O restaurante de sopa de macarrão com carne de Hanói está sempre lotado há 30 anos.

Durante quase 30 anos desde a sua abertura, o restaurante de pho da Sra. Dau, no distrito de Hai Ba Trung, sempre atraiu clientes com seu pho de ensopado de carne, visualmente atraente e delicioso.

Todas as manhãs, a cena de carros enfileirados na calçada em frente ao número 7 da Rua Giao, no distrito de Hai Ba Trung, tornou-se familiar para quem passa por ali regularmente. Desde a sua inauguração em 1995, o restaurante de sopa de macarrão com carne da Sra. Dau (60 anos), embora só abra pela manhã (das 5h30 às 13h30), está quase sempre lotado de clientes, principalmente das 7h às 9h.

Antes, a Sra. Dau montava sua barraca no beco, mas há cerca de dois anos a mudou para a rua para ter mais espaço. Quem gosta de um ambiente rústico e simples pode sentar-se na calçada, usar as cadeiras como mesas e comer enquanto observa o movimento da rua. Quem prefere conforto e mesas e cadeiras completas pode sentar-se dentro da casa. O espaço na calçada é maior e comporta cerca de 20 pessoas por vez, enquanto a casa pode acomodar mais 10 a 15 pessoas.

O restaurante de pho da Sra. Dau é um local de café da manhã familiar para muitos clientes.

Quando começou a vender pho, a Sra. Dau sabia que o pho de carne com molho de vinho tinto não era tão popular quanto o pho tradicional, porque muitas pessoas achavam que esse prato era um híbrido de pratos asiáticos e europeus, perdendo a essência e o sabor do pho de Hanói . "Mas muitas pessoas que vieram aqui e comeram me disseram que não é que o prato não seja delicioso, mas sim que não conseguiam encontrar um lugar que o preparasse bem. Como cada prato tem seu sabor especial, o importante é saber como prepará-lo e combiná-lo para não perder o sabor do pho ao qual as pessoas estão acostumadas há tanto tempo", disse a Sra. Dau.

Por isso, ela pesquisou e experimentou muitas vezes até criar sua própria receita de pho de carne com molho de vinho tinto. No início, o pho de carne com molho de vinho tinto não vendia tão bem quanto outros pratos do cardápio, como pho de carne malpassada, pho de carne crua e bife de flanco. Com o tempo, graças ao seu sabor familiar, porém peculiar, e à aparência atraente com a cor vermelho-alaranjada do molho de vinho, o prato foi gradualmente aceito por muitos clientes e agora se tornou um sucesso de vendas constante.

No verão, o número de clientes que frequentam o restaurante é menor do que no inverno, mas a receita diária gira em torno de 30 a 40 kg de pho. Antes de abrir, ela precisa acordar às 3 da manhã para preparar o caldo, ferver a carne e cozinhá-la no molho de vinho tinto. De todas essas etapas, a mais trabalhosa é o preparo da carne no molho de vinho tinto.

Segundo a Sra. Dau, o bife ao molho de vinho tinto do restaurante é feito com "tendão e peito bovino de alta qualidade, absolutamente não com a carne barata e flácida de antigamente". O tendão deve ser fino, o peito com pouca gordura, cortado em cubos, marinado com especiarias e cozido em fogo baixo por cerca de uma hora e meia em caldo feito 100% com ossos de boi. Dessa forma, ao final do cozimento, a carne não encolhe, mantendo seu tamanho original, absorvendo o sabor adocicado dos ossos e adquirindo uma bela cor.

Quando os clientes fazem o pedido, a Sra. Dau rapidamente rasga o macarrão pho em uma tigela, adiciona a carne ao molho de vinho tinto, polvilha com cebolinha picada e coentro, depois despeja o caldo e serve aos clientes. "A carne em cada tigela de molho de vinho tinto é metade fraldinha e metade tendão. O peso total da carne é de cerca de 57 gramas", disse ela.

A primeira impressão ao ver uma tigela de pho de carne com molho de vinho tinto no restaurante da Sra. Dau é a cor vibrante e chamativa. O tom vermelho-alaranjado do peito bovino e dos tendões cobre quase toda a superfície da tigela. Ao usar os hashis para pegar o macarrão do fundo, percebe-se que a cor branca original do macarrão é tingida de um laranja claro pelo molho de vinho tinto.

Ao olhar para a tigela de pho repleta de carne, os comensais acham difícil resistir à tentação de prová-la. O peito bovino é macio, mas não pastoso, mantendo uma leve resistência. O tendão bovino é macio, mas não muito crocante, podendo ser consumido até mesmo por pessoas com dentes frágeis. Além do aroma de canela, anis estrelado e cardamomo que permeia a carne e da cor vermelho-alaranjada, o sabor do pho de carne cozida é semelhante ao de outros tipos de pho.

O Sr. Hoang, um cliente, disse que frequenta o restaurante desde que a filha da Sra. Dau (Sra. Huong, de 36 anos) tinha pouco mais de dez anos. "Já comi em muitos restaurantes de pho em Hanói, incluindo alguns famosos, mas ainda prefiro o sabor rústico e simples dos restaurantes de pho de rua. Peço um prato diferente todos os dias para variar, mas o pho de carne com molho de vinho tinto parece o mais apetitoso", disse ele.

Foto 6: O Sr. Hoang (à esquerda na foto) é um cliente assíduo do restaurante há muitos anos.

Além de clientes antigos como o Sr. Hoang, a Sra. Dau disse que turistas e estrangeiros também frequentam o restaurante, mas que o número de turistas diminuiu nos últimos anos. Ela se lembra especialmente de um turista europeu que, após saborear o pho de carne com molho de vinho tinto, veio agradecer pela comida deliciosa e pela simpatia e entusiasmo do dono e da equipe do restaurante.

Além do pho de carne com molho de vinho tinto, que custa 50.000 VND por tigela, o restaurante também vende outros tipos de pho, como pho de carne malpassada e pho enrolado malpassado por 40.000 VND; uma tigela cheia (incluindo carne) por 60.000 VND. Os acompanhamentos incluem ovos pochê por 8.000 VND cada e palitos de pão fritos por 5.000 VND (três unidades).

Além da Sra. Dau e sua filha, a Sra. Huong, o restaurante conta com dois funcionários para servir e levar a comida aos clientes, por isso o serviço é bastante rápido, mesmo nos horários de pico, os clientes não precisam esperar muito. Embora a área da calçada tenha ventiladores, não há cobertura, então fica exposta ao sol depois das 8h. A quantidade de carne e pho em uma tigela é bem grande, pessoas que comem pouco ou mulheres devem ajustar a quantidade com o dono do restaurante para evitar desperdício de comida.

Artigo e fotos: Quynh Mai

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