Riscos potenciais de bactérias em pão misto de má qualidade

O pão misto, um prato popular, pode conter muitas bactérias perigosas se não for mantido em condições higiênicas.

Muitos tipos de bactérias ficam "escondidos" em pães mistos de má qualidade.

Sanduíches de patê e sanduíches com recheio misto são opções práticas, rápidas e familiares. No entanto, por trás da crosta crocante e dos recheios atraentes, escondem-se riscos potenciais à saúde caso os ingredientes, o preparo e o armazenamento não sejam seguros.

Diversos casos de intoxicação alimentar por pão demonstraram que ingredientes como patê, char siu... (que são facilmente contaminados com Salmonella, Listeria ou a perigosa toxina botulínica), juntamente com recheios pré-processados ​​e vegetais crus não higiênicos, são as "sementes" que causam a doença.

A falta de controle sobre os ingredientes, a temperatura de armazenamento e a limpeza dos equipamentos de processamento facilita a contaminação cruzada dos alimentos, representando uma ameaça especialmente grave para a saúde de crianças, idosos e mulheres grávidas.

1. Risco de intoxicação por algumas bactérias

Listeria: Patês ou pastas de carne congeladas podem estar contaminadas com Listeria se forem produzidas em instalações onde a bactéria Listeria esteja presente. A refrigeração não mata a Listeria.

Salmonella: Comumente encontrada em produtos frescos e aves. Se o patê não for cozido completamente ou armazenado adequadamente, essa bactéria pode proliferar. A salmonela se desenvolve em ambientes quentes e úmidos.

E. coli: Outro tipo de bactéria que também pode aparecer em alimentos não higienizados, transmitida principalmente por vegetais crus não lavados ou por contaminação cruzada entre utensílios e mãos. Essa bactéria também é encontrada em carnes processadas e patês não higienizados, causando diarreia e fortes dores abdominais.

Toxina botulínica: Esta é uma toxina extremamente perigosa que pode estar presente em produtos enlatados ou processados ​​em condições não higiênicas (já ocorreu em casos de intoxicação por patê comercial).

2. Alimentos deliciosos podem esconder inimigos devido à contaminação bacteriana.

Patê: O risco de intoxicação por patê está principalmente relacionado à qualidade e à conservação do produto. Este é o ingrediente mais suscetível à contaminação bacteriana devido ao seu alto valor nutricional e à facilidade com que se deteriora (geralmente feito com fígado de porco ou de frango). O patê é um ambiente ideal para o crescimento de bactérias como Salmonella e Listeria, especialmente quando armazenado em temperatura ambiente ou não cozido adequadamente. A toxina botulínica pode estar presente se o patê enlatado não atender aos padrões de qualidade.

Além do patê, os seguintes ingredientes são potenciais fontes de intoxicação alimentar no pão quando a higiene não é garantida:

Vegetais crus, pepinos, ervas: O principal risco se deve às bactérias E. coli e Salmonella ou a parasitas. Vegetais crus são facilmente contaminados pelo solo, água de irrigação, água de lavagem não potável ou por preparo insalubre (mãos, utensílios). Alguns estudos sobre intoxicação alimentar por pão frequentemente encontraram bactérias em vegetais crus ou em conservas.

Frios, presunto, linguiças: O principal risco é a presença das bactérias Listeria e Salmonella ou Staphylococcus aureus. Esses são alimentos processados ​​e cozidos, frequentemente refrigerados e comercializados. A Listeria prolifera facilmente na geladeira, tornando esses produtos perigosos se a temperatura não for rigorosamente controlada.

A bactéria Staphylococcus aureus pode se proliferar rapidamente se frios/presunto forem manuseados com as mãos sujas ou deixados em temperatura ambiente por muito tempo, produzindo toxinas.

Outros ingredientes como molhos, manteiga, ovos: Se os molhos forem feitos com ovos frescos ou forem caseiros e não forem refrigerados (abaixo de 4°C), podem ser uma fonte de contaminação por Salmonella ou Staphylococcus aureus.

Alimentos em conserva, como mamão e cenoura: se o processo de conserva não for higiênico, podem ser contaminados por outras bactérias intestinais.

Assim, o risco reside não apenas no patê, mas também em qualquer ingrediente rico em nutrientes, proteínas (como carne, presunto) ou que não seja lavado/processado adequadamente (como vegetais crus) e que fique exposto por muito tempo em condições de temperatura não rigorosamente controlada.

3. Quem deve evitar ou tomar precauções especiais ao comer pão de rua?

Os seguintes grupos de pessoas têm sistemas imunológicos mais fracos ou apresentam maior risco de complicações decorrentes de intoxicação alimentar:

Crianças: O sistema imunológico é imaturo e facilmente afetado por bactérias como a Salmonella.

Idosos: Sistema imunológico enfraquecido, menor capacidade de recuperação.

Mulheres grávidas: A intoxicação alimentar pode afetar a saúde tanto da mãe quanto do feto.

Pessoas com doenças crônicas subjacentes, como diabetes, doenças digestivas ou que utilizam imunossupressores.

4. Prevenção

Para evitar intoxicação alimentar por pão, escolha um estabelecimento de boa reputação, com boas condições de higiene e procedência comprovada dos ingredientes. Certifique-se sempre de que patês, frios e presuntos sejam mantidos refrigerados (abaixo de 4 graus Celsius) e dentro do prazo de validade. No caso de patê enlatado, evite latas estufadas, amassadas, enferrujadas ou vencidas.

Exija que os recheios de carne sejam aquecidos, se possível. Legumes crus e picles devem ser lavados e bem hidratados. Evite comer pão com recheios que tenham ficado fora da geladeira por muito tempo ou que apresentem sinais de alteração na cor ou no sabor.

Grupos vulneráveis ​​(crianças, gestantes, idosos) devem priorizar alimentos caseiros.

Fonte: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html