Você já sentiu náuseas depois de comer muito queijo, ou teve a sensação de estar ganhando peso, com a pele oleosa, e resolveu só comer salada dali em diante?
Então, pare um momento para pensar em como se sentiram os jurados do World Cheese Awards deste ano, que escolheram um bloco de queijo Gruyère suíço maturado como o melhor queijo do mundo em 2025.
Segundo a CNN, um grupo de 265 especialistas em queijo de todo o mundo mergulhou em uma seleção de queijos de todos os formatos, tamanhos, cores e consistências em um grande auditório na capital suíça, Berna. Ao longo de várias horas, cada jurado teve que experimentar pelo menos 40 queijos, incluindo cheirar, tocar, esfarelar e, finalmente, provar para atribuir uma nota.
O queijo vencedor foi o Bergkäserei Vorderfultigen, feito com leite de vaca em uma pequena fazenda nas terras baixas alpinas do oeste da Suíça. "É uma grande honra", disse o queijeiro Pius Hitz logo após receber o prêmio principal.
Embora as vitórias dos anos anteriores tenham impulsionado as vendas do queijo campeão, Hitz afirma que não está aumentando a produção para não perturbar o delicado equilíbrio do mercado protegido do Gruyère.
A Berkäserei Vorderfultigen pode ter viajado apenas alguns quilômetros para chegar ao prêmio, mas a jornada até o topo é longa. Mesmo assim, eles têm mais sorte do que muitos de seus concorrentes estrangeiros, cujos queijos precisam ser transportados por longas distâncias de avião, enfrentando leis de importação e proibições de exportação dos EUA antes mesmo do início da competição.
5.244 queijos de 46 países chegaram ao Festhalle em Berna, onde, à medida que o dia do julgamento se aproximava, emergiram em ondas de aromas intensos misturados aos sons de uma orquestra de trompas suíças tocando em um canto do auditório.
Mares de queijo macio
Os queijos são expostos em 110 mesas cobertas com toalhas brancas, sob a supervisão de equipes de dois ou três jurados, todos usando aventais amarelos iguais. Eles são selecionados entre a comunidade de produtores de queijo, comerciantes e especialistas que compõem o cenário internacional do conhecimento sobre queijos.
Pouco antes das 10h da manhã, eles começaram a árdua tarefa de tentar encontrar candidatos a bronze, prata, ouro e "super ouro" entre as obras-primas à base de leite — desprovidas de características identificadoras para que pudessem ser degustadas sem identificação — estendidas à sua frente.
Rodas gigantes de queijo, redondas como rodas, com buracos redondos característicos, fatias lisas como as de um colchão de espuma, colheres mergulhadas no queijo macio.
Entre as degustações, eles limpam a boca com goles de água, maçãs crocantes ou, às vezes, goles de Coca-Cola.
Existem queijos feitos com leite de vaca, leite de ovelha, leite de búfala, leite de camelo e leite de burra. Manchego, Brie, Camembert, Cheddar, Parmesão, Gouda. Queijos laranja, queijos azuis, queijos verdes. Queijos encerados. Queijos floridos. E queijos regados com uísque e suco de maçã.
Algumas eram duras. Algumas quebradiças. Algumas densas. Algumas leves e esponjosas. Algumas tão macias que precisavam ser colocadas em um pote. Algumas, com a parte superior cortada revelando um interior úmido e brilhante de mofo, pareciam repletas de organismos desconhecidos pela ciência .
Todos são avaliados quanto à aparência, cheiro, sabor, textura e sensação na boca – e, obviamente, nem sempre são agradáveis.
"Havia alguns pratos intragáveis hoje", comentou Emma Young, uma queijeira e escritora britânica, sobre os pratos da mesa 26, apontando para um queijo que, em sua opinião, poderia ter estragado durante o processamento.
Nem tudo é ruim
“É uma loucura”, acrescentou Young. “Já provei alguns dos melhores queijos da minha vida — e alguns dos piores. É como um exercício para o paladar.” Ela apontou para um queijo que obteve a pontuação mais alta em “complexidade”, que ela atribuiu aos tipos de leite utilizados.
'Morder uma nuvem'
"Quem me dera que o sabor fosse tão bom quanto a aparência", disse Ashley Morton, jurada da Mesa 11, onde um queijo azul de cor incomum, feito com espirulina, atraiu muitas câmeras. Morton, uma "embaixadora do queijo" de Nova York que usa o pseudônimo Brieyoncé, preferiu um queijo de cabra coberto por uma substância cinza que era "quase como morder uma nuvem".
“Veja só o sabor frutado”, disse Jen Shelton, especialista em laticínios orgânicos do Kansas, enquanto discutia um grande queijo coberto com uvas amassadas com o juiz Charles Beauquesne, um francês, sentado à mesa 52. O queijo foi então espalhado sobre a mesa. “Ele é quebradiço”, acrescentou. “É cremoso, mas bem seco. As uvas adicionam um leve toque adocicado, mas é bem pegajoso.”
Ambos registram a pontuação do queijo, limpam o equipamento com uma toalha de papel e passam para o próximo candidato.
Ao meio-dia, os jurados fizeram suas seleções finais, levando os vencedores do prêmio "super ouro" para uma área de avaliação separada, onde um painel de especialistas em queijos selecionou os finalistas. Em seguida, eles os degustaram e avaliaram ao vivo no palco, como uma trilha sonora perfumada de "Dancing with the Stars".
A lista de finalistas inclui um queijo de cabra japonês extremamente cremoso, um queijo inglês duro de cor profunda, como o pôr do sol, um queijo americano e, certamente, alguns queijos suíços. É geralmente aceito que os queijos do país anfitrião têm uma vantagem por jogarem em casa — afinal, queijos não são conhecidos por viajarem —, mas os queijos locais nem sempre levam a melhor. Um Gruyère venceu em 2022, quando a competição foi realizada no País de Gales.
John Farrand, diretor executivo da Fine Foods Association, organizadora do evento sediada no Reino Unido, afirmou que o World Cheese Awards se destaca de outras competições de laticínios ao redor do mundo por ter um perfil verdadeiramente global – realizado em diversos países e com uma ampla gama de participantes e jurados. Em 2026, a competição será realizada em Córdoba, na Espanha.
O vencedor de 2025 foi escolhido por Perry Wakeman, um dos principais jurados. O queijo Gruyère foi um vencedor merecido, disse ele, descrevendo sua complexidade: "Amanteigado, caramelo. Salgado, um pouco frutado, um pouco tostado. A persistência da textura é incrível. Três mordidas e ainda poderíamos comer mais."
Para os espectadores, a avaliação de queijos pode ser um processo frustrante. Preocupações com a febre aftosa e outros problemas de saúde agrícola fazem com que apenas os jurados que assinaram um termo de responsabilidade possam degustar o produto, conforme os termos da licença especial de importação da competição.
Ao final do dia, as mesas do auditório ainda estavam cobertas de restos de queijo que, infelizmente, não seriam consumidos. O restante, segundo os organizadores da competição, não seria totalmente desperdiçado, mas sim reciclado localmente e “transformado em energia”.
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/trai-nghiem-dac-biet-cua-nhung-nguoi-phai-nem-40-loai-phomai-trong-mot-ngay-post1079834.vnp
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