Nos últimos anos, a qualidade nutricional e a segurança alimentar das refeições escolares melhoraram significativamente. No entanto, a abrangência das refeições escolares permanece bastante limitada em comparação com as necessidades. Preocupantemente, os casos de intoxicação alimentar relacionados às refeições escolares continuam a ocorrer com frequência.
As queixas dos pais sobre a qualidade nutricional das refeições escolares são comuns. Na realidade, com exceção das instituições de ensino que implementam projetos-piloto de alimentação escolar, a maioria das escolas ainda não desenvolveu planos alimentares baseados nas necessidades energéticas e de micronutrientes de diferentes faixas etárias. Muitas escolas também carecem de instalações adequadas para atender aos requisitos de segurança alimentar. Além disso, a gestão, a inspeção e a supervisão das refeições escolares permanecem inadequadas e insustentáveis.
Na busca por soluções para a alimentação escolar, o Japão pode servir de modelo, tendo promulgado a Lei de Alimentação Escolar em 1954. Muitos aspectos estão especificamente codificados, como a qualidade nutricional, os padrões de segurança alimentar e a atribuição e delegação de responsabilidades para a gestão e organização da alimentação escolar.
O governo japonês subsidia o custo das instalações. As escolas contam com nutricionistas. Os pais contribuem para o custo dos ingredientes alimentares. A lei também estipula a responsabilidade pela verificação, monitoramento e avaliação do estado nutricional dos alunos. Quando os cardápios apresentam problemas nutricionais, ajustes são feitos em todo o país.
Um aspecto interessante é que os alunos estão diretamente envolvidos no processo de preparação, serviço e limpeza das refeições na escola. Essa abordagem educacional natural ajuda os alunos a adquirirem conhecimento nutricional de forma eficaz, a desenvolverem bons hábitos e a adquirirem habilidades para a vida.
Na Coreia do Sul, os programas de merenda escolar também são legalizados e implementados de forma uniforme em todo o país. A Lei de Higiene Alimentar e a Lei de Merenda Escolar da Coreia estipulam que cada escola deve ter um professor de nutrição. Esse professor elaborará os cardápios, calculará a ingestão de energia, controlará a segurança alimentar e os procedimentos de preparo, e ensinará diretamente hábitos alimentares saudáveis. Desde 2010, a Coreia do Sul implementou uma política de "Refeição Escolar Gratuita e Abrangente", aplicável a todos os alunos.
Retomando o tema das refeições escolares no Vietnã, a responsabilidade pela organização dessas refeições é claramente atribuída e delegada: a escola e a administração escolar têm a responsabilidade legal primária; os departamentos locais de educação e saúde coordenam a inspeção e a supervisão; e os pais são incentivados a participar da inspeção e da supervisão.
No entanto, ainda não estabelecemos padrões específicos para a qualidade nutricional e a segurança alimentar. O planejamento dos cardápios é em grande parte espontâneo, realizado por professores como funcionários em tempo parcial ou terceirizado para empresas de alimentação, sem profissionais de nutrição dedicados nas escolas.
Investir na merenda escolar é um investimento direto e eficaz na futura força de trabalho do país. Através de cada refeição, os alunos recebem nutrição de qualidade e segura, e são educados sobre hábitos alimentares saudáveis e o uso de alimentos saudáveis. Esses fatores permearão sua trajetória rumo à melhoria da saúde, moralidade, intelecto, condicionamento físico, estética, cultura e perspectivas de carreira.
Chegou a hora de legalizarmos a alimentação escolar, obrigando as cozinhas escolares e os fornecedores de refeições a cumprirem a lei. O governo deveria ter políticas para custear a infraestrutura; as escolas deveriam ter nutricionistas dedicados, além de regulamentações e responsabilidades definidas para verificar, monitorar e avaliar o estado nutricional dos alunos…
Essas políticas devem ser implementadas prontamente em escala nacional, com coordenação entre os setores de saúde e educação, desde o nível central até o local, desde os Comitês Populares em todos os níveis até cada escola.
Fonte: https://www.sggp.org.vn/som-luat-hoa-dinh-duong-hoc-duong-post851205.html
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