A Sra. Be aprendeu a fazer molho de peixe com sua mãe e o prepara há mais de 30 anos. Inicialmente, fazia pequenas quantidades para sua família e para presentear parentes. Todos os dias, seu marido, o Sr. Nguyen Van Mung, remava seu barco, lançava redes e armava armadilhas para pescar peixes de água doce para ela usar na produção do molho.
O molho de peixe misto Ba Bê contém diversos tipos de peixes de água doce, como tilápia, peixe-cabeça-de-cobra, bagre, carpa e outros. O molho tem uma bela cor e um sabor distinto em comparação com outros molhos de peixe disponíveis no mercado. Muitas pessoas preferem o molho de peixe misto Ba Bê por seu sabor rico, equilibrado e delicioso.
A Sra. Be utiliza peixes pescados por sua família nos arrozais. Como a quantidade de peixe é limitada, a quantidade de molho de peixe que ela produz não é suficiente para atender à demanda. Em média, a Sra. Be abastece o mercado com mais de 350 kg de molho de peixe por ano.
Apesar de ser uma produtora de pequena escala, a Sra. Be sempre prioriza a qualidade, utilizando ingredientes frescos e garantindo processos de produção de alimentos higiênicos e seguros. A produção de um pote do delicioso molho de peixe fermentado da Sra. Be, feito com peixe de água doce, leva de 5 a 6 meses.
Após pescar, a Sra. Be limpa os peixes, marina-os com sal na proporção adequada e os coloca em potes ou recipientes por 25 dias. Em seguida, ela retira os peixes, lava-os, deixa escorrer e os mistura com farinha de arroz torrada. Após 3 meses, o peixe fermentado é misturado com açúcar granulado e deixado fermentar por mais um mês antes de estar pronto para consumo.
A Sra. Le Thi Be está preparando molho de peixe para entregar aos clientes.
A Sra. Be explicou: “O processo de misturar o peixe com farinha de arroz torrada e açúcar confere ao molho de peixe seu sabor característico, tornando a pasta de peixe mais vermelha e firme, e criando um equilíbrio entre a doçura do açúcar, a salinidade do sal e o aroma da farinha de arroz torrada. A farinha de arroz torrada é um ingrediente indispensável no processo de fabricação do molho de peixe e um dos fatores que determinam a sua qualidade, conferindo-lhe um aroma perfumado. A farinha de arroz torrada é feita de arroz, torrado em fogo baixo até dourar e exalar um aroma delicioso, sendo então moído até virar um pó fino. Se a farinha de arroz torrada permanecer branca, o molho de peixe azedará facilmente. Um pouco de caldo de peixe é adicionado ao molho antes da fermentação para torná-lo ainda mais saboroso. Quanto mais tempo o molho de peixe envelhecer, mais aromático e saboroso ele ficará.”
Segundo a Sra. Be, a pasta de peixe fermentada feita com peixes selvagens pode ser preparada cozida no vapor, refogada ou cozida em panela com legumes silvestres, mas a pasta de peixe crua é o prato mais rústico. Basta retirar a pasta do frasco e comê-la imediatamente, acompanhada de legumes crus, carambola, banana verde, fruta do mangue azeda e barriga de porco cozida.
Dependendo do gosto de cada um, você pode adicionar pimenta malagueta, alho fatiado finamente, um pouco de suco de limão, açúcar e glutamato monossódico (MSG) a gosto. Misture bem por alguns minutos e está pronto para servir com arroz.
Segundo muitos clientes, o molho de peixe de água doce fermentado da Ba Be está pronto para consumo e pode ser consumido imediatamente, sem necessidade de preparo adicional. O Sr. Le Minh Duong, residente no vilarejo de Tay Son 1, comuna de Dong Yen (distrito de An Bien), compra regularmente o molho de peixe de água doce fermentado da Ba Be. O Sr. Duong disse: "Existem muitos tipos de molho de peixe no mercado, mas o molho de peixe de água doce fermentado da Ba Be é o meu favorito porque é delicioso, aromático e perfeito para o meu paladar. Costumo comprá-lo para presentear amigos e familiares."
O molho de peixe fermentado de Ba Be é um produto OCOP de 3 estrelas e um produto industrial rural típico do distrito de An Bien (província de Kien Giang).
Em 2021, o molho de peixe fermentado da Ba Be foi certificado como um produto OCOP de 3 estrelas a nível provincial e, em 2023, foi certificado como um produto industrial rural típico a nível distrital.
A Sra. Be comentou: "Estou feliz que a pasta de peixe fermentada de Ba Be, feita com peixe de água doce, tenha se tornado conhecida e bem aceita, tornando-se um produto típico e diferenciado da região." A pasta de peixe fermentada de Ba Be é embalada em pequenos potes para facilitar o uso e o armazenamento, e é vendida por 120.000 VND/kg.
Texto e fotos: TIEU DIEN
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