Preocupações com o modelo de vila alimentar

Para o veterano Nguyen Dac Long, seus anos no exército lhe incutiram um espírito de disciplina e determinação inabalável, jamais recuando diante das dificuldades. Nascido em 1969 em Ngoc Khanh, Ba Dinh, Hanói , aos 17 anos, Nguyen Dac Long se alistou voluntariamente no 47º Regimento da Região Militar da Capital (atual Comando da Capital de Hanói). Após o treinamento, foi especialmente selecionado para integrar uma unidade especial de reconhecimento graças à sua agilidade, coragem e elevado senso de responsabilidade.

Durante seu serviço militar, além do treinamento e das tarefas de prontidão para combate, ele participou, juntamente com as forças policiais, de operações de combate ao crime em Hanói, especialmente contra ladrões e batedores de carteira que atuavam em estações de trem e terminais rodoviários. Esses anos de serviço em um ambiente perigoso o ajudaram a forjar sua coragem, perseverança e resiliência.

O veterano Nguyen Dac Long (sentado ao centro) em um encontro anual com seus camaradas.

Em 1990, ele foi dispensado do exército e retornou à sua cidade natal, iniciando sua carreira em Hanói. Trabalhou em diversas funções para se sustentar, buscando constantemente conhecimento e aprendizado para estabilizar sua vida. Mais tarde, aventurou-se no ramo alimentício e se destacou entre 2004 e 2005, conquistando o reconhecimento de muitos clientes.

Um ponto de virada em sua vida ocorreu em 2009, durante uma visita ao Pagode Bai Dinh. Ele se apaixonou por Ninh Binh e decidiu se estabelecer lá. Construiu um restaurante na área turística de Trang An, com foco em pratos e sabores locais autênticos.

O veterano Nguyen Dac Long e sua rede de restaurantes Thanh Long foram homenageados no Prêmio VITA 2025 da Associação de Turismo do Vietnã.

Quando os negócios prosperavam, o restaurante atraía um grande número de clientes e começava a construir sua reputação, mas o Sr. Nguyen Dac Long tomou uma decisão pouco convencional: fazer campanha para a criação de uma vila culinária dedicada à cabra montesa de Ninh Binh. “Foi um período muito difícil para mim. Para construir a vila culinária, aceitei abrir mão das minhas características e marca únicas, com o objetivo de que todos os restaurantes da vila usassem a mesma placa, exibissem os preços publicamente e mantivessem uma qualidade consistente. Meu desejo era acabar com a imagem de funcionários de restaurantes abordando clientes de forma agressiva em pontos turísticos e locais sagrados. Essa situação era desagradável e impactava negativamente a qualidade dos restaurantes e a marca culinária de Ninh Binh, criando uma má impressão nos turistas”, confidenciou o Sr. Nguyen Dac Long.

Sem hesitar, o Sr. Nguyen Dac Long iniciou uma campanha para incentivar cada família empresária a participar do modelo de vila culinária. Segundo ele, a fase inicial foi muito difícil porque as pessoas estavam acostumadas aos métodos antigos e não confiavam totalmente no novo modelo. Ele não só as persuadiu persistentemente, como também demonstrou sua capacidade por meio de ações concretas, contratando instrutores de escolas de turismo para orientá-las em habilidades de atendimento, comunicação e construção de uma imagem profissional para os restaurantes.

Quando a vila culinária foi oficialmente inaugurada e iniciou suas operações, 40 restaurantes se uniram com o objetivo comum de desenvolver o turismo sustentável, construindo marcas por meio de serviços de qualidade e práticas comerciais civilizadas.

Embora a vila culinária não tenha funcionado por um longo período devido a várias razões objetivas e subjetivas, esse período ajudou o Sr. Nguyen Dac Long a acumular experiência valiosa e a reafirmar seu foco no desenvolvimento da identidade culinária singular de Ninh Binh.

Desenvolver produtos únicos e diferenciados.

Pratos à base de carne de cabra são há muito tempo motivo de orgulho e um produto renomado da província de Ninh Binh. Em meio a inúmeros estabelecimentos e restaurantes especializados em carne de cabra, criar uma marca única com identidade própria não é tarefa fácil. Ciente desses desafios, o Sr. Nguyen Dac Long está determinado a desenvolver um modelo de restaurante especializado em pratos com carne de cabra. Para ele, isso não é apenas um empreendimento comercial, mas também uma forma de contribuir de maneira prática para a região da antiga capital, levando as especialidades locais aos mercados nacional e internacional.

O veterano Nguyen Dac Long posa ao lado de seu valioso produto, feito com carne de cabra de Ninh Binh.

Após se mudar de Hanói para Ninh Binh para iniciar seu negócio, ele sempre acreditou em construir uma reputação através da sinceridade e de uma abordagem sistemática para conquistar a confiança e o respeito da população local. Ao expandir suas operações para três locais em Ninh Binh, ele se concentrou em construir uma marca baseada na qualidade do produto, preços razoáveis ​​e matérias-primas rigorosamente controladas. Ao mesmo tempo, pesquisou e criou continuamente muitos produtos exclusivos à base de cabra, como rolinhos primavera de cabra, patê de cabra, carne de cabra defumada e, especialmente, perna de cabra defumada – um produto que se tornou sua marca registrada.

A ideia da perna de cabra defumada surgiu para o Sr. Nguyen Dac Long quando ele percebeu a crescente popularidade da perna de porco defumada espanhola no mercado vietnamita. A partir daí, ele refletiu sobre como criar um produto similar que fosse distintamente vietnamita, mantendo o sabor característico da cabra da montanha de Ninh Binh, mas também agradando aos paladares modernos e conquistando os clientes internacionais.

O processo de produção nas instalações do veterano Nguyen Dac Long recebe investimentos consideráveis, garantindo a qualidade do produto.

Para transformar sua ideia em realidade, ele embarcou em uma jornada de pesquisa que durou muitos meses. Durante a fase de testes, centenas de lotes de pernas de cabra defumadas tiveram que ser descartados por não atenderem aos requisitos. Apesar das inúmeras falhas, ele não desistiu e continuou a ajustar a receita, alterando as proporções de especiarias e os métodos de defumação para encontrar o sabor ideal. Em 2022, o produto de perna de cabra defumada foi oficialmente lançado. Ao ser apresentado a especialistas culinários e comensais internacionais, incluindo especialistas em culinária japonesa, o produto recebeu muitos elogios por seu sabor rico, mantendo ao mesmo tempo a doçura natural da carne de cabra. A perna de cabra defumada foi posteriormente apresentada em diversos fóruns culinários internacionais e muito apreciada por especialistas como um produto com um caráter distintamente vietnamita.

O veterano Nguyen Dac Long (o segundo da direita) participa ativamente das atividades da Associação de Empresários Veteranos do Vietnã.

Além de se concentrar no desenvolvimento de negócios, o Sr. Nguyen Dac Long se dedica ativamente à conexão com a comunidade local de turismo e gastronomia. Em 2022, participou da fundação da Associação de Restaurantes da Província de Ninh Binh, vinculada à Associação de Turismo do Vietnã – a primeira associação de restaurantes do país. Desde o início, a associação tem como objetivo construir um ambiente de negócios civilizado, rejeitando práticas oportunistas e insustentáveis. Até o momento, a associação reúne dezenas de membros, incluindo muitos hotéis de 3 e 5 estrelas e importantes destinos turísticos. Posteriormente, ele continuou a participar da fundação da Associação de Chefs, vinculada à Associação de Restaurantes, com o intuito de aprimorar a qualidade dos serviços e preservar o valor da culinária local.

O Sr. Nguyen Dac Long também participa ativamente das atividades da Associação Empresarial de Veteranos do Vietnã. Além das parcerias de produção e negócios, a Associação organiza regularmente programas como "Relembrando Nossas Raízes" e atividades de assistência social. Essa é também uma crença sincera dos veteranos, incluindo o Sr. Nguyen Dac Long, que sempre se esforçam para manter os valores dos soldados do Tio Ho e contribuir para a comunidade.

Atualmente, seu sistema de restaurantes proporciona emprego estável para mais de 100 trabalhadores locais, com rendimentos médios que variam de 8 a 25 milhões de VND por mês, contribuindo para melhorar a vida da população local e desenvolver o turismo em Ninh Binh.

    Fonte: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993