Um restaurante que passou de geração em geração.
Ao amanhecer, parei na loja de macarrão do Sr. Do Khiem, perto de casa, um estabelecimento bem cuidado na Rua Dinh Hoa, número 26 (Distrito 8, Cidade de Ho Chi Minh). Ao me ver olhando atentamente para a placa da loja com os nomes Do Khon e Huy Dat, o dono me cumprimentou calorosamente, explicando que "Do Khon" era o nome de seu pai e "Huy" e "Dat" eram os nomes de seus dois filhos.
A loja está aberta das 6h às 11h30.
O Sr. Khiem e sua irmã herdaram o restaurante de sopa de macarrão de seu pai.
O Sr. Khiem afirma com orgulho que esta barraca de sopa de macarrão é um "negócio de família passado de geração em geração" e que ele é a segunda geração a dar continuidade ao legado de seu pai. Segundo o proprietário de cabelos brancos, aos 15 anos, seu pai, o Sr. Do Khon, migrou com a família para a região de Cholon e começou seu negócio com um carrinho de sopa de macarrão perto da ponte Ba Cang, próximo ao mercado Kim Bien.
Após mais de 40 anos ganhando a vida com seu pai vendendo sopa de macarrão popular em um carrinho no sopé da Ponte Ba Cang, o Sr. Do Khiem abriu sua própria loja na casa comunitária de Binh Phu há quase 10 anos e, em seguida, mudou-se para sua loja atual na Rua Dinh Hoa, onde está há quase uma década.
Enquanto suava profusamente preparando uma enorme panela de molho de pimenta em frente ao restaurante, olhando para a multidão de clientes lá dentro, o dono apresentou todos os empresários como sua família, incluindo sua irmã mais velha, sua esposa e seus dois filhos. Como o restaurante está muito movimentado, ele também contratou dois funcionários adicionais para dar conta da demanda.
A Sra. Thuc Anh (54 anos, esposa do Sr. Khiem) está associada à barraca de sopa de macarrão há mais de 30 anos, desde que se tornou nora.
A tigela de sopa de macarrão é preparada meticulosamente antes de ser servida aos clientes.
Toda a família Teochew parecia muito familiarizada com o trabalho, então todos o faziam com muita habilidade. Isso também ajudava a garantir que cada tigela de sopa de macarrão chegasse fumegante à mesa do cliente em pouco tempo, sem que ele precisasse esperar muito.
"Meu pai costumava ser o principal vendedor, e eu o ajudava. Agora, minha irmã e eu assumimos o negócio. Meus dois filhos, o mais velho ajuda nas vendas há seis anos e é bastante habilidoso, enquanto o mais novo está estudando na universidade e ocasionalmente ajuda meu marido, minha irmã e eu."
"Não tenho certeza se meus filhos herdarão meu restaurante; respeito a escolha deles. Mas a forma como nomeei o restaurante também reflete minha esperança de que eles herdem e desenvolvam o restaurante tradicional da família, impedindo que ele desapareça", acrescentou o proprietário.
Huy espera herdar e desenvolver o restaurante de sua família, que tem 60 anos.
Enquanto Tuan Dat (19 anos, o filho mais novo do Sr. Khiem) cuida das tarefas "externas", como recepcionar os clientes e estacionar os carros, seu irmão mais velho, Tuan Huy (24 anos), atende os clientes e carrega as bandejas dentro do restaurante. Sempre que tem um tempo livre, vai para a cozinha ajudar sua tia e sua mãe. Huy disse que, após quase 6 anos administrando o restaurante com sua família, adquiriu o conhecimento e as habilidades necessárias para preparar uma tigela de autêntico hu tieu (sopa de macarrão de arroz) no estilo familiar.
"Trabalhar ao lado da minha família me deixa feliz e realizado. Também me esforço ao máximo todos os dias para me aprimorar e espero herdar e expandir o restaurante do meu pai no futuro. O restaurante é uma criação do meu avô e dos meus pais, então significa muito mais para mim do que para toda a minha família", confidenciou ele.
Cada porção de hu tieu ho (um tipo de sopa de macarrão) custa entre 55.000 e 80.000 VND, dependendo das necessidades do cliente.
Apesar de serem membros da mesma família que administram a loja juntos, Huy também "revelou" que ele e seu irmão mais novo recebem um salário do pai, assim como os outros funcionários. E, claro, ele está satisfeito com o valor que recebe, que é proporcional ao seu trabalho.
"Quando vier ao Vietname, tem de visitar; não pode perder!"
Hu Tieu Ho é um prato bastante comum entre a comunidade Teochew. No entanto, este prato é considerado "raro e difícil de encontrar" na cidade de Ho Chi Minh, pois, para experimentá-lo, geralmente é preciso ir ao Mercado Cholon ou ao Distrito 8.
Chamado de "hu tieu ho" (literalmente "sopa de macarrão do lago"), este prato não tem nada a ver com macarrão de arroz comum. Na verdade, o macarrão do restaurante do Sr. Do Khiem é feito com finas folhas de massa, quase como rolinhos primavera de arroz cozidos no vapor, porém mais grossas e quadradas, preparadas especialmente pelo proprietário. Em vez de ser servido com carne de porco, frango ou peixe como outros pratos de macarrão, o hu tieu ho é servido apenas com miúdos de porco, mostarda em conserva e molho de pimenta.
Chamado de "hu tieu ho", este prato não tem nada a ver com macarrão de arroz comum. Na verdade, o macarrão hu tieu ho é feito de finas folhas de massa, quase como rolinhos de arroz cozidos no vapor, porém mais grossas e quadradas, preparadas sob encomenda pelo proprietário.
Segundo o proprietário, além do prato principal "hu tieu ho" (sopa de macarrão de arroz), o restaurante também oferece outras especialidades de Teochew, como satay hu tieu e outros pratos de macarrão. A maioria desses pratos tem como ingrediente principal miúdos de porco, incluindo fígado, intestinos e estômago.
Aqui, cada tigela de sopa de macarrão custa entre 55.000 e 80.000 VND, dependendo do tipo. A tigela tem o tamanho ideal, não é muito grande, com um caldo rico, macarrão branco, perfumado e macio, e miúdos de porco preparados com esmero, sem gosto de peixe... perfeito para um café da manhã reforçado.
Toda a família está feliz em administrar a loja junta.
O Sr. Jelly (69 anos, vietnamita-americano), sua esposa e filha visitaram o restaurante de sopa de macarrão do Sr. Do Khiem. O cliente confidenciou que frequentava o local há décadas e não se lembrava exatamente quando. Ele apenas se lembrava de que, sempre que retornava ao Vietnã, parava para comer lá; não podia deixar de ir, pois lhe trazia um pouco de nostalgia da Saigon de antigamente.
"A sopa de macarrão daqui é deliciosa, eu realmente gostei. Depois de comer aqui, me tornei cliente assíduo dos donos; eles ainda se lembram do meu rosto toda vez que volto", disse o cliente, enquanto ele e sua família saboreavam uma tigela de sopa de macarrão que não tinham a oportunidade de comer há muito tempo.
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