Com mais de 500 porções vendidas por dia, o famoso restaurante de bun cha Nam Dinh revela seu segredo centenário.

O restaurante Nam Thanh, especializado em macarrão de arroz e carne de porco grelhada, da família da Sra. Tran Thi Chin (94 anos), é bem pequeno, simples e antigo, mas recebe muitos clientes todos os dias.

O Sr. Chin, que mantém o negócio da família em funcionamento, disse que a loja foi aberta por seu bisavô há mais de um século. Desde os 13 anos de idade, ele ajuda seus pais a vender a loja.

Inicialmente, o restaurante ficava na Rua Vai Man (atual Rua Hai Ba Trung, cidade de Nam Dinh ) e mudou-se para o endereço atual em 1991. Embora transmitida por muitas gerações, a forma de preparo da linguiça permanece a mesma, criando um sabor único e inconfundível que não se encontra em nenhum outro lugar.

Segredo centenário

Uma porção de bun cha aqui custa 40.000 VND, incluindo um prato de macarrão vermicelli, uma tigela de carne grelhada polvilhada com cebola fatiada finamente e uma tigela de molho agridoce. O restaurante também serve vegetais crus e picles feitos com mamão papaia fatiado finamente, marinado apenas o suficiente para ficar crocante, ajudando a equilibrar o sabor gorduroso do bolo de carne.

Uma porção de Nha Tho Bun Cha custa 40.000 VND.

O molho para mergulhar é delicioso, mas o rolinho de carne de porco grelhada é o item "memorável" que qualquer cliente certamente aprovará.

O hambúrguer aromático é feito com carne de porco fresca, da paleta, misturada com gordura e marinada com especiarias segundo uma receita tradicional. Em seguida, a carne é grelhada no carvão, criando uma camada externa crocante enquanto o interior permanece macio e adocicado.

A Sra. Vu Hong Hai (cliente, residente na cidade de Nam Dinh) comentou: “O restaurante só tem hambúrgueres de carne de porco, não hambúrgueres de carne de porco moída. Os hambúrgueres de carne de porco são muito saborosos, bem diferentes dos restaurantes em que já comi. A carne é perfumada, não está seca, e o molho para mergulhar também é muito gostoso.”

O Sr. Chin revelou: “Em vez de fatiar, a carne é cortada com uma faca para ficar bem fina, assim, quando grelhada, não resseca e conserva sua gordura e doçura naturais.

Além dos temperos especiais, a carne também é marinada com ovos, o que contribui para que fique macia e aromática. Ao grelhar, o fogo não deve ficar muito alto e a carne deve ser virada uniformemente.

A carne é presa com varas de bambu, e as pontas são amarradas firmemente com folhas de bananeira.

Segundo o Sr. Chin, além da forma de marinar a carne, o restaurante ainda mantém o método antigo de prendê-la com varas de bambu, com as pontas amarradas firmemente com folhas frescas de bananeira, em vez de usar uma grelha de aço.

Ele disse que os espetos de bambu não só ajudam a carne a cozinhar uniformemente, como também realçam o sabor natural, graças ao leve aroma do bambu que impregna a carne durante o preparo na grelha. Além disso, prender a carne com espetos de bambu facilita o controle do calor, contribuindo para um cozimento uniforme, menor perda de água e uma carne mais macia.

O processo de prender a carne em varas de bambu ainda é feito pelo Sr. Chin.

Vendemos mais de 500 porções por dia.

A família do Sr. Chin começa a fabricar os produtos às 8h, inicia as vendas às 11h e permanece aberta até às 19h. O horário de maior movimento é das 11h às 13h.

O restaurante tem 7 funcionários, cada um com sua função, e todos estão sempre ocupados. Como mantêm o método tradicional de grelhar a carne para os sanduíches e usam apenas um leque de bambu para avivar o ambiente, ao meio-dia, os clientes às vezes precisam esperar de 20 a 30 minutos para serem atendidos.

No entanto, os clientes ainda estão dispostos a esperar para saborear este prato especial de bun cha.

A Sra. Tran Thi Yen (64 anos), neta do Sr. Chin, está gradualmente assumindo o restaurante.

A Sra. Tran Thi Thu (que mora em Hanói ) compartilhou: "Sempre que volto para minha cidade natal, preciso parar no Nha Tho para comer bun cha. Muitas vezes chego por volta do meio-dia, o restaurante está lotado e tenho que esperar bastante, mas nunca me sinto desconfortável."

Achei o hambúrguer delicioso e macio, com o molho perfeito, e valeu a pena esperar.

Restaurante pequeno, mas sempre lotado.

Segundo o Sr. Chin, o restaurante vende cerca de 500 a 600 porções de macarrão por dia, e ainda mais nos fins de semana e feriados. Muitos clientes não consomem apenas no restaurante, mas também compram para levar para outras províncias.

Aos 94 anos, o Sr. Chin ainda está muito lúcido e vai regularmente ao restaurante para ajudar e orientar seus filhos e netos a manter a profissão. Cada detalhe, desde como marinar a carne até como grelhá-la, passando por como preparar o molho, é cuidadosamente explicado por ele aos seus sucessores.

“Há quase um ano, venho gradualmente passando o trabalho para o meu sobrinho, mas enquanto eu tiver saúde, continuarei trabalhando. Dediquei minha vida inteira a este trabalho, então não poder trabalhar ou falar com os clientes me deixa com saudades e triste”, disse ele.

O Sr. Chin acrescentou que este local está associado ao nome do restaurante e que também é a casa da família. Se as condições forem favoráveis, sua família reconstruirá o restaurante para que seja mais espaçoso e possa atender melhor os clientes, em vez de se mudar para outro local.

Vietnamnet.vn

Fonte: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html