Nas cidades costeiras de Tongyeong e Geoje a Busan e Incheon, o cheiro do mar impregna o ar de inverno. Os peixeiros arrastam baldes de frutos do mar encharcados de água salgada para o mercado antes mesmo do sol nascer.
Pequenos restaurantes de churrasco aninhados sob os beirais começavam a acender o carvão à tarde, deixando o calor dissipar-se na brisa fria, convidando os clientes que por ali passavam. Na penumbra, o som das conchas a estalar misturava-se com o das ondas distantes, criando uma sonoridade única, que só o inverno nas zonas costeiras consegue produzir.
Para muitos coreanos, esta é a época mais esperada do ano. Não apenas porque os frutos do mar de inverno são mais saborosos e gordurosos, mas também porque marca um ritual culinário ligado à memória e à cultura.
O mar na estação fria parece destilar a essência do ano inteiro, tornando os mariscos firmes e os peixes de água fria estranhamente saborosos. E assim, todos os invernos, as pessoas planejam pequenas viagens ao mar, só para saborear pratos que acreditam "ser melhor apreciados na estação".
Ostras: A Alma do Mar de Inverno
De todos os produtos de inverno, as ostras ("gul" em coreano) ocupam um lugar especial. Os viveiros de ostras de Tongyeong e Geoje, geralmente tranquilos nos meses mais quentes, ficam movimentados em dezembro. As ostras, com sua casca rachada, são colhidas continuamente, carregando o aroma salgado do mar e o frescor do inverno.
Em pequenas lojas ao redor do porto, os visitantes podem ver tigelas de ostras recém-abertas, brilhando sob as luzes, ao lado de tigelas de chojang vermelho vivo.
Com um toque leve, o sabor azedo e picante do vinagre de pimenta se dissolve gradualmente no sabor gorduroso, adocicado e ligeiramente mastigável das ostras, deixando um retrogosto salgado que faz as pessoas fecharem os olhos para apreciá-lo.
Na culinária coreana, as ostras não se limitam ao tradicional preparo cru ou grelhado. Elas também são usadas para fazer gul-jeon, uma panqueca de ostra macia, perfumada e dourada, servida em uma frigideira quente; ou gul-gukbap, uma sopa quente de arroz com ostra, considerada pelos habitantes do litoral como o prato mais eficaz para aquecer após um dia frio.
Uma tigela fumegante de sopa, com ostras suculentas escondidas sob uma cama de legumes, é um prato que faz com que muitos visitantes de Tongyeong no inverno fiquem mais tempo do que o planejado.
garoupa amarela
Se as ostras são um prato que aquece, então o garoupa-amarela – daebangeo – é um símbolo de expectativa. Quando a água do mar esfria, este peixe atinge seu ponto ideal, ficando mais gordo e firme. Os pescadores costumam dizer que o garoupa-amarela de inverno tem um sabor “tão rico que se espalha assim que chega à boca”.
Portanto, todos os anos, em dezembro, os restaurantes de sashimi em Seul, Busan e nas áreas costeiras ficam lotados de clientes, e em muitos lugares é preciso fazer reserva com uma semana de antecedência.
Apreciar sashimi de garoupa-amarela é uma experiência delicada. Muitas vezes, as pessoas escolhem a barriga, se preferem a textura macia, ou o pescoço, se gostam do sabor adocicado e firme. Cada fatia de peixe é cortada finamente e servida em um prato frio com wasabi, rabanete ralado e alga marinha grelhada.
Os comensais comem não apenas com as papilas gustativas, mas também com os sentidos: a frescura quando as fatias de peixe tocam os lábios, a riqueza que derrete rapidamente na ponta da língua, e depois o ligeiro toque picante do wasabi que eleva o sabor a um nível superior.
Os jovens coreanos de hoje transformaram até mesmo o consumo de garoupa amarela em um "ritual de inverno". Nas redes sociais, cada um tem seu próprio "dia da garoupa amarela" e compartilham a alegria como se estivessem celebrando o início de uma nova estação. Isso torna o prato tradicional mais vibrante e próximo da jovem geração urbana.
Vieiras grelhadas: aconchego junto à lareira no inverno.
O inverno também é a época dos churrascos costeiros a carvão, onde vieiras, amêijoas e conchas se tornam a alma das noites de reunião familiar.
Em Incheon, Busan e Gangneung, churrasqueiras à beira-mar se iluminam à noite. Ao redor de mesas de madeira simples, os comensais, usando luvas de algodão, colocam cada amêijoa na grelha de carvão em brasa.
À medida que as conchas começam a se partir delicadamente, o aroma se eleva, misturado com a fumaça do carvão, a brisa do mar e o frio da noite de inverno, criando uma experiência que é ao mesmo tempo simples e repleta de aconchego.
Algumas amêijoas já vêm cobertas com alho picado ou queijo. Conforme o calor derrete o queijo, o caldo dentro das amêijoas borbulha e o aroma se intensifica, tornando-se irresistível.
Este prato não é apenas delicioso no sabor, mas também delicioso pela sensação de reunir-se, compartilhar e tocar o fogo num dia frio.
Em Eulwang-ri, famosa por suas barracas de churrasco ao longo da costa, os moradores costumam dizer: "Quando os clientes começam a se reunir em volta do fogão a carvão, sabemos que o inverno realmente chegou."
Muitas famílias escolhem este lugar para um jantar completo, e os casais vêm para desfrutar do ambiente romântico, grelhando mariscos e conversando à luz suave da fogueira.
Além dos pratos tradicionais, muitos outros tipos de frutos do mar também estão no seu melhor quando chega o inverno. Os mexilhões são colocados em panelas de honghap-tang. Bem quente, o baiacu se torna o destaque de sopas claras e sashimis delicados.
Pequenos moluscos, como berbigões e amêijoas-de-manila, são abundantes nos mercados, sendo usados em ensopados saborosos ou misturados com macarrão ramen fumegante.
Originário da costa sul, o abalone fresco é cortado cru ou cozido em forma de mingau, conferindo-lhe uma doçura profunda muito característica da estação fria.
Cada região costeira tem a sua própria especialidade, convidando os visitantes a passear pelos mercados de inverno e a descobrir as subtis variações de sabores ao longo da costa da Coreia.
Para muitos turistas, cada região costeira coreana na estação fria é como um capítulo à parte em um livro culinário. Cada lugar tem uma história diferente, um sabor diferente e uma maneira diferente de receber o inverno. A partir daí, a jornada culinária de inverno se transforma em uma viagem pela cultura, pela memória e pela vida.
Segundo o Korea Times
Fonte: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
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