Indústria movimentada de produção de molho de peixe

A época das cheias traz abundantes recursos aquáticos, sendo também o período em que as instalações de produção de molho de peixe na cidade de Can Tho entram em funcionamento.

A senhora Le Thi Truong Han com seus produtos de molho de peixe.

Grandes lucros com peixes de água doce

A comuna de Vinh Tuong é uma área baixa, onde, de julho a outubro do calendário lunar, as águas inundam os campos. Em vez de cultivar arroz, os moradores criam peixes nos campos ou pescam em água doce. Este é o principal ingrediente da indústria local de molho de peixe.

Criada nesta terra, a Sra. Le Thi Truong Han, da aldeia 3, comuna de Vinh Tuong, herdou a experiência de fazer molho de peixe das gerações anteriores. Inicialmente, ela fermentava o molho apenas para consumo familiar. Há cerca de 10 anos, começou a produzi-lo em larga escala e transformou-o na Fábrica de Molho de Peixe Thao Nguyen.

A Sra. Han disse: "Em média, a cada ano, minha fábrica abastece o mercado com cerca de 8 toneladas de molho de peixe e 3.000 litros de molho de peixe de água doce. Para garantir esse abastecimento, preciso comprar e processar mais de 10 toneladas de peixes de água doce de todos os tipos. Todo o molho de peixe é produzido durante a época das cheias, pois é quando os peixes de água doce são mais abundantes e têm o preço mais baixo."

Nesta temporada, a Sra. Han compra peixe-cabeça-de-cobra por 60.000 a 70.000 VND/kg, gobídeo por 35.000 VND/kg e perca e peixe-cabeça-de-cobra por 25.000 a 30.000 VND/kg. Após o processamento preliminar, o peixe é fermentado por quase seis meses antes de ser embalado e vendido no mercado. Já o molho de peixe tem um período de fermentação de quase um ano. O molho de peixe-cabeça-de-cobra é vendido a 140.000 VND/kg; o molho de perca e peixe-cabeça-de-cobra por 70.000 a 80.000 VND/kg e o molho de peixe-cabeça-de-cobra por 40.000 VND/litro. O faturamento anual da Fábrica de Molho de Peixe Thao Nguyen é de cerca de 800 milhões de VND.

Atualmente, a fábrica da Sra. Han possui um produto de molho de peixe-cabeça-de-cobra que atende ao padrão OCOP de 3 estrelas e está em processo de certificação OCOP para os demais produtos. Segundo a Sra. Han, a abundância de peixes de água doce durante a época das cheias na região garantirá que a fábrica possa expandir sua escala de produção em um futuro próximo.

Embora não produza em grandes quantidades como a Fábrica de Molho de Peixe Thao Nguyen, desde o início da temporada de cheias, a família empreendedora Le Van Ngo, do distrito 3, comuna de Vinh Thuan Dong, também produziu quase uma tonelada de molho de peixe para vender no próximo ano. O representante da fábrica afirmou que essa produção visa manter a marca dos dois produtos, o molho de peixe cabeça-de-cobra e o molho de peixe Sau Ngo, que alcançaram o padrão OCOP de 3 estrelas por mais de quatro anos. Atualmente, o molho de peixe cabeça-de-cobra e o molho de peixe Sau Ngo são consumidos localmente e em pontos de venda de produtos OCOP na cidade de Can Tho , além de serem comercializados em redes sociais.

Levando molho de peixe para todos os cantos.

Todos os anos, a Viet Dung Trading Company Limited, localizada no distrito de Thuan Hoa, comuna de Xa Phien, abastece o mercado com mais de 20 toneladas de diversos tipos de molho de peixe. Durante a época das cheias, a empresa aproveita para comprar peixe e produzir cerca de 10 toneladas de molho de peixe. O molho de peixe produzido nesse período será vendido durante o Ano Novo Lunar e no ano seguinte.

Atualmente, a Viet Dung Trading Company Limited possui duas linhas de molho de peixe, incluindo molho de peixe cru, como molho de peixe-cabeça-de-cobra, molho de peixe-perca e molho de peixe-linh. Em particular, a linha de molho de peixe instantâneo inclui molho de peixe-cabeça-de-cobra cozido no vapor e molho de peixe-cabeça-de-cobra cozido no vapor em lata. Atualmente, o molho de peixe-cabeça-de-cobra cozido no vapor custa 50.000 VND por lata (200 gramas); 40.000 VND por lata (250 gramas); 150.000 VND por kg; 100.000 VND por kg; e 80.000 VND por kg.

O Sr. Pham Van Dung, Diretor da Viet Dung Trading Company Limited, afirmou: "Atualmente, a empresa possui 5 produtos de molho de peixe que atendem ao padrão OCOP de 3 estrelas. Em particular, os produtos de molho de peixe instantâneo são populares devido ao seu sabor delicioso e praticidade. Além de serem consumidos no mercado interno por meio de pontos de venda certificados pela OCOP, o molho de peixe enlatado também é muito procurado e encomendado regularmente pela comunidade vietnamita no exterior."

Embora tenha sido lançada recentemente no mercado, a Viet Dung Trading Company Limited consome anualmente cerca de 10.000 latas de molho de peixe instantâneo e uma grande quantidade de molho de peixe fresco, com uma receita superior a 2 bilhões de VND por ano. Além das vendas por canais tradicionais, a empresa também promove o consumo em redes sociais como Zalo e TikTok, gerando empregos para cerca de 10 trabalhadores locais, com uma renda mensal entre 5 e 7 milhões de VND por pessoa.

Com a chegada da época das cheias, os peixes de água doce pescados são conservados pelos estabelecimentos locais através do sabor delicioso e singular de cada tipo de molho de peixe. Atualmente, muitos produtos de molho de peixe de água doce da cidade de Can Tho já possuem marcas consolidadas e alcançaram grande popularidade no mercado, levando as especialidades do Oeste a diversas regiões dentro e fora do país.

Artigo e fotos: DANG THU

Fonte: https://baocantho.com.vn/nhon-nhip-nghe-lam-mam-ca-dong-a194820.html