CHOCOLATE "FEITO NO JARDIM"
Há mais de dez anos, os habitantes da ilha de Thoi Son plantaram cacaueiros em meio a plantações de coqueiros e longans, devido à tolerância dessas árvores à sombra. O principal objetivo do plantio era a venda dos grãos de cacau. Além disso, como o mercado desconhecia os usos da fruta, o preço era bastante baixo.
Em determinado momento, o preço do cacau caiu para apenas 4.000 a 5.000 VND/kg, e não havia compradores. Por isso, as pessoas ficaram tão frustradas que derrubaram quase todas as suas árvores.
Enquanto muitos viravam as costas, a família de Tu Thi Bich Thao (bairro de Thoi Son, província de Dong Thap ) decidiu seguir outro caminho. Assim, a tia de Thao resolveu não vender mais cacau bruto, mas sim se dedicar à pesquisa e ao processamento do produto para a obtenção de materiais de maior valor agregado.
Desde a primeira experiência de fazer cacau em pó para beber, gradualmente, sua família pesquisou e aprendeu mais métodos de processamento em suas viagens. A Sra. Thao compartilhou: “Certa vez, minha tia foi à Coreia e viu pessoas fazendo chocolate com sal e pimenta, então ela voltou, aprendeu e adaptou a receita. Assim, nasceram as primeiras barras de chocolate 'feitas no jardim'”.
Ao iniciar a produção, a família da Sra. Thao enfrentou muitas dificuldades. Por isso, tentaram fazer chocolate com amêndoas e gergelim preto. No entanto, essas oleaginosas têm a desvantagem de liberar óleo muito rapidamente e rançarem com facilidade se não forem usados conservantes, o que limita sua durabilidade.
Sua família escolheu um caminho diferente, produzindo chocolate completamente sem conservantes ou aditivos. "Minha fábrica produz chocolate como 'macarrão instantâneo', ou seja, fazemos assim que é vendido, sem armazenar muito estoque. Portanto, o produto está sempre fresco e absolutamente seguro", compartilhou a Sra. Thao.
"NOVO SOM" PARA O TURISMO DE CU LAO
Além da produção, a família da Sra. Thao também recebe turistas que desejam visitar e vivenciar o processo de fabricação do chocolate.
No ponto turístico da Sra. Thao, os visitantes aprenderão sobre o processo de 8 etapas para transformar grãos de cacau em chocolate. Primeiro, os grãos de cacau são colhidos, a polpa e as sementes são separadas e, em seguida, colocadas em um tanque de fermentação natural por 7 dias.
Após 7 dias, as sementes são lavadas para remover a camada externa do arroz e, em seguida, secas. Depois, as sementes secas são torradas em uma panela quente até exalarem um aroma agradável, semelhante ao da torra de café. As sementes torradas são então moídas para quebrar e separar a camada externa de seda. Curiosamente, essa camada de seda não é descartada, mas sim utilizada para fazer chá, que é muito benéfico para pessoas com insônia, doenças cardíacas e pressão alta.
O próximo passo é colocar a parte interna do grão em um moinho elétrico e moê-la muito finamente, criando cacau em pó puro.
O cacau em pó é cozido no vapor, misturado com margarina, óleo de coco, leite e um pouco de essência de café. Esta é a hora de usar a criatividade, pois você pode adicionar chá verde, sal e pimenta... A mistura é então despejada em forminhas e refrigerada.
Ao visitar e vivenciar este local, os visitantes podem experimentar grãos de cacau frescos, degustar 6 tipos de chocolate finalizado, desde chocolate puro, chocolate ao leite, chocolate com café, até um exclusivo chocolate com sal e pimenta, e até mesmo torrar e moer os grãos de cacau eles mesmos.
A Sra. Thao comentou: “O mais interessante para os turistas que vêm aqui é descobrir que o chocolate e o cacau em pó são feitos a partir de grãos. Além disso, muitos turistas pensam que o cacau é doce. No entanto, ao prepará-lo, percebem que os grãos puros são amargos e secos, nada doces. A doçura que consumimos vem da adição de leite.”
Além de vivenciar o processo de fabricação de chocolate, os visitantes do ponto turístico da Sra. Thao também têm a oportunidade de experimentar a produção de papel de arroz e arroz estourado.
Atualmente, os cacaueiros têm um status diferente. O preço do cacau fresco subiu para 18.000 a 20.000 VND/kg, e não mais para os 5.000 VND/kg de mais de 10 anos atrás. Por isso, os moradores da ilha de Thoi Son também começaram a cultivar essa valiosa árvore novamente.
ANH QUI
Fonte: https://baodongthap.vn/ve-thoi-son-du-lich-thuong-thuc-huong-vi-socho-ngot-ngao-a233736.html
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