Como evitar erros ao usar molho de peixe?

O molho de peixe é um condimento popular usado tanto na culinária quanto nas mesas de jantar de muitas famílias vietnamitas; no entanto, se usado incorretamente, pode ser prejudicial à saúde.

Na culinária vietnamita, muitos molhos para mergulhar levam molho de peixe e sal - Foto: TTO

Segundo a Sra. Nguyen Thi Lam, ex-diretora adjunta do Instituto Nacional de Nutrição, o molho de peixe é um molho para mergulhar e possui certo valor nutricional. O molho de peixe é feito de peixe, que contém aminoácidos que conferem o sabor adocicado a esse alimento.

De acordo com a tabela de composição nutricional vietnamita, 100g de molho de peixe contêm 35Kcal; 5,1g de proteína; 0,01g de lipídios; 3,6g de glicídios; 43mg de cálcio; 0,78mg de ferro; 175mg de magnésio; 288mg de manganês e muitos outros aminoácidos.

No entanto, a Sra. Lam observou que o molho de peixe contém sal e, se usado em excesso, aumenta o risco de ingestão excessiva de sal. Para fazer molho de peixe, é necessário usar uma grande quantidade de sal, cerca de 20 a 25%. Portanto, 10 ml de molho de peixe equivalem a 2,5 g de sal.

Erros comuns ao usar molho de peixe

- Molho demais, gosto dele forte

Segundo a Sra. Lam, muitos vietnamitas mergulham a comida muito profundamente e depois a viram. Esse hábito pode causar excesso de sal.

Atualmente, os vietnamitas consomem cerca de 9,5 g de sal por dia, quase o dobro da recomendação da OMS. O Instituto Nacional de Nutrição recomenda usar menos sal ao cozinhar, mergulhar os alimentos em molhos com moderação e reduzir o consumo de alimentos salgados. "O objetivo é reduzir o hábito de consumo de sal entre os vietnamitas", disse a Sra. Lam.

Outro hábito comum é o de comer alimentos salgados, mesmo que já sejam saborosos, e ainda assim mergulhá-los em molho de peixe. Algumas pessoas chegam a mergulhar vegetais em conserva em molho de peixe.

"Quando saio para comer pho, percebo que muitas pessoas costumam adicionar molho de peixe. Elas acham que o sabor forte é mais gostoso, sem saber que uma tigela de pho normal contém 3,8 gramas de sal, quase a quantidade recomendada de sal para um dia inteiro, enquanto uma tigela de pho malpassado contém 3,34 gramas de sal", citou a Sra. Lam.

Usar molhos em excesso na mesa.

Cada prato tem um tipo diferente de molho de peixe que lhe confere um sabor único. Na mesa vietnamita, existem muitos tipos de molhos para mergulhar os alimentos: molho de peixe, pasta de camarão, molho de peixe fermentado, etc. Cada tipo de molho é delicioso, mas o consumo excessivo pode causar excesso de sal.

O hábito de consumir alimentos com sabores fortes e molhos fortes leva ao excesso de sal, sobrecarregando o coração e os rins e, consequentemente, aumentando o risco de distúrbios metabólicos relacionados à pressão arterial, doenças cardiovasculares e renais. O consumo de alimentos salgados também está relacionado à má absorção de cálcio, podendo causar osteoporose.

Cozinhe o molho de peixe em temperatura alta.

A Sra. Lam também observou que, ao usar molho de peixe e alimentos em geral, não se deve cozinhar em altas temperaturas, o que pode facilmente causar deterioração.

O motivo é que substâncias como proteínas e gorduras podem sofrer alterações em altas temperaturas. O molho de peixe também contém aminoácidos, que podem se decompor quando cozidos em altas temperaturas.

Riscos para a saúde do consumo excessivo de sal

Segundo as recomendações da OMS, adultos saudáveis ​​devem consumir menos de 5g de sal por dia. De acordo com as recomendações do Hospital K, consumir alimentos com alto teor de sal e ingerir alimentos salgados por longos períodos é um hábito prejudicial à saúde.

O hábito de consumir alimentos salgados leva ao acúmulo de sódio ao longo do tempo, excedendo a capacidade dos rins de eliminá-lo. O sódio se acumula, causando retenção de água no sangue para diluí-lo.

Isso aumenta a quantidade de água nas células e nas células musculares lisas das paredes dos vasos sanguíneos, que agora recebem uma grande quantidade de íons de sódio, causando a constrição dos vasos. O aumento do volume sanguíneo significa que o coração precisa trabalhar mais. Com o tempo, o aumento da pressão sanguínea nas paredes dos vasos pode levar à hipertensão, infarto e acidente vascular cerebral (AVC). Essa condição, se prolongada, pode levar à insuficiência cardíaca.

Consumir alimentos salgados por um longo período também inibe a absorção e a utilização de cálcio pelo organismo, levando à perda de massa óssea e à osteoporose. Além disso, também afeta o estômago.

Uma dieta rica em sal a longo prazo aumenta o risco de muitas doenças potencialmente perigosas, especialmente a hipertensão arterial, que está se tornando cada vez mais comum em pessoas com menos de 40 anos.

Na juventude, o corpo é saudável, por isso muitas pessoas não se dão conta dos efeitos nocivos do consumo de alimentos salgados. Portanto, é necessário conscientizar e reduzir a ingestão de sal desde cedo para proteger a saúde no presente e no futuro.

Como usar o molho de peixe corretamente

Segundo a Sra. Lam, para reduzir o sal no molho de peixe, as pessoas devem diluí-lo (adicionar um pouco de limão, pimenta e alho para reduzir o sal e aumentar o sabor).

Além disso, a nutricionista também observou que pessoas com o hábito de consumir alimentos salgados devem ingerir mais vegetais verdes para eliminar o sal do organismo mais rapidamente. Os vegetais verdes são ricos em potássio, o que auxilia na micção, e urinar com mais frequência ajuda a eliminar o sal do corpo.

A melhor maneira ainda é reduzir a ingestão de sal, com o objetivo de reduzi-la ao nível recomendado pela OMS, que é de menos de 5g de sal por dia.

Fonte: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm