Uma tigela quente e perfumada de pho está pronta para ser servida aos clientes - Foto: LAN HUONG
No coração da cidade movimentada, o aroma de ossos de carne cozidos lentamente do Pho Bo Phu Gia faz com que os clientes se sintam transportados de volta às antigas ruas de Hanói .
Localizado no número 146E da Rua Ly Chinh Thang, no bairro de Xuan Hoa (Cidade de Ho Chi Minh), o Phu Gia Beef Pho é um ponto de encontro tradicional para quem busca o sabor autêntico do pho do norte da China. Cada tigela de pho aqui não é apenas um prato, mas também uma história sobre a profissão, sobre memórias de Hanói e o orgulho de um cozinheiro de pho que sempre se mantém fiel aos sabores tradicionais.
Mantenha o sabor original do pho.
O clima sombrio e frio em Saigon no final do ano faz com que as pessoas desejem uma tigela fumegante de pho. Talvez seja por isso que o restaurante de macarrão com carne Phu Gia esteja lotado de clientes hoje.
O Sr. Nguyen Tuan Trung, o proprietário, me recebeu com um sorriso amigável e me conduziu para dentro, onde panelas de caldo fervilhavam no fogão. O aroma intenso do pho preenchia o ar, fazendo com que qualquer um que entrasse quisesse se sentar e saborear cada colherada daquele pho perfumado.
Segundo o Sr. Trung, o Phu Gia Beef Pho foi inaugurado em 1997. Anteriormente, ele também abriu um restaurante de pho em Hanói, mas, buscando novos horizontes, ele e sua família decidiram se mudar para o sul, para a cidade de Ho Chi Minh, e trazer para cá o famoso prato de pho do norte da Tailândia.
Nguyen Tuan Trung, proprietário do restaurante Phu Gia Beef Pho - Foto: LAN HUONG
Desde o primeiro dia em que abriu seu restaurante de pho na cidade de Ho Chi Minh, o Sr. Trung estabeleceu um princípio claro: preservar a essência do pho tradicional do norte da China. Ao contrário do pho do sul, que geralmente é servido com legumes, brotos de feijão e tem um sabor forte, o pho do norte se concentra no caldo – a alma do prato.
O segredo para um pho naturalmente adocicado está no processo de cozimento lento dos ossos. Cada panela de caldo de pho no restaurante é cozida em fogo baixo por 18 a 20 horas para extrair a essência dos ossos sem o uso de glutamato monossódico (MSG) ou açúcar.
É a paciência em cada etapa do preparo que ajuda a sopa de macarrão com carne Phu Gia a criar seu sabor único.
O Sr. Trung disse que muitos clientes do Sul inicialmente não estavam familiarizados com o pho do Norte, especialmente com a falta de vegetais ou brotos de feijão, mas depois de experimentá-lo algumas vezes, ficaram "impressionados" com a doçura natural dos ossos.
Os acompanhamentos servidos com o pho incluem apenas carne, cebolinha, cebola, pimenta, caldo e alho em conserva, sem brotos de feijão ou ervas como no pho de outras regiões - Foto: LAN HUONG
Sobre sua determinação em não adicionar brotos de feijão à sua tigela de pho, ele explicou: "Para obter o aroma característico do caldo do pho, preciso cozinhar os ossos em fogo brando com muito cuidado e esmero."
Se você adicionar ervas à tigela, o cheiro delas vai se sobrepor ao do pho, perdendo o sabor único que o cozinheiro se esforçou tanto para criar. Fora de Hanói, quase nenhum restaurante de pho adiciona ervas, e eu quero manter essa identidade.
Além do caldo, os ingredientes também desempenham um papel fundamental. O famoso pho de carne malpassada do restaurante é feito com filé mignon ou coxa de boi selecionados, refogados com gordura da medula óssea em vez de óleo, o que torna a carne perfumada e saborosa sem ficar gordurosa.
Uma tigela de pho de carne malpassada no Pho Bo Phu Gia está repleta de carne e macarrão de arroz - Foto: LAN HUONG
'Isso mesmo, este é o pho do Norte!'
Trazer o pho do Norte para o Sul significou que o Sr. Trung teve que enfrentar muitos desafios. No entanto, graças à sua determinação em manter a receita original, o restaurante gradualmente conquistou a confiança e o carinho dos clientes.
Essas experiências difíceis não o desanimaram, mas se tornaram a motivação para que o restaurante melhorasse a cada dia.
Os resultados desse esforço são demonstrados pelo fato de o Pho Bo Phu Gia ter sido premiado consecutivamente pelo Guia Michelin em 2024 e 2025. Para o Sr. Trung, o título não é uma pressão, mas sim uma motivação, que ajuda o restaurante a se desenvolver cada vez melhor.
Mãos ágeis e habilidosas arrumam o macarrão do pho, colocando cada fatia de carne na tigela - Vídeo : LAN HUONG
Na página de avaliações do Google Maps, o Pho Bo Phu Gia recebeu 4,3/5 estrelas e "uma chuva de elogios" dos clientes. Dang Tran comentou: "Padrões culinários de primeira linha. Pho do norte preparado com esmero, caldo claro, sem glutamato monossódico (MSG) e com mais carne do que macarrão."
Viet Nguyen escreveu: "Pho delicioso com caldo claro, sabor moderadamente forte, macarrão pho macio e carne fresca fatiada grossa, muito saborosa. O preço é um pouco mais alto, mas a qualidade compensa e vale a pena voltar."
Para alguém como o Sr. Trung, que sempre almejou preservar a essência do pho do norte da China, não há nada mais gratificante do que ouvir os clientes comerem no Pho Bo Phu Gia e exclamarem: "Isso mesmo, este é o pho de Hanói, o pho do norte!". Essa é também uma das lembranças que, durante os quase 30 anos de funcionamento do restaurante, ele me disse que "jamais esquecerá".
Em relação aos seus planos para o futuro, o Sr. Trung compartilhou: "Espero que cada distrito aqui tenha uma filial e, mais adiante, que se abra uma filial no Norte. Esse é o maior sonho da minha vida."
A sopa de macarrão com carne Phu Gia também é uma das marcas de macarrão presentes no Festival do Dia do Pho de 2025, que acontecerá nos dias 13 e 14 de dezembro na cidade de Ho Chi Minh.
Ao falar sobre isso, o Sr. Nguyen Tuan Trung não conseguiu esconder seu orgulho: "Quando ouvi o jornal Tuoi Tre mencionar o Dia do Pho, fiquei muito orgulhoso e honrado."
Quando minha profissão e meus pratos são reconhecidos, além de ficar feliz, sei que preciso me esforçar para que se desenvolvam, se tornem famosos e alcancem ainda mais pessoas, não só entre os vietnamitas, mas também entre amigos do mundo todo."
Fonte: https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm
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