes disponíveis na floresta, tais como: bananas, macadâmia, brotos de bambu, folhas coloridas para fazer arroz glutinoso de cinco cores, ou plantas e animais que são criados, cultivados e cuidados para preparar pratos de acordo com receitas tradicionais.

Recentemente, com o objetivo de homenagear, preservar e promover os valores da cultura culinária local, a província de Ha Giang organizou o Festival de Cultura Culinária Norte-Central-Sul de Ha Giang de 2023 na cidade de Ha Giang, com diversas atividades empolgantes e atraentes, atraindo um grande número de turistas nacionais e internacionais. Para dar continuidade ao sucesso deste evento, Ha Giang planeja organizar o Festival Internacional de Cultura Culinária e Turística de Ha Giang de 2024, com duração de três dias, de 29 a 31 de março de 2024, na Praça 26.3 e no Parque Green Tree, na cidade de Ha Giang.

Com o tema "Ha Giang - A quintessência culinária de um dos principais destinos da Ásia", Ha Giang está determinada a valorizar a cultura culinária local, apresentá-la e promovê-la amplamente a turistas nacionais e internacionais; construir e explorar eficazmente a marca do turismo gastronômico por meio da coleta, restauração e desenvolvimento de uma cultura culinária e turística essencial, única e de qualidade; promover a cooperação no desenvolvimento do turismo, prometendo proporcionar muitas experiências interessantes aos turistas.

De acordo com o plano, o Festival Internacional de Gastronomia, Turismo e Cultura de Ha Giang de 2024 incluirá uma série de eventos únicos e especiais, sendo o mais notável o programa para estabelecer um recorde vietnamita de "50 pratos e bebidas culinárias feitos com trigo sarraceno", com a participação de chefs especialistas da Associação Culinária Japão-Vietnã, que prepararão diretamente os pratos e bebidas, criando um menu de 50 pratos a partir do ingrediente principal, o trigo sarraceno, de acordo com as cinco combinações de "árvore, animal, flor, raiz e fruta".

Há também uma série de atividades, como: organização de concursos e premiação de pratos típicos de províncias e cidades; atividades para vivenciar e trocar experiências sobre a cultura culinária e turística; apresentações artísticas coletivas; programa de pesquisa sobre os principais destinos turísticos típicos da Ásia - Ha Giang 2023; Workshop sobre o posicionamento da marca turística de Ha Giang.

Fonte